Печете како во времето на баба Печете со блог
На моменти од Тормомикс и микробранови колачи се повеќе и повеќе прашални гласови се гласни, како печени во времето на баба беше? Како беше порано - печење во класични калапи за печење? Кои предности имаше печење тогаш и како се спроведува и денес? Печење и тогаш и сега - ја раскажуваме приказната!
Состојки за печење и тогаш и сега
Во суштина има Не се сменија многу во основните состојки за печење. Ајде само да го разгледаме ова Детска песна „Печете, печете торта“ еднаш поблиску до. На песна станува хронолошки во годината 1840 година поставени и најверојатно доаѓаат од Саксонија и/или Тирингија. Но набројување самото потекнува од изменета форма Книга за готвење од околу 1450 година.
Печете торта за печење,
Пекарот се јави.
Кој сака да пече добра торта,
тој мора да има седум работи,
Јајца и маст,
шеќер и сол,
млеко и Брашно,
шафран го прави тортата гел!
Денешните рецепти за торти често се состојат од повеќе од седум работи, но погледнете ги Основни рецепти за пандишпан, тесто од квасец и пандишпан натаму, суштинското е таму седум состојки често сочувани.
маст
Го смени z. Б. маст во рецептот. Денес е прилично со Путер, маргарин или масло печени. Ова може да биде и затоа што сметаме дека е чудно овие денови, Масти за колење животни за печење да се користи. Но, дури и денес, многу loversубители на печење го користат Свинско свинско месо или гуска свинска маст за специјални рецепти, бидејќи оваа маст е огромна Носач на вкус претставува. Сепак, има и Разјаснет путер врз основа на млеко.
Шеќер и сол
За среќа се брои шеќер во времето на баба веќе не Луксузно добро. Но, тоа не беше секогаш така. Само од приближ. 1850 година беше Ефтин шеќер, затоашто тој индустриски произведени може да биде - особено од Шеќерна репка. На Потрошувачка на шеќер зголемен за единаесет милиони тони за само десет години. Со можност, Големи количини на шеќер да се користи, квотата на торти се зголеми а колачите во нормалните домаќинства се огромни.
сол сè уште беше во средна возраст така скапи, дека е измерено во злато, што е тоа што му го даде името „Бело злато“ донесени и понекогаш дури и како Средство за плаќање беше користено. Солта се користи само во колачи покрај нотка користени, но солта беше еден од најважните конзерванси во тоа време за да се направи храната долготрајна. Со можност за ископување сол од морето Зехштајн, цената на солта падна во 19 век Конечно.
Патем: Причината зошто А. Прстофат сол во тесто за торта е дадено е дека тоа Глутен добива поголема стабилност во брашното а со тоа и Торта излегува подобро. Доколку сакате да дознаете повеќе за вообичаените состојки на тортата, само погледнете во нашиот пост на блогот „Како да се печат колачи? - Можете да откриете која состојка која цел ја исполнува тука! " чисто.
Денешното тесто ќе биде едноставни агенси за подигање нанесена, особено Прашок за пециво или квасец. Тоа не беше секогаш така.
квасец самиот веќе е со антички грци познато, но само во 18 век беше квасецот што кога Пиво пиво беше направен, исто така од Пекари користени, иако исто така и антички римски печен со квасец би требало да има.
Лебот претходно претежно се шминкаше кисело тесто го испече преку тоа Киселински бактерии отворен. Со доаѓањето на Квасецот го направи лебот пофин. Но, кога пиварниците се префрлија од горниот ферментиран во дното ферментиран квасец, кој не беше погоден за печење, се појави еден индустриско производство на пекарски квасец во 1846 година.
Сода бикарбона и алтернативи
Исто така од во средината на 19 век дојде тоа прашок за пециво на пазарот и постојано се подобруваше, што го прави Масовно производство во 1898 година успеа - Д-р Окери Бакин, што постои и денес и Патентиран во 1903 година беше. Големата побарувачка главно се должеше на привремената војна на отцепување и гладот што следеше. Лебните сода бикарбони биле едноставно полесни за индустријата за масовно производство. Но, дури во август Отеркер направи прашок за домаќинство од прашок за пециво.
Наместо сода бикарбона се користела и порано Сода бикарбона поставете го тоа и денес делумно содржани во прашок за пециво е Друга состојка во сода бикарбона е Забен камен (всушност винска киселина), што исто така беше порано од Агент за подигање беше познат. Беше познат исто така Елен рог сол, што сè уште е достапно во продавниците. Направен е од рендан Еленски рогови добиени, кои, сепак, се состојат од коски. Поташа беше друга алтернатива, се загреваше од пепел од дрво измешан со вода. Денес, поташа главно се користи во тесто од джинджифилово.
Вклучени се и многу рецепти нема агенти за подигање, што на пример во Основа за пециво со кратки прав работи прекрасно за чизкејк.
Но, тука треба да се направи една работа одржана стане - наш Бабите знаеле прашок за пециво веќе и го користеше дома благодарение на Август Откер. Значи, не мора да го оставате тестото да стои со денови при повторното печење, така што бактериите можат да ја преземат ферментацијата, или без сунѓерски колачи.
шафран
Она што падна во скоро сите рецепти е жолтиот шафран, до Боја на тортата да спроведе. На негово место се Боење храна ако тортата или курвата треба да добијат боја. Во времето на баба, шафранот беше скап како денес, затоа состојките што чинат непотребни пари секогаш беа избегнувани.
