Печена говедска супа со зеленчук и црвено вино Лора Лоренчиу

Печена говедска супа со зеленчук и црвено вино, чекор по чекор рецепт. Во оваа статија ќе научите како да подготвите супа од говедско месо во рерна, варена лежерно и многу мирисна.

Не е погрешно да се каже дека нашиот ручек денес, неколку нежни, вкусни парчиња печена говедска супа, со неверојатно вкусен сос, беше еден вид osso buco. Состојките се скоро идентични, со таа разлика што, овој пат, бев побогат со некои печурки, кои ги додадов во сосот и што сè претвори во лудило. Начинот на кој ја готвив оваа супа од говедско месо е исто така различен: во рерна, на ниска температура, лежерно. И сите знаеме што се случува со овие парчиња со силни мускули и многу сврзно ткиво, кога ќе се готват полека: тие се претвораат во чисто задоволство, давајќи му го вистинското значење на изразот „стопете се во устата“. Ве поканувам да ја откриете целата приказна во следниот рецепт.

Состојки печена говедска супа со зеленчук и црвено вино

6 парчиња говедско саламура (бик) или зрело говедско месо, само за да не се надмине тежината од 300-350 гр./Парче
2 лажици брашно
сол и свежо мелен пипер по вкус
50 мл. маслиново масло + 1 лажица за печурки
2 чешниња лук
1 кромид со средна големина (80-100 грама)
2 моркови (околу 100 грама)
1 целер дршка целер
250 грама пулпа од домати на коцки (свежа или конзервирана)
300 мл. црвено вино
1 литар концентрирана супа од пилешко или говедско месо
2 ловорови лисја
2 гранки рузмарин (по избор)
600 грама свежи печурки (користев печурки, но печурки и печурки)
по избор: 6 парчиња крцкава сланина

Подготовка на саламура печена говедско месо со зеленчук и црвено вино

Подготовка на состојки

1. Извадете ги парчињата говедско месо од фрижидер и избришете ги со кујнски хартиени крпи. Нема голема разлика помеѓу употребата на говедско супа (што е поголемо телешко месо) и говедско месо. Разликата ќе биде во времето на готвење, подолго за зрелото говедско месо, но и во поинтензивниот вкус што може да го има. Оставете го месото да се врати на температурата во кујната. Во меѓувреме, исчистете го и измијте го кромидот, целерот и морковот, зеленчукот и исечкајте ги на коцки. Ние го скршиме лукот. Ние подготвуваме црвено вино рачно (избираме квалитетно суво вино, сакаме да го пиеме, а не само да го јадеме) и супа, која мора да биде топла. Вклучете ја рерната и наместете ја на 165 ° C (статички).

Што се случува на шпоретот?

2. Парчињата супа од говедско месо зачинете ги со сол и свежо мелен пипер. Го ставаме брашното во сито и ги посипуваме од едната и од другата страна, а потоа одделно го тресеме секој, да се отстрани вишокот брашно. Flourе има многу помалку брашно отколку ако го валаме месото во него. Загрејте тава со дебело дно (леано железо, по можност) на средно-висока топлина. Додадете ¹⁄3 од маслиновото масло и брзо заруменете ги парчињата супа од говедско месо од двете страни. Околу 1 минута од една страна, колку што е доволно за да се запечати и да се фати боја тука и таму, немаме цел да ги готвиме целосно во оваа фаза. Запомнете, ви кажав за реакцијата на Мејлард и ви реков дека кафеавото потекло е од суштинско значење за добар вкус.

3. Доколку е потребно, додадете повеќе маслиново масло во тавата и продолжете додека не заруменат сите парчиња супа од говедско месо. Бидејќи се подготвени, извадете ги парчињата во плех погоден за рерна.

