Печење леб - совети; Трикови Тоа е многу лесно
Никој не може да избега од мирисот на свежо печен леб, тој буди сеќавања од детството и апетит за крцкави ролни и обилни лебови. За жал, само избраните пекари во Германија се потпираат на состојките на лебот кои се без додатоци, средства за вештачко подигање и конзерванси. Само четири состојки се потребни за висококвалитетен леб: брашно, вода, сол и време.
Паметната комбинација на овие четири обезбедува сочен леб внатре, вкус, рок на траење и крцкав леб.
На добар леб му треба брашно, вода, сол и време
Сè повеќе луѓе го користат знаењето за уметноста на стариот пекар и размислуваат за доблеста да се направат сами и да си печат свој леб. Рецептите на бабите се испробани, природно кисело тесто се подготвува рачно, тестото се меси со рака и тестото за зреење внимателно се остава сам. Награда за трудот: лабаво порирани парчиња леб со мирисна, крцкава кора, кои се вистинско задоволство уживајќи во чистиот.
Леб од 'рж или пченица?
Без разлика дали се појавуваат ролни за појадок, багети, чиабата или брио - сите овие лесни лебови се прават од пченично брашно. Пченицата е најважното зрно за леб во светот. Содржи особено голема количина глутен, што го прави тестото растегливо и еластично. Лепилото може да поврзе многу вода и на тој начин обезбедува воздушна и лабава структура на пецивото. Малку квасец е доволен за пченично брашно како средство за одгледување. Пченично брашно е особено идеално за почетници: глутенот го прави тестото полесно да се залепи и не е чувствително на долго месење.
За разлика од лебот од пченица, 'ржаниот леб се карактеризира со потемна текстура и подебела трошка. 'Ржот не содржи толку глутен, што го прави тестото потешко и погусто. На 'ржаното брашно му е потребна кисела средина за да може да се пече. Вековен метод е додавање кисело тесто. Кисело тесто се користи за олабавување, кисело и ароматизирање на тесто направено од ржано брашно. Природното кисело тесто содржи бактерии на млечна киселина и габи од квасец, кои се формираат во рок од 24 часа откако ќе се „наместат“ и ги прават кисели. Киселото тесто направено од брашно и вода се храни секој ден со редовно додавање на свежа вода и брашно.
Колку време треба да се пече лебот? Која температура ја користам за печење леб? Овде ќе најдете вредни совети и трикови!
Кое брашно го користам за печење леб?
Нашата разновидност на леб и ја должиме на мешавината на различни видови брашно, кои пак се мелат во различни степени. Колку е обработено жито, може да се види од типот на ознака на брашното: колку е помала ознаката за видот, толку посилно се меле зрното.
Додека со брашно од цело пченично жито, вклучувајќи расад, е целосно мелено, со другите видови зрното е повеќе или помалку полирано. Најлесно брашно е пченичното брашно 405. Само внатрешното јадро на житото беше обработено тука.
Опис на типот на брашното дава информации за тоа колку фино е мелено зрното. Всушност, видот на брашното покажува во милиграми колку минерали содржат 100 грама брашно. За да го направите ова, изгорени се точно 100 грама брашно, а тежината на преостанатата пепел укажува на видот на брашното.
Преглед на типови брашно
пченично брашно
Тип 405
405 е најлесното и најдоброто пченично брашно. Има многу добри својства на врзување и е добро прилагоден за еластични тесто што добро се креваат. Брашното е идеално за колачи, тесто од квасец и за задебелување сосови.
Тип 550
Ова брашно е малку посилно, но сепак лесно. Добро прилагодено за тесто за леб и пица и мали печива. Брашното добро се крева и формира ситно-порирана кора.
Видови 812, 1050 и 1600
Овие видови брашно се значително потемни и имаат поголем процент на школка. Тие се особено погодни за леб и тесто тесто.
'Ржано брашно
Тип 815
'Ржано брашно тип 815 е најлесното' ржано брашно. Често се користи за печење срдечни печива како што се леб или ролни.
Видови 997 и 1150
Овие прилично темни видови брашно се особено погодни за правење леб.
Видови 1370 и 1740 година
Две многу темни брашно од 'рж кои се идеални за квас или мешан леб.
Право брашно
Тип 630
Пишкото брашно од типот 630 е многу светло обоено брашно што е добро прилагодено за производство на многу тесто за торти, леб и ролати.
Видови 812 и 1050
Две потемни напишани брашно кои се идеални за печење леб. Со 812 напишано брашно, класиците, како што се пиците за пица или квасец, излегуваат особено добро. Страдачите од алергија сакаат да го користат како замена за пченично брашно.
