Печење без шеќер; здраво и вкусно>
Премногу шеќер е нездраво! Човек ја слуша оваа изјава доста често. Потрошувачката на шеќер кај населението нагло се зголеми како резултат на печива, готови производи, слатки и преголемо овошје. Дури и ако шеќерот во форма на глукоза е важен снабдувач на енергија, долгорочното прекумерно внесување на шеќер доведува до болести како што се дијабетес, срцеви и васкуларни болести, ревматизам или други хронични воспаленија. Ризикот од заразни болести исто така значително се зголемува. Но, трендот е во насока на ограничување на потрошувачката на шеќер.
Без оглед на причината за која треба да се намали внесувањето на шеќер - дали се должи на диета, дали треба да се променат навиките во исхраната и некој би сакал да практикува поздрав начин на живот или дали е принуден да конзумира помалку шеќер поради болест земи - написот покажува како да се намали потрошувачката на шеќер. Печење без вообичаен шеќер во домаќинството е можно. Здрави алтернативи за печење без шеќер се претставени подолу.
Што е шеќер и зошто шеќерот е нездрав?
Табеларен шеќер или гранулиран шеќер се состои од сахароза, дисахарид составен од гликоза и фруктоза. Се добива од шеќерна трска или шеќерна репка и содржи само неколку хранливи материи како резултат на индустриската обработка. Минерали и витамини недостасуваат. Шеќерот не само што може да предизвика расипување на забите, замор и слаба концентрација, туку и дебелина и болести поврзани со него. Но, како настанало тоа?
Шеќерот се смета за нездрав и може да биде причина за многу болести и болести. (Слика: Кивис - shutterstock.com)
Во просек, едно лице троши околу 100 гр шеќер во текот на денот. Тоа е значително повеќе отколку што препорачува Светската здравствена организација (СЗО). Според СЗО, 50-60 гр шеќер дневно би била безопасна количина за здрава личност. Луѓето со прекумерна тежина треба да консумираат само половина од тоа или воопшто да избегнуваат шеќер. Парче чоколадна торта содржи околу 15-20 гр шеќер, слично на шолја овошен јогурт, додека чоколадната лента веќе достигнува дневна препорака од 50-60 гр.
Ако шеќерот се апсорбира, потребни се само неколку минути за глукозата да влезе во крвта. Како резултат, се ослободува инсулин. Инсулинот гарантира дека содржината на гликоза во крвта останува постојана и предизвикува глукозата да се апсорбира во телесните клетки и да се чува таму. Ако шеќерот постојано се консумира во големи количини, се појавува дебелина. Покрај тоа, нивото на инсулин постојано се зголемува. Ова може да доведе до она што е познато како инсулинска резистенција. Телото клетките реагираат помалку или воопшто не реагираат на инсулин, гликозата во крвта останува висока и се развива дијабетес тип 2. Исто така, се вели дека развојот на Алцхајмерова болест е поврзан со прекумерна потрошувачка на шеќер.
Печење без шеќер - какви алтернативи има?
Покрај гранулираниот шеќер, што е секако најевтината опција, има и други природни производи што можат да се користат за печење. Шеќер од цвет од кокос, суров шеќер од трска, мед, јаворов сируп, сируп од јаболко или агава, овошје и суво овошје може да се користат за засладување на печива. Секако, тука станува збор и за шеќер и има калории, но составот на шеќерот е различен. Содржината на фруктоза е значително поголема. Покрај тоа, тие обично содржат секундарни растителни супстанции, хранливи материи и витамини.
Стевиа
Ако сакате да користите алтернатива без калории за печење наместо шеќер, можете да преминете на стевиол гликозид или стевија. Стевиа е засладувач кој е 350-400 пати посладок од шеќерот; затоа се потребни само количини во опсегот на милиграми. Не треба да се надминува дневно внесување од 4 mg. Стевијата не предизвикува расипување на забите или влијае на нивото на шеќер во крвта. Стевијата може да се комбинира со други засладувачи ако вкусот не е во трага или ако не одговара на рецептот за печење.
Ксилитол
Замените на шеќерот како ксилитолот се особено нежни за забите. Ксилитол, исто така познат како бреза шеќер, има помалку калории и не е толку сладок како и нормалниот шеќерен маса. Ксилитолот тешко влијае на нивото на шеќер во крвта и расипувањето на забите нема шанси. Волуменот и вкусот се слични на шеќерот, така што за печење, потребната количина шеќер може да се земе 1: 1 за ксилитол. Пецива од квасец не може да се направи со ксилитол, бидејќи квасецот не може да го метаболизира ксилитолот. Ако се консумира прекумерно, ксилитолот може да има надуеност или лаксативно дејство, па затоа не треба да се надминува количина од 150 g (возрасен) и 40 g (дете).
Еритритол
Како ксилитол, еритритол е шеќерен алкохол. Вкусот е ист како оној на шеќерот. Но, еритритолот нема калории. Слаткоста е помала од онаа на шеќерот. Затоа, при печење мора да се користи поголема количина за да се постигне слична сладост. Обично тоа е 1,4 пати поголема од износот. Еритритолот е генерално добар за печење. Кога ќе се олади, замената на шеќерот повторно се кристализира, што може да ја направи печивата појасна. Ако еритритол се користи во форма на прав, ефектот не е толку силен.
Фруктоза
Секоја замена за шеќер што се користи за печење без шеќер треба да биде отпорна на топлина и да има волумен сличен на оној на обичниот шеќер. Ако сакате да печете за дијабетичар или ако сакате да јадете дијабетичар, најдобро е да користите фруктоза или засладувач.
Повеќе совети за печење без шеќер
Печење без шеќер не е тешко. Пребарување рецепти цело утро не е потребно. Омилениот рецепт од времето на баба го прави истото. Шеќерот е оставен или заменет со горенаведените варијанти на соодветен начин. Со вистинската мерна чаша или мерна лажица, многу е лесно да се додаде точната количина на замена за шеќер. Тогаш само тестото се меша со рачен мешалка. Тестото што е целосно испечено без шеќер во домаќинството или замена на шеќер, исто така може да се прелие со овошје. Ова му дава природна сладост на тортата.