Печено црвено месо, лош рецепт за здравјето на срцето - посно или дебело

Во емисиите на MasterChef и други кулинарски претстави, најдобрите готвачи во светот се натпреваруваа во нашите научете како да пржете или пржете месо за да добиете совршен бифтек со таа вкусна карамелизирана кора. Па, научниците немаат многу добро мислење за овој вид на подготовка.

црвено

Група истражувачи од Универзитетот во Јужна Австралија (Униса), во партнерство со Националниот универзитет Гјонгсанг, го анализираа влијанието на две диети врз здравјето. Првиот беше богат со црвено месо и преработени житни култури, а другиот - со цели зрна, ореви, мешунки и бело месо варено со парење, варење или печење во сад.

Студијата откри дека поголема потрошувачка на црвено месо е поврзана со значително зголемување на нивото на соединенија штетни за здравјето.

„Кога црвеното месо гори на високи температури, на скара или во тава, се создава еден вид супстанца, наречена Напредни производи за гликација (ГОЛБ), која преку честа потрошувачка може да се акумулира во организмот и може да се меша со нормалните функции на клетките “, објасни д-р Пермал Део, истражувач на Униса.

Повеќе шницли, поголем ризик од дегенеративни заболувања

Истражувачите рекоа дека присуството на менито на храна со висока содржина на AGE супстанции, како што се говедско или свинско стек, може да го зголеми вкупниот дневен внес на старост за 25%. Според авторите на студијата, од ова ниво започнуваме да зборуваме за поголем ризик од вкочанетост на васкуларниот и миокардот, воспаление и оксидативен стрес. Со други зборови, за знаците на појава на дегенеративни болести, меѓу кои списокот е кардиоваскуларниот.

„Пржењето и скарата може да бидат врвни методи за готвење кај врвните готвачи, но можеби не се добар избор за луѓето кои сакаат да го намалат ризикот од болест. (…) Храната зготвена со бавно готвење може да биде подобра опција за долгорочно здравје “, заклучи проф. Питер Клифтон, коавтор на студијата.