Печено говедско месо, варено на ниска температура, со пржени компири, салата од ентива и сос од коњак -
Состојки:
Печено говедско месо околу 1 кг, маслиново масло, бибер, мајчина душица, рузмарин, морска сол
Прво, парирајте го месото и исечете ја масната кора во крст форма со остар нож, не пресекувајте во месото. Бришење на печено говедско месо со маслиново масло, сецкан рузмарин и мајчина душица и цврсто завиткајте во фолија. Потоа оставете го да одмори во фрижидер 2-3 дена.
Подготовка за ниска температура на печено говедско месо
Печено говедско месо зачинете го со морска сол, бибер и сенф.
Па тоа печено говедско месо Подоцна ќе биде убаво и крцкаво на работ, пржете го на сите страни во малку разјаснет путер. Потоа го ставаме на 80 степени на средната шина на решетката или на послужавник во рерната.
Ако не е веќе достапно, јас силно препорачувам да купите термометар за месо! Како по правило, можете да сметате на 1 час време за готвење на 500g тежина на месо. Од време на време можете да го четкате месото со малку маслиново масло. Ако термометарот покажува јадрена температура од 55-60 степени, печено говедско месо е совршено и може да се исече на парчиња и да се сервира на загреани плочи (инаку месото се лади многу брзо!).
Ако повеќе го сакате тоа крваво, печеното говедско месо може да го извадите од рерна на 50 -55 степени.
Благодарение на готвењето со ниска температура, печеното говедско месо се готви рамномерно и губи многу малку течност. Месото е меко и сочно. Сон!
Подготовка на сос од коњак:
Потете ги коцките од кромидот во топла тава со прочистен путер, а потоа ставете од јаглен со силна коњак. Сега додадете деми-сладолед сос и малку крем. Оставете го сосот да зоврие малку, зачинете го со сол и бибер од мелницата и извадете го од шпоретот.