Печено пилешко со ракета, печурки и домати од коктел; Вкусете го југот

Состојки:

За 4-6 лица:

800 гр пилешки гради
250 ml пенливо вино или бело вино (или пенлива вода)
125 гр брашно (тип 405 или 550) плус малку дополнително брашно за мелење на пилешкото
1 јајце (големина L или XL)
Кора од половина органски лимон
Солена пиперка
Масло за пржење во длабочина
250 гр печурки
250 гр ракета
200 гр домати од коктел
2 органски лимони
Некој ситно сецкан магдонос
25 гр путер
По избор: сол од лук и морско оревче

Подготовка:

Исечете ги пилешките гради на парчиња со големина од околу 3 см. Потоа ставете ги парчињата пилешко во вреќа за замрзнувач со 2 лажици брашно, лук сол, сол, бибер и морско оревче. Затворете ја торбата и енергично протресете го.

Одделете го јајцето. Победете ги белките со прстофат сол додека не се вкочанат.

Измешајте го брашното со пенливо вино, додадете жолчка од јајце, кора од лимон и малку сол и измешајте.

Сега измешајте ја круто изматената белка од јајце.

Извадете ги парчињата пилешко од вреќата и отстранете го вишокот брашно. Повлечете ги парчињата пилешко низ тестото и пржете додека не поруменат во врелата маст.

Загрејте малку масло во тава. Додадете четвртини од печурки и пржете 3-4 минути. Накратко фрлете ги преполовените коктел домати и 25 гр путер на топло. Сол и црн пипер. Додадете сецкан магдонос. Додадете рукола пред сервирање. Ставете го пилешкото одозгора и украсете со лимонски клинови.