Печење кафе кај Шрејг од зелена до кафеава боја
Занаетчиството и долгогодишното искуство ви даваат знаење што ви треба за правилно да го разберете кафето. Кафето е природен производ и е подложно на бројни влијанија што имаат директно влијание врз квалитетот.
Го прашавме нашиот автор гостин Питер Шрајгг од пештерата Шрајог што прави квалитетно печење?
Светилиштето Шрејг може да се осврне на семејната историја повеќе од 120 години. Со сигурен инстинкт на суровиот производ, со соодветно печење на индивидуалните типови кафе и со тоа што ќе можете да го процените вкусот на секое одделно зрно, во кафето Алпи Шрајог, печењето кафе станува совршенство во шолјата.
Пештерата Шрејг ни дава поглед на зад сцената.
Шрејг е традиционален манастир. Кој е нивниот рецепт за успех?
Специјалитет на пештерата за кафе Шрејг е несомнено производство на висококвалитетно еспресо. Со децении се развиваше широк спектар на производи. Покрај еспресото, Шрајог нуди најдобри мешавини за филтрирање кафе за појадок, органско и фертрејд кафе, машински кафе, практични мешунки и еспресо без кофеин. Строго избраните зрна кафе од избрани плантажи ја сочинуваат одличноста на мешавините на кафе, кои потоа се рафинираат со помош на специјален процес на печење. Еспресото во Шрејг се меша внимателно и со многу искуство за добар вкус и со тоа има баланс и сварливост.
Широк спектар на сурово кафе може да се најде во магацинот за кафе-роастир. Измиените и неизмиени сорти Арабика и Робуста доаѓаат од целиот свет, но главно од појасот на кафе околу екваторот помеѓу 23 ° север и 25 ° јужна географска ширина. Неизмиените кафиња се обработуваат суви, што значи дека црешите од кафе се сушат на сонце на камени или бетонски подови по бербата. Ова е проследено со машинска обработка што ја олабавува пулпата од гравот. Измиени кафиња се подготвуваат влажни. Тука, црешите од кафе најпрво се натопуваат во вода и се сортираат претходно. Црешите од кафе потоа се водат во алувијални канали кон таканаречената пулпа, што ја олабавува пулпата на кафената цреша од зрната со тоа што ќе го исцеди.
Квалитетот на зеленото кафе е одлучувачки за добриот вкус на кафето
Контролата на квалитетот на зрната кафе започнува во земјата на потекло пред пратката, по случаен избор. Дополнителни контроли се одвиваат по пристигнувањето на бродот, пред складирање, по печење и мешање и на спакуваниот производ. Примероците се земаат и анализираат во лабораторија, но секогаш има сензорен тест. Спротивно на популарното верување, зрната Арабика не се нужно гаранција за подобар квалитет на кафето. Гравот Арабика е пофин по вкус и содржи повеќе киселина од гравот Робуста. Овие имаат тенденција да имаат зелена и погруба арома. Сепак, најдобриот вкус на кафе доаѓа од мешавината. Колку повеќе сорти се користат, толку поизбалансирана и постојана мешавина ќе биде!
Печењето во една сорта е неизвалкано уживање
Во кафето Алпи Шрејг, кафето се пече според видот. Ова значи дека различните видови кафе се печат еден по друг во тапанот. Секој вид кафе има свое оптимално време за печење. При печење тапан, топлината се пренесува индиректно преку контакт со барабанот загреан однадвор и загреаниот воздух внатре. Зеленото сурово кафе се сумира хемиски и физички со суво загревање. Бидејќи кога се пече кафето, боранијата станува кафеава. Првите процеси на термичко распаѓање започнуваат на приближно 60 ° C и завршуваат на приближно 230 ° C со традиционално долгорочно печење на тапан. Промената на бојата е предизвикана од не-ензимска реакција на сончање, реакцијата Мејлард.
За време на печењето, сопствените аминокиселини на кафето и редукционите шеќери се претвораат во меланоидини под влијание на топлината. Овие органски соединенија што содржат азот значително придонесуваат за развој на ароми. За време на целиот процес на печење, се случуваат повеќе од 1000 реакции, кои имаат влијание врз вкусот, аромата и формирањето на јаглерод диоксид. Во кафето има над 800 ароми. Сепак, само неколку се доминантни. Со време на печење приближно 16 минути, печењето во тапан гарантира подобар развој на вкусот и аромите. При печење, има значително зголемување на волуменот на зрната кафе, што е поврзано со губење на тежината и е познато како согорување. Откако ќе се достигне посакуваниот степен на печење, кафето треба веднаш да се излади за да се избегне печење. Ако процесот на печење не се прекине нагло, зачадениот вкус може да ја замагли аромата на кафето.
Сè е во комбинација!
Од индивидуални, различни, печени видови кафе (лесно, средно и силно), мешавините се разработуваат според сопствените рецепти на компанијата. Сепак, пред да бидат спакувани како грав или како мелена стока, се врши автоматско оптичко подредување.
Квалитетот отсекогаш бил најважниот критериум на пазарот за кафе, бидејќи тоа е секогаш првото барање на потрошувачот. Првиот избор се случува кога ќе се набави зеленото кафе, а потоа кафето поминува низ многу други контроли на квалитетот додека не се испорача. Квалитетот на печењето може да се одвива преку оптичко-електронска машина за сортирање. Овде, гравот што ја нема пропишаната боја или не ги исполнува спецификациите на кој било друг начин, ги откриваат сензорите и ги подредуваат со највисока прецизност. Следниот чекор на пакување служи за одржување на постојан и висок квалитет на производите. Вентилот и вакуумското пакување ја штитат аромата на кафето од кислород, влага и светлина.
Обезбедувањето и гарантирањето на квалитетот се врвен приоритет во Шрејг и имаат апсолутен приоритет. Поради оваа причина, скопскиот кафеав Шрејг е член на Институтот Назионале Еспресо Италијано (INEI) веќе неколку години. Семејството Шрејг исто така придава големо значење на екологијата и фер трговијата. Со мешавини на кафе во органски квалитет и производи од Фаиртрејд, таа се фокусира на одржливост и фер награда за производителите на кафе. IFS (International Featured Standard) храна ги потврдува компаниите во прехранбената индустрија кои гарантираат безбедност на храна, квалитет и законитост на производите. Компанијата за печење кафе Шрејг е сертифицирана од IFS од 2006 година и секогаш ја добиваше ознаката „на повисоко ниво“ во последните години.
Рано ја препознавме квалитетната работа на кафето Шрејг и работевме заедно со години. Заедничкиот развој на мешавина за сопствениот бренд Ароматико Селезионе е гласање за доверба во нашата работа и му донесе на Шрејг проширување на опсегот.