Печена патка

Состојки за делови

1	патка подготвена за кујна (летачка патка или патка од берберис; отстранет вишок маснотии)
2 лажици	природна груба морска сол
2 лажички чај	свежо мелен црн пипер
Ѕ	кромид со средна големина, пресечете го попречно на парчиња со дебелина од 2,5 см
2	Стапчиња целер, исчистени, исечени на половина попречно
1	јаболко курва, исечено на осми, дупнато
2 лажички чај	нафта
500 мл	пилешка супа
12-ти	варени, излупени костени, грубо сецкани
1 лажичка	Леќата на живината
½ лажиче	природна груба морска сол
4 лажици	душо
4 лажици	Јаболков оцет
1 лажичка	Леќата на живината
1 лажичка	природна груба морска сол
½ лажиче	свежо мелен црн пипер

Додатоци: тава за печење, алуминиумски сад, тава за скара, термометар за месо

подготовка

Зачинете ја патката внатре и надвор со сол и црн пипер. Ставете го во тава за печење и покријте го во фрижидер најмалку 2 часа или до 24 часа.
Подгответе ја решетката за индиректна и директна средна топлина (175 - 230 ° C). Ставете го алуминиумскиот плех за еднократна употреба на празната страна од решетката за јаглен под решетката. Исчистете ја решетката за скара со четка.

Ставете ги градите од патка надолу на решетката врз решетката и капете ја на средна топлина 15-20 минути со затворен капак, додека не се зарумени кожата на патките. Извадете ги од решетката и оставете ги настрана за сега. Загрејте ја перфорираната тава за скара на директна топлина околу 10 минути.

За полнење, измијте го кромидот, стебленцата од целер и клиновите од јаболка со маслото. Распрснете ги состојките во загреаната тава за скара и испечете ги на средна топлина околу 10 минути додека не поруменат малку, претворајќи еднаш или двапати. Тргнете ја решетката.

Во голем тенџере, ставете ја супата да зоврие на средна до висока топлина. Во супа додадете костени, зачини за живина и сол. Кромидот, целерот и јаболковите клинови на скара исечете ги на парчиња со дебелина од 1 см и додадете ги во густинот. Оставете да се крчка 10-15 минути, често мешајќи, додека парчињата зеленчук и јаболко не омекнат и поголемиот дел од течноста зоврие.

Истурете го полнењето во абдоминалната празнина на патката. Ставете ја патката назад на средна топлина и решеткајте ја со затворен капак 10 минути.
Енергично измешајте ги состојките за глазурата во мал сад.

Измијте ја патката великодушно со глазура на решетката, затворете го капакот и испечете ја патка уште 50 до 60 минути, додека термометарот на месото (без да ја допирате коската) има јадрена температура од 75 - 80 ° C во најгустиот дел на бутот означува. За тоа време, четкајте ја патката уште двапати со глазура.

Донесете ја патката во кујната на резбарска табла и оставете ја да одмори 10 минути. Отстранете го полнењето од абдоминалната празнина и издлабете ја патката како пилешко. Послужете ги деловите од патка топло со филот како гарнир.

---