Печено Речник за кафе од Tchibo

Од една страна, печењето е англиски збор за печење кафе. Од друга страна, терминот означува различни степени на печење. Општо земено, зрната кафе треба да се печат за да можат да се користат за правење кафе. За време на процесот на печење, претходно боранијата ја менува својата боја и станува прво жолто, а потоа кафеаво. Ако се печат многу силно, тие дури стануваат и црни. Топлината на печење ослободува есенцијални масла и го менува вкусот и мирисот на гравот.

печено

Како работи печењето кафе?

За време на печењето, топлината предизвикува хемиска реакција во која разни шеќери и протеини во зрната кафе формираат нови соединенија и се создаваат таканаречени печени материи. Покрај тоа, се случуваат и други реакции кои први му даваат ароматична разновидност на кафето. Додека кафето се печеше дома на шпорет или над отворен оган во 19 век, процесот сега се спроведува во специјални машини за печење. Температурата и времетраењето на печењето мора строго да се следат, бидејќи дури и малите отстапувања имаат големо влијание врз вкусот и можат драстично да го променат. Во зависност од печењето, зеленото кафе се загрева на 180 до 600 ° C и потоа повторно се лади што е можно побрзо. Постојат два различни процеси на печење: печење на топол воздух и печење на тапан. Печењето на топол воздух е многу економичен процес со кратки времиња на печење, што го минимизира таканареченото согорување, т.е. губењето на тежината на зеленото кафе преку печењето. Печењето на тапан трае подолго, но со овој процес има помалку губење на вкус.