Сезонски и регионални состојки
Многу важно при печење како порано сезонски и регионални состојки. Егзотичните овошја беа непознати, скапи или недостапни, па затоа рецептите за печење беа главно ограничени на она што беше всушност на самото место во соодветната сезона беше присутен: Јаболка, круши, кајсии, сливи или кит и лешници.
Апарати за печење во времето на баба
Не само што се рафинирани состојките за печење - тие исто така технологија и многу Садови за печење. Подолу е мал Преглед од најголемите промени.
Печки
Пред времето на баба имаше Пекари со печки на дрва, да се пече леб во него. Овие пекарни куќи дури и постоеја во малите заедници до 60-тите години на минатиот век во тоа. Можеби ова беше исто така затоа што т.н. Ден на печење стана настан во заедницата за кој многумина се радуваа. Друга причина беше тоа Опасност од пожар, што беше спречено со печење во пекарницата наместо дома.
Печки за домаќинства имаше околу од 19 век, но сепак беа со Оган гориво, а потоа следеше Печки за масло и по поставувањето на многу цевки за гас седна Печка за гас од страна на Само во 1930-тите беа Електрични печки социјално прифатливо за вашето домаќинство. Според тоа: Бабата веројатно имала гасна или електрична печка и веќе не мораше да оди во пекара за да пече леб и колачи.
Рачни мешалки
Она што траеше подолго да се дојде беше електронски кујнски апарати. Само во 1960-тите години тие беа толку зрели што постепено ги населуваа домаќинствата, иако први Блендер веќе во 1920-1930-тите излезе на пазарот. Со нив можеше пире и мешано но тие не беа дизајнирани за цврсто тесто.
Се разбира, тоа донесе после тоа електронски миксер огромна Олеснување, додека во денешно време сме дури и ако е можно Преработувачи на храна што нè ослободува од целата работа на раката. Дизајнот на електронскиот миксер не се промени значително до денес.
Во времето на баба, сепак, имаше класичен размахване, на за Кон крајот на 18 век стана вообичаена, иако еден вид сè уште постоеше во многу домаќинства во 19 век Куп гранки од бреза се користеше за камшикување јајце и крем. Ова значи дека камшикувањето на белката од јајце траеше најмалку половина час, па дури и подолго за големи колачи и пити.
По индустриската револуција околу Свртување на векот (1856-1920) богатите домаќинства имаа се помалку вработени во кујната, па затоа треба да се олесни напорната работа. На рачно управувано размахване („механички управуван рачен мешалка“) излезе на пазарот. Овие уреди немаа кука за тесто, туку една чудак, што го возеше размахването со наводно помалку напор. Факт беше дека дури и конвенционален размахване ако се ракува правилно нема повеќе сила потребно, но рачниот миксер стана едно Бестселер, бидејќи беше полесно, голема количина на да служат.
Тестовите од квасец беа рачно замесени, претепани и фрлени сè додека не беа мазни во конзистентност. Денешниот сув квасец дури ни овозможува да избегнеме неколку пати на чекање за одмор.
Сукалка, брановидно дрво и валјак за тесто
Постојат голем број алтернативни поими за типично дрвениот Сукалка, што се разликува регионално во дизајнот. Типично за Германија е а Сукалка со просечна должина од 30 см и по една рачка од секоја страна. Во Франција се користи подолго брановидно дрво без рачки фаворизирани додека јужните региони на Европа тенки тркалезни шипки направени од дрво користете за да го расукате тестото.
Волхолц барем веќе постоел од 300 година п.н.е. Хр. Економски протерани Само што стана во средината на 19 век. Можеме да претпоставиме дека не треба да правите без вашето брановидно дрво за да печете како во времето на баба.
Додатоци за печење во времето на баба
Калапи за печење беа заменети со на самиот почеток Саксии, котелчиња и чинии, поради што оригиналната торта од пакет се нарекува и торта од сад или торта. Огромна палета на привлечни и креативни Калапи за печење како Б. денешниот Калапи за мотиви за печење Во тоа време не постоеше или постоеше само во горните кругови.
Убаво во Римско време стануваат разновидни Калапи за печење докажано. Типичното Тава Бундт, како што го знаеме денес, сепак, постоеше само против Кон крајот на 17 век. На крајот, повеќето домаќинства во времето на бабата имаа едно тркалезна форма, понекогаш и еден Облик на кутија, а Тава Бундт и Лист за печење за печење колачи и пити. На Предвесник на садот за пролет требаше да биде оттогаш 17 век да бидат познати.
Секачи за колачиња и секачи за колачиња
Печењето на Колачиња и бисквити беше за во 18 век Општествено прифатливо, но првично беше резервирано за побогати семејства. Тоа главно се должеше на фактот дека не само на Шеќер скап беше, но и други Состојки како бадеми и какао. Со екстракција на шеќер од шеќерна репка, колачињата стигнаа и до домаќинството од средната класа.
Секач за колачиња тогаш биле во вообичаени форми како на пр Starвезда, срце, цвет и круг достапно, но оние кои немаа едноставно се снајдоа со тоа тркалезни кујнски прибор или ножеви. Тркала за тесто постоела и во 18 век.
Резиме
Печењето во времето на баба не треба да се меша со печење во средниот век или тогаш. Секако дека имаа нашите баби сè уште не толку многу технички олеснувања како нас, но имаше и во нивно време многу можности, да пече вкусни колачи, пити и колачиња. Секој што сака да пече денес како и во минатото, ќе направи малку поголема сила во надлактиците треба и да се фокусира на сезонски и регионални плодови треба да се намали, но да бидеме искрени: Торта од јаболко, торта од сливи, овошна торта и чизкејк и денес се релевантни како тогаш!