Печење со леќата наместо пченично брашно - корисни информации и совети
Медлин на леќата (Слика: северореареа/Фликр)
Што е леќата?
И покрај своето име, леќата е псевдо-жито - ниту трева ниту жито - и нема никаква врска со пченицата. Без глутен и без зрна, леќата има повеќе протеини, растителни влакна и витамини од групата Б отколку овесот или брашното од цело зрно и е добар извор на калиум. Ако сте страствен сештојад (како мене), таквите детали се лежерни; Fallе се за inубите во леќата за неговиот робустен, зелен, тревен, малку горчлив (на добар начин), бувчест вкус, кој има и ноти на роза.
Леќата е достапна како цели зрна (мали пирамидални семиња), зрна, печена или сирова, или како фино, малку кристално брашно што е кафеаво од лаванда и попрскано со потемни парчиња школка.
Надвор од каша и каша: забава со леќата од леќата
Се разбира, можете да подготвите иконски гарнир "каша" (слично на пилаф) или каша со подготовка на гриз во согласност со упатствата на пакетот. Но, зошто да не станеме покреативни? Печените јадра од леќата се крцкави и вкусни, како мали ореви и може да се користат како јаткасти плодови за да додадете вкус на салати или мусли.
Купете гриз или зрна претходно печени за смел вкус на вкус на орев или сурови за суптилен, тревен вкус. Без оглед на тоа како ги купувате, наздравете ги на суво тавче на средна топлина, мешајќи постојано, додека не станат миризливи и за нијанса потемна отколку што започнале. Пред-наздравената гриз ќе добие потемна нијанса на кафеава боја и јадрата ќе почнат да се појавуваат. Суровините од жито ги губат светло зелените и светло-кафеавите тонови и стануваат светло-кафеави. Откако ќе се оладат, ставете ги жито во чаша и користете ги како што сакате.
Печете со брашно од хеuckда наместо пченично брашно
Како општо правило за печење, заменувањето на целото пченично брашно во рецепт со единствено не-пченично брашно е рецепт за катастрофа, освен ако не се направат други измени во рецептот за резултатот да не се распадне, како вкус на струготини или ширење инаку лошо се однесувало. Некои од вас го знаат ова од тажно искуство - и затоа се напишани цели книги за печење без глутен! Брашното од хеwда може да биде особено незгодно бидејќи прекумерното мешање или камшикување може да произведе застрашувачки (и лош вкус) цемент.
За среќа, постојат исклучоци.
Палачинки, вафли и крепи нудат исклучоци од вообичаената опасност од печење без глутен во слободен стил. Овие фаворити за појадок добиваат многу структура од јајцата, што го прави релативно безбеден и лесен за замена на редовното пченично брашно за сите намени со брашно без глутен како леќата. И, овие рецепти не бараат долго мешање - така што има малку шанси повторно да се измисли цементот! Само земете го омилениот рецепт на вашето семејство и заменете го пченичното брашно за сите намени со еднаква количина брашно од хеuckда (по тежина или волумен). Наместете ја ликвидноста на тестото со дополнителна течност или брашно, како што обично правите ако тестото е малку премногу густо или премногу тенка.
Палачинки, вафли или крепи од леќата имаат особено вкус со кисела павлака или крем и крем со сируп од мед или бобинки или свежи капини. Обидете се со леќата блини или направете го следново:
Користете брашно од леќата и пченично брашно заедно
Ако не живеете без глутен, забавно е и лесно може да се експериментира со додавање на мали количини брашно од хеuckда во омилените печива. Обично, можете лесно да замените 25% од пченичното брашно за брашно од хеwда (по тежина или волумен) во колачиња, мафини, палачинки или бисквити, па дури и колачи и брзи лебови и крекери. Некои резултати може да бидат екстра деликатни или нежни поради намалувањето на глутенот, но тоа може да биде плус. Ако ви се допаѓаат резултатите, разменете малку повеќе од брашното следниот пат.
Тоа оди добро со леќата
Ореви, печени лешници, смокви, капини, сливи, суво овошје, сливи и џемови од капини, темни зачини, кафе, роза, кафеав шеќер, мед, павлака, крем фрајше, козјо сирење.