Печена светлина за кафе, среден, темно
Преференциите за кафе се променија во последниве години.
Со оваа промена видовме дека се дискутира за многу степени на пржење, житни бои, вкусови, ароми, што секој од нив ги припишува на различни видови пржење.
Почнувајќи од тука, се создаде голема конфузија, недостатокот на информации обезбедени од тостерите генерираа благодарност, јазици, термини, различни поими со цел да ги постават своите сопствени преференции на еден или на друг од овие степени.
Ми се чини дека е добро да се обидеме да се усогласиме во овој поглед и да направиме некои разграничувања помеѓу пржењето на светло, средно и темно.
Тоа е начин да се избегнат дискусии, полемики и, не ретко, воспаленија и да се излезе од областа на елеганцијата на дијалозите на оваа тема.
Би било добро да се започне со донесување јасност во однос на сензорниот, вкусен опис.
Ние го цениме кафето во зависност од вкусот, вкусовите (различни поими, но не ретко мешани) и бојата.
Вкусовите се:
кисело, горчливо, слатко, солено, умами.
Аромите ги истакнуваат вкусовите, ги разликуваат и им даваат асоцијации, со овошје, цвеќиња, зачини, изгореници итн.
Бојата е обично кафеава, со различни тонови и нијанси, повеќе или помалку интензивна, во зависност од степенот на пржење. Завршува да биде скоро црно на многу длабоки тави за пржење.
Различни степени на пржење имаат за цел да истакнат одредени карактеристики на вкус и арома од различно потекло, сорти на зрна и методи на преработка.
На пример, од светло до темно, целта е да се потенцираат или намалат специфичните вкусови или ароми.Јачината на кафето се дава од збирот на интензитетот на вкусовите и аромите, а не од повисоката или пониската содржина на кофеин.
Кисело/кисело, горчливо, слатко овошје, чоколадо со послаб интензитет или поизразено со рамнотежа кон едното или другото, се карактеристики на пржење и ги разликуваат неговите степени.
Еспресо; кои се нашите преференции, светло, средно, темно печено кафе?
Земајќи ја како референца областа за пржење FC (прва пукнатина), јас го позиционирам светлото пржење околу овој настан, без премногу напредување, завршувањето на процесот се одвива доста рано.
И претходно имам најдено такви благодари и ми се чини фер да сметам дека кафето е лесно печено ако:
Имајќи ја како референца целата фаза на ФК, просечното пржење се одвива од каде што застанува светлината, тоа е од фазата во која кликовите го надминуваат почетниот интензитет и агломератот.
Тоа е фаза која бара големо внимание во тек, контрола на температурата и протокот на воздух, во однос на нивните еволуции, одредувајќи го успехот на пржењето.
Значи, просечно пржење би започнало по повеќе групирано, пополнето започнување на специфичните кликови на ФК, завршувајќи каде било во оваа фаза и со ограничување во областа каде што ФК се смирува, максимум додека не запре (вака продолжувам и ценувам).
Сметам дека кафето е средно печено ако:
Не влегувај во мојот пристап и не грижи се премногу.
Пржењето од овој тип е многу подолго, дури и во SC зоната.
И јас пристапив кон овој стил, повеќе од curубопитност или промашување на помфрит што првично сакав да го имам поизразено, но дури ни таму.
Главната причина за неуспесите беше недостатокот на напредна контрола на температурата и воздухот при пржење, во комбинација со недостаток на искуство.
Темно кафе се карактеризира со:
изглед
- многу темна боја, кафеава до црна
- мала густина, лесно се крши меѓу прстите
- мазна, сјајна површина, со траги на рамномерни дамки од масло.
екстракција
- ниска киселост до непостоење
- изразен горчлив вкус, специфични ароми на горење, јаглен, пепел.
Не деталирам затоа што, реков, немам искуство со овој вид пржење.
Вака ги ценам степенот на пржење. Убеден сум дека има и други пристапи и не сакам да се борам против нив или да влезам во какви било контроверзии. Било какви други мислења, искуства се добредојдени и, врз основа на нив, можеби ќе можеме да ги централизираме и достигнуваме некои вообичаени обележја, кои генерираат унитарен јазик, за да се поедностави комуникацијата во форумот.
BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, Hottop-Artisan roaster; слободно: Кину М47, Кафлано
(Пр.: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)