Печен лосос
Техника за да се добие мек и сочен печен лосос.
Не знам дали некогаш сте го пробале така, но за мене најдобриот лосос е суровиот. Така, за печен лосос барав рецепт што ќе чува сè што има најдобра сурова лосос (мека и кремаста текстура, боја, вкус на морска вода) и истовремено да се готви. Кога готвев лосос на повисоки температури, бојата стана бледо розова и вкусот беше тотално различен од оној на сировиот лосос. Функционираше, но не бев воодушевен од резултатот. Затоа лососот не е ниту една од моите омилени риби кога станува збор за нивно готвење во рерна.
Решението го најдов користејќи многу ниска температура, но што вклучува подолго време за печење. Но, вреди да се почека. Печен лосос се покажува апсолутно совршен.
Рецептот бара намалување на лососот за да се добие подеднаква дебелина на филетите. Претходно не го направив ова, дури и ако тие рабови излегоа суви за да не се трошат, но бидејќи ги открив прекрасните ќофтиња од лосос, тоа веќе не претставува проблем. Тие рабови се идеални за правење ќофтиња.
Печен лосос може да се сервира со парен зеленчук (особено брокула), со сос од копра и грашок или со освежителна салата.
состојки
Печен лосос
1 филе од лосос (изберете подебел филе; мојот беше околу 4 см; 500 гр филе е доволно за 2 лица)
малку маслиново масло
сол, бибер, чили