Печете здраво

Храната никогаш не е со посладок вкус отколку за време на Божиќ. И бидејќи сме родени со сладок заб, често и со задоволство го земаме. Сериозните последици се видливи веднаш на стомакот и колковите - и долгорочно и на здравствената состојба. Заштеда на шеќер при печење бисквити е полесно отколку што мислите и има две предности: шанса да ја преживеете Божиќ без да се здебелите и можност непцето да премине во поприроден и помалку сладок вкус. „Оваа обука за вкус носи многу за вашето здравје на краток и долг рок“, знае маг. Анџелика Кирхмаер, дијаетолог во Хофгарден во Тирол и автор на книгата „Xund backen!“ (Видете го советот на книгата). „Оние со тврд сладок заб исто така можат да продолжат чекор по чекор“.

Додадете ги сите состојки без шеќер, од кои 20% дава количина на шеќер.
Пример: Рецепт со 3 јајца од по 50 гр, 150 гр брашно и 150 гр путер = 450 гр вкупна количина, од кои 20% = 90 гр шеќер. За споредба, оригиналниот рецепт сугерира количина од 150 гр шеќер!
Оваа формула работи за скоро сите видови тесто: „Постојат само неколку пекари за кои е потребна одредена количина шеќер, на пример бисквити, бисквити и бисквити“, објаснува Кирхмаер. Не постои такво нешто како „поздрав“ шеќер: „Штом се загрее на над 70 степени, може да се користи конвенционален шеќер во домаќинството. Бидејќи при повисоки температури, вредните состојки на медот, на пример, се губат во секој случај “, вели експертот. Кирхмаер препорачува засладувачи - исто така во мали количини - само за дијабетичари.

Здравата алтернатива

Зачини и билки како алтернативи и донатори на здрави ароми се препорачуваат на секого: анасон, цимет, каранфилче, ѓумбир, анасон, ситно мелен цвет од цвеќиња, кардамон, лаванда, коријандер, нане, мелиса, ливчиња од роза, парчиња ванила (не вкус на ванилин шеќер или ванила! ), кора од органски агруми (портокал, лимон, лимета, мандарина) - дозволено е што и да има добар вкус! Покрај интензивниот вкус, зачините и билките нудат различни здрави минерали како калциум и магнезиум.

2. Помалку маснотии - повеќе здравје

Путер и брашно во сооднос 1: 1 - ова е нештата од кои се изработени многу божиќни колачиња. Без разлика дали се Линц очи или полумесечина од ванила: Тестенините од краткорочен вкус, меѓу другото, имаат толку прекрасен вкус, бидејќи содржат многу маснотии, за кои е познато дека делуваат како носач на ароми. За жал, последиците по здравјето се исто така вистински маснотии: дебелината и високото ниво на липиди во крвта се закануваат ако се изедат премногу или премногу нездрави маснотии.
„Здравото печење не значи само заштеда на маснотии, туку и префрлување на опции што се корисни за здравјето“, вели Анџелика Кирхмаер. Тоа значи: ако путер, тогаш висококвалитетен алпски или летен путер, кој како природен производ има поголем процент на омега-3 масни киселини. Совет од експерт за исхрана: „Најквалитетниот алпски и летен путер е достапен само во лето, но трае една година во замрзнувачот.“ Покрај тоа, содржината на маснотии во повеќето видови тесто може да се намали за 20 проценти. Репка или маслиново масло, ореви или млечни производи може на пр. Б. Заменете путер или маргарин со тесто.

За тесто што може да се замеси и да се обликува (на пр. Тесто за кратки прамени): 50% од наведената количина во форма на висококвалитетен путер (алпски или летен путер) + 50% од преостанатата количина во форма на кисела павлака или рикота. Ова исто така ви го спасува јајцето!
Пример: Наместо 200 гр путер: 100 гр путер и 50 гр павлака.

