Печена тиква со црн ким, босилек и модри патлиџани (зеленчук)
Со овој рецепт ја отворам сезоната на вештачка светлина 2012. Кога ќе се вратам од работа, веќе е темно - и додека храната е на маса, ќе биде темно уште долго време. Но, бидејќи ретко вечерам пред 19 часот за време на викендот, претпоставувам дека ќе треба да се справам со досадни работи како што се балансот на белата боја и ISO. Имам и огромен „професионален“ чадор со дневна ламба, но некако не бев во можност да се навикнам на тоа. Значи, тоа беа 100 евра кои беа лошо вложени. Но: Мислам дека моите фотографии се подобрија во споредба со минатата година, дури и без дополнителни јадења.
Со натопувањето патлиџан, го погледнав на ретроспектива - чисто во однос на составот на сликата - не правејќи услуга, но добро, сега е дел од тоа. Храната: одлична. Знам дека садовите од тиква од рерна се веројатно најмалку интересната работа што можете да ја објавите на блоговите за германска храна во моментот - инфлација и слично! - но на овој начин
никогаш порано не сте го јаделе. Рецептот беше моето прво излегување Отоленги - Книга за готвење и целосно нè собори од нозе. Кујната на Јотам Отоленги и Сами
Тамими (според самоописот) се залага за, свежина, контрасти, ароми и ориент - и ова станува јасно во овој рецепт: тивко-слатката тиква го исполнува основниот босилек
и крцкави јадра (особено брилијантни: црн ким!) и вкусно потопување во модар патлиџан. Феноменален состав за кој никогаш не би помислив.
Печена тиква со црн ким, босилек и модри патлиџани
Рецепт за 2 лица како главно јадење
состојкиза тиквата
600 гр тиква, исчистена и исечена на клинови
1 лажица масло маслиново масло
1 лажица семе од тиква
1 лажица семе од сончоглед
1 лажица семе од сусам
1 лажиче црн ким
15 ливчиња босилек
Флер де сел
пипер
за натопи
1 модар патлиџан
150 гр соја јогурт, незасладен
1 лажица масло маслиново масло
3 лажици сок од лимон
1 лажица магдонос, сецкан
1 чешне лук, смачкано
сол
пипер
подготовка
Загрејте ја рерната на 220 °. Исчистете ја модриот патлиџан и боцкајте ја неколку пати со вилушка или ражен. Или печете преку горилник за гас околу 12-15 минути додека кожата не се распарчи и не се шири чаден мирис во кујната. Алтернативно, печете под врелата скара околу 1 час и вртете повремено додека не се збрчка целосно.
е Потоа исечете ја модри патлиџани по должината и извадете го мекото, бело месо од кожата - секако, не сакаме да го користиме изгорениот екстериер. Исцедете ја пулпата во сито околу 10 минути, грубо исечкајте ја на табла за сечење и потоа измешајте ја со останатите состојки за натопи. Зачинете по вкус со сол и свежо мелен пипер. Таму
Ако натопичката треба да помине малку, сега можете да и се посветите на тиквата во мир:
Четкајте ги клиновите од тиква со маслиново масло и ставете ги на плехот за печење. Правилно сол и бибер. Печете во рерна околу 45 минути. Непосредно пред крајот, печете ги јадрата без маснотии во тава (Отоленги го прави ова во рерна, но навистина не мора да биде ...). Испечената тиква посипете ја со семиња и украсете со босилек. Потопете ја модри патлиџани одделно.