Печење храна - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество - Познавање на планета
Од Хелмут Брасе
Без разлика дали леб или торта: печивата е неопходна храна за нас. Луѓето ја познаваат уметноста на печење илјадници години - но беше откриено случајно.
Случајност ја менува културата на јадење
Луѓето одгледуваат жито околу 10 000 години. Првично, зрната се јадеа цели. Со текот на времето, луѓето почнале да ги кршат зрната со камења и да ги мешаат со вода.
Се верува дека таквата каша направена од вода и жито случајно влегла на камен загреан од сонцето - првиот процес на печење во историјата. Ова се вели дека е пред околу 6000 години. Постојат откритија што доведуваат до заклучок дека печењето лебници е вообичаено кај Египќаните и Грците пред околу 5000 години.
Без печење без топлина
Во раните денови на печење, сончевата енергија, која загреваше камења, беше единствениот начин да се пече. Соодветно на тоа, можеше да се направи само рамен леб. Кога биле измислени печки, повеќе не може точно да се утврди. Првиот претворен камин е веројатно изграден околу 4300 година п.н.е.
Секоја култура имаше свои модели на рерна, кои обично се управуваа на отворено. Дури во средниот век, печките почнаа да се градат во куќи. Дрвото се користело скоро исклучиво како гориво. Со индустријализацијата, настанаа печки на јаглен, подоцна беа додадени и гасни и електрични печки.
Додека скоро секое домаќинство денес има своја печка, печките имаа недостаток пред Втората светска војна. Честопати малите селски заедници мораа да делат заедничка печка и на сите им беше закажано состанок кога можеа да се печат. Или, пак, дадовте ваше подготвено тесто за леб и торта на пекар да пече.
Ништо нема да се крене без да се зголемуваат агенти
Првите лебници печени на камења немаа скоро конзистентност што е поврзана со името денес лебници. Тие се состоеле од грубо зрно и вода и можеле да се пијат само кога биле топло. Тогаш лебот стана тврд камен.
Веројатно повторно беше случајно што еден ден човекот откри дека ферментираното тесто не само што станува поголемо, туку и прави пенест леб по печењето. Така е создадено кисело тесто, во кое микроорганизмите започнуваат процеси на ферментација и дозволуваат тестото да „нарасне“.
Само со пронаоѓањето на микроскопот во 1676 година беше можно да се идентификуваат и истражат овие микроорганизми, на кои им припаѓа квасецот.
Квасеците го распаѓаат скробот содржан во брашното и при тоа произведуваат јаглерод диоксид. Овој гас прави тестото да нарасне. Сепак, квасецот има и одлучувачки недостаток: тие самите користат многу брашно во својата „работа“, што беше проблем во време на општ недостиг на храна.
Во 1833 година, хемичарот Justастус Либиг направи одлучно откритие. Откри дека сода бикарбона со додавање на забен калиум битартрат го олабавува тестото како квасец, но без да го разложи брашното.
Ова беше часот на раѓање на прашокот за пециво. Сепак, прашокот за пециво не се зафати за леб, тестото од квасец едноставно има подобар вкус со леб. Во колачи, прашокот за пециво стана основна состојка за многу видови тесто.
Потекло на нашите печива
Тешко е можно да се избројат сите видови леб и колачи. Денес се вели дека има повеќе од 400 видови леб. Многу печива има регионално потекло и може да се најде само во одредени области.
Во текот на историјата, сепак, некои работи станаа општо прифатени, пред се, се разбира, класичните видови леб. Првите леб од квасец и кисело тесто беа направени околу 1000 година н.е. Во исто време, ѓумбирот исто така се споменува за прв пат.
Претходниците на денешниот Кристоллен за прв пат се споменуваат во 14 век. Сепак, тие сигурно биле многу суви и благи, бидејќи Црквата долго време го забранувала украсениот со путер.
Дури во 1491 година Папата ја укина забраната за путер. Наводно, лебот од украден украсен покриен шеќер го симболизира Христовото дете завиткано во пелени.
Друга божиќна класика има и религиозна референца: Зборот „Спекулатиус“ е изведен од латинскиот збор „Спекулант“ - надзорник - што се користи за да се однесува на епископот на латиница.
Спекулусите се печеа во чест на Свети Никола, епископ, кој им даваше леб на луѓето во време на потреба. Формите на спекулозите претставуваа слики од приказната за Свети Никола.
Значителна промена во печивата се случи во 18 век, кога со нови техники за мелење се овозможи производство на пофино брашно. Тоа беше исто така времето кога се роди „куќната пекара“. Измислени се сунѓерска торта и тесто за кратки микробранови.
И во 18 век, поевтиното производство на шеќер донесе уште една пресвртна точка. Шеќерот не само што стана составен дел од тестото за торти. Сега сè повеќе се користеше како замрзнување, што и денес го обликува изгледот на многу печива.