Печено свинско месо со смокви Онец
На планината. (еик) Готвачот Јозеф Форстер ги шушка своите гости на гости во Шпанија во Брукмилер Брајвиртшаус за време на деликатесните недели. Форстер им препорачува на сите оние кои сакаат да користат дрвена лажица да готват печено свинско месо на сосема поинаков начин - со смокви станува шпанско јадење, „Lomo de cerdo con higos“.
Состојки (за 4 лица):
1 голем кромид, сецкан,
3 чешниња лук, притиснат низ,
200 гр домати, излупени, дупнати и исечени на коцки,
250 мл пилешка супа,
30 гр печени бадеми,
1 лажица масло рендана кора од портокал,
1/2 лажиче цимет во прав,
Сол и бибер од мелницата;
500 гр суви смокви или 12 до 16 свежи смокви,
За месото и маринадата:
1,5 килограми свинско филе (парче котлет) олабавено и врзано за печење,
неколку клинови лук за сечкање,
Сол и бибер од мелницата,
1 нотка цимет во прав,
125 мл свежо исцеден сок од портокал,
Ако користите суви смокви, ставете ги плодовите со шери, лимонски клинови, стапче цимет и каранфилче во тепсија, покријте го со вода и оставете да зоврие на средна топлина. Скријте ги смоквите во него 10 до 15 минути, додека не омекнат; Извадете го од каминот и оставете го да се лизне еден до два часа. Потоа ставете ги плодовите на табла. Извадете ги парчињата лимон, стапчето цимет и каранфилчето од течноста за готвење, тие повеќе не се потребни; Задржете ја течноста. Смоквите преполовете ги и оставете ги настрана. Направете го истото кога користите свежи смокви, но ловократело само три до пет минути.
Загрејте ја рерната на 200 степени. Темелно истријте печено свинско месо со сол, бибер и цимет, прободете неколку пати и маснотии со лук; Ставете го месото на решетка во тава за пржење. Измешајте шери, сок од портокал и мед во сад. Печете го месото во рерна околу 40 до 45 минути, четкајќи ја марината шери на секои 15 минути. Кога печењето е готово, оставете го месото да одмори уште десетина минути.
Подгответе го сосот околу 30 минути пред крајот на времето за готвење. За да го направите ова, ставете го путерот во ролна со сирење, додајте го кромидот и пот додека не станат проucирни; додадете лук и нежно пржете уште три минути. Додадете шери, залиха од домати, бадеми, кора од портокал, цимет и задржана течност од смоква и варете ја на осум до десет минути додека сосот не се згусне. Отстранете половина од сосот и пирето, а потоа вратете се во ролната со сирење, промешајте ги смоквите и загрејте сè; зачинете со сол и црн пипер. Наредете го месото и покријте го со сосот.