4. Откако ќе завршиме со кафеаво месо, додадете го остатокот од маслиновото масло во истата тава, намалете го огнот и ставете го кромидот, лукот, морковите и целерот да се стврднат. Посипете добра нотка на сол од почеток и сотејте го зеленчукот, мешајќи често, околу 8 минути. Конечно, додадете црвено вино, засилете ја топлината и промешајте, инсистирајќи на дното на тавата, за да ги отстраните сите црвени парчиња за кои постои голема веројатност да се фатат. Има многу вкус во тие парчиња и сакаме да стигне до нашата супа од говедско месо во рерна, а не да остане на дното на садот.!

Што се случува во рерна?

5. Откако зеленчукот ќе се стврдне и тавата ќе се стопи со виното, свртете сè на парчињата супа од говедско месо во тавата. Додадете топла супа од пилешко или говедско месо, домати на коцки, ловоров лист и рузмарин. Покријте го плехот со капак/фолија и ставете го во загреана рерна на 165 ° C (статички) 3 часа. По ова време, го откриваме плехот и проверуваме дали месото е добро сварено, треба да биде многу нежно и вилушката треба лесно да влезе во неа, без никаков отпор. Сигурно е дека парчињата говедско месо ќе бидат добро зготвени, можеби е потребно да се продолжи времето за оние на зрело говедско месо.

Откако месото ќе омекне, ја креваме температурата на 210 ° C и го чуваме плехот во рерна, неоткриен, сè додека парчињата говедска супа убаво не заруменат и сосот не биде прилично низок за нашиот вкус. Тоа треба да трае околу 15 минути.

печурки

6. Чистењето и режењето/режењето на печурките мора да бидат готови пред да поминат 3-те часа препорачани за готвење на оваа супа од говедско месо на тивок оган. Имав среќа да имам тенџере со печурки во мојата рака, апсолутно прекрасно! Внимателно ги исчистив со мека четка и потоа ги избришав со кујнски крпи.

7. Во зависност од големината, јас ги исекувам печурките на половини и четвртини. Истото може да се направи и со други печурки.

8. Веднаш штом ќе го извадиме капакот/фолијата од послужавникот со говедско супа во рерна, извадете околу 1 добар лак од сосот во садот. Бидете внимателни да не се изгорите. Чувајте го сосот во тенџере/сад. Загрејте тава добро, додадете 1 лажица масло и брзо испржете ги печурките. Откако ќе заруменат, додадете го сосот и оставете го да зоврие. Веднаш додадете ги печурките и сосот од тавата во плехот за рерна. Ги креваме парчињата месо, оставаме да навлезат под нив и продолжиме да готвиме, како што објаснивме во точка 5, додека месото не порумени убаво (веројатно околу 7-8 минути, откако ќе ги додадете печурките).

Леќата и сервирањето

9. Отстранете ги ловоровиот лист и рузмаринот. Вкусете го сосот и зачинете со сол и бибер, доколку е потребно. Оставете го месото да се одмори, лесно покриено, најмалку 15 минути пред сервирањето.

Варијанта: сосот, ако изгледа премногу течен, можеме да го намалиме така што ќе го вариме одделно во тава. Ние не го зачинуваме сосот со сол и бибер додека не се намали, инаку е можно да се направи премногу солен. Во овој случај, вареното и заруменето парче се отстранува со широка шпатула и се остава да се одмори 15 минути на чинија, покриена со фолија, за да се сервира со намалениот сос според нашиот вкус.

10. По избор, можеме да подготвиме ситни парчиња крцкава сланина, кои можеме да ги послужиме со супа од говедско месо во рерна. Тоа ќе донесе не само вкус, туку и пријатна и крцкава нота, во нежно јадење со сос, кое има многу, многу вкус, но не се истакнува во текстурата. За да го направите ова, намачкајте парчиња сланина на плех покриен со хартија за печење и оставете ги во рерна да е веќе жешка, бидејќи само што го тргнав плехот со четката од него, додека сланината не порумени малку.

За сервирање, избрав како гарнир палента зовриена во половина вода, половина млеко, во која додадов малку путер и грст изрендан пармезан. Со добро црвено вино, тоа беше чудо!

Добра работа и одличен апетит!

Повеќе рецепти за говедско месо можете да го најдете со кликнување на сликата подолу!