Можете да најдете соодветни производи во нашата продавница во категоријата „Леб“
27 коментари
Здраво, веќе испеков неколку Британци и всушност сум доста задоволен од резултатот. Има само едно нешто што ми е тешко, откако го оставив лебот да нарасне, обично едвај го вадам од форма, па кога ќе го изгребам тој скоро се намалува во првобитната големина и повеќе одлични меурчиња во воздухот ги нема. Дали има трик? Или што сите косат откако ќе месат по втор пат, тоа може да се појави повторно директно на чаршафот ако оди таму двапати. Затоа, би бил многу среќен за совет за повеќе воздух во лебот 🙂 (не печам со пченично брашно . но најмногу со пишан во комбинација со други видови брашно, бидејќи подобро ги толерирам)
ви благодарам многу за вашата порака.
За жал, секогаш е релативно тешко да се утврди зошто нешто не работи на далечина. Една од причините за ова би можела да биде тоа што има премногу вода или квасец во тестото и тоа создава вишок гасови. Ако тестото повеќе не може да ги задржи гасовите и по печењето, овие бегства и лебот се распаѓа. Можеби го пробавте со малку помалку вода или квасец - едноставно експериментирајте со вистинската количина.
Ви посакуваме се најдобро за вашиот следен обид
Здраво,
Едноставно не можам да добијам добар леб, многу експериментирав.
Проблем 1: По првото кревање, лебот треба повторно да се замеси. Освен фактот дека тестото е толку лепливо што се држи до рацете во големи количини, едноставно нема да нарасне по втор пат. Што правам погрешно?
Проблем 2: Лебот не мириса ниту има вкус на леб од пекар. Без разлика дали е кисело тесто (купено) или квасец, без разлика кое брашно, вкусот е скоро непријатен. Секогаш читајте за вкус и миризлив домашен леб, но не можете да го направите сами.
Здраво драга Ангелика,
ви благодарам многу за вашата порака.
За жал, секогаш е релативно тешко да се утврди зошто нешто не работи на далечина. Еве неколку типични извори на грешка: 1. Односот на состојките не се совпаѓа, 2. Квасецот повеќе не е свеж, 3. Тестото не е замесено правилно, 4. Местото за одмор не е доволно топло или премногу топло, 5 Тестото не се остава да одмори доволно долго.
Можеби двојно ќе го проверите вашиот рецепт, списокот на состојки и секој чекор од процесот на правење тесто, може да забележите едното или другото.
Ви посакуваме се најдобро за следниот обид.
Здраво Ангелика,
Еве еден рецепт кој работи сигурно, оди исклучително брзо и има добар вкус.
650 грама пченично брашно тип 405
20 грама шеќер
2 лажички сол
1 натрупана лажичка слад за печење (исто така може да се изостави
2 лажици сончогледово масло
400 мл топла вода (навистина само топла, не топла)
1 пакет сув квасец или 1/2 коцка свеж квасец
Измешајте ги сите суви состојки во садот за мешање.
Ако користите свеж квасец, растворете го во топла вода.
Потоа додадете вода и масло во сувите состојки и месете со процесорот за храна околу 5 минути, или додека тестото не излезе од садот.
Потоа месете со рака на набрашнета површина уште 5 минути. Ако тестото е сè уште малку влажно, тука едноставно можете да замесите малку повеќе брашно. Тестото потоа е малку лепливо, но суво. Подмачкајте го садот за мешање со путер (за да не се залепи тестото), па ставете го измесеното тесто во садот за мешање, покријте го и оставете го да се крева во рерна на 25 степени за еден час. Потоа не месете го тестото повеќе, туку преклопете го 6x однадвор кон средината (тогаш имате долг леб) или 8x (за тркалезно лепче). Потоа ставете го тестото во тепсија со капак, во која сте ставиле хартија за печење. Се сече на леб на врвот и потоа се пече тепсијата во ладна рерна и се пече на 225 степени 50 минути на долната шина. Ја ставам тепсијата на решетката и ставам плех за печење во рерната под неа за да не се стемни одоздола.
Јас го печам лебот на следниов начин. 500гр. Пченично брашно, 370 ml вода, вреќа со кисело тесто во прав, 1/2 пакетче квасец во прав, 1,5 лажиче.
Месете го тестото со машина за месење 10 минути (5 мин. Ниво 1 и 5 мин. Ниво 4). Ставете го тестото во сад и оставете го да стои покриено 16 часа. Тестото сега се зголеми двојно поголемо. Извадете го тестото, повторно месете го рачно и обликувајте го лебот. Ставете го ова тесто на хартија за печење и покријте го на плехот за печење и оставете го да одмори уште 6 часа. Пред печење, брашно од надворешната страна на тестото и изгребајте го горниот дел со сечило за бричење. Печен во зебра од гуска. Загрејте ја рерната на 240 степени со празна зезра од коза, извадете го шипчето и ставете го тестото со хартија за печење во ламелот. Брајтер мора да биде покриен. 7 минути на 240 степени и потоа заокружете се на 200 степени. Печете уште 35-40 минути на 200 степени. Во последните 10 минути го отстранувам капакот. Потоа извадете го лебот и оставете го да се олади нормално. Покријте го лебот со влажна крпа еден час.
Здраво господине Бах, ви благодарам многу за убавиот увид во рецептот за леб!