Здравата алтернатива

Оревите се исто така здрава алтернатива. Тие се исто така многу богати со маснотии, но составот е корисен за здравјето. Можете исто така да заштедите маснотии со замена до четвртина од количината на ореви со трошки. „Ако преостанатите ореви се печат во рерна на 180 степени пред да се мелат додека не почнат да мирисаат, тогаш вкусот се зголемува - а пекарницата има интензивен вкус на орев и покрај намалената количина“, открива трик Кирхмаер. Може да заштедите и не толку маснотии ако не го премачкате плехот со путер, но го обложите со хартија за печење.

3. Помалку бело брашно - повеќе влакна

Многу малку новогодишни бисквити можат да сторат без брашно, но белото има своја цена: За време на производството на бело брашно, многу здрави состојки се отстрануваат со микроб и лушпа од житото. Покрај тоа, белото брашно брзо се претвора во шеќер во организмот, што пак влијае на тежината и здравјето.
Заменувањето на белото брашно со интегрално брашно е особено лесна вежба за здраво печење. Ова не само што носи повеќе влакна, кои се важни за цревата, туку и повеќе витамини, минерали - и вкус. Покрај тоа, производите направени од пченично брашно ве одржуваат сити подолго бидејќи се варат побавно. „Можете да користите 100 процентно брашно од интегрално брашно, но тогаш треба да го одржувате тестото прилично меко“, знае од искуство страствениот готвач.

Намалете ја количината на бело брашно на 10 - 20%, заменете ја преостанатата количина со брашно од интегрално брашно (на пр., Пченично брашно или брашно)
Пример: За рецепт со 100 гр брашно, користете приближно 90 гр брашно од интегрално брашно.

Здравата алтернатива

Предупредување: не е сè што изгледа како брашно од интегрално пченично брашно. Право брашно z. Б., што е популарно за печење, не мора да се прави од цели зрна. Само брашното со интегрално брашно е здрава алтернатива на белото брашно. Секој на кого му пречи фактот што интегралните печива излегуваат потемни од нашите очи, насочени кон бело брашно, може да користи z. Б. Користете Камут, особено лесен вид пченица. Дополнителен плус на здрави диетални влакна се добива на пр. Б. преку (несулфуран!) Сушено овошје, кое го ставате на бисквитите како украс.

***************
Помалку хемија - повеќе природа
Совети од дијатетологот маг.Ангелика Кирхмаер

Колачиња со вкус
Арома на ванилин, лимон, портокал или рум: Тоа е чиста хемија! Подобро е да се користат мешунки од ванила, кора од органски агруми (портокали, лимони, лимета, мандарини) и одличен рум за вкус на рум.

Домашен шеќер од ванила
Индустриски произведен ванилин шеќер никогаш не стапил во контакт со мешун од ванила, но го добива својот вкус од вештачки ароми. Можете лесно да направите вистински ванилин шеќер: ½ кг гранулиран шеќер во празен
Наполнете ја теглата од завртката, изгребајте ја пулпата од ванила и употребувајте свежа, ставете го изгребаниот мешун во гранулираниот шеќер (најмалку 1 ѓубриво на ½ кг шеќер), оставете го да се стрмни најмалку 6 недели (подот треба да се зацврсти). Потоа исечете го мешунчето на мали парчиња, мелете го ситно со шеќер (на пр. Во електрична мелница за кафе) и исцедете ги грубите состојки.

Прашок за пециво без фосфор
Користете прав за печење забен камен, кој, за разлика од конвенционалниот прашок за пециво, не содржи фосфор. Фосфорот ги оштетува коските во големи количини. Прашок за печење забен камен можете да добиете во секој добро снабден супермаркет, тој се дозира и се користи исто како и конвенционалниот прашок за пециво.

ЗА МАСКОТО
60 гр бело брашно
190 гр брашно од цело зрно (или приближно 230 гр брашно од цело зрно)
4 гр забен камен прашок за пециво
40 гр печени бадеми, ситно рендани
10-20 гр трошки
100 гр путер (добро разладен, исечен на мали парчиња)
50 гр павлака
1 жолчка
60 гр шеќер за шеќер
½ ванила

ЗА ВРТЕЕ
Домашен шеќер од ванила

ПОДГОТОВКА
Поставете го листот за печење со хартија за печење. Загрејте ја рерната на 170 ° C топол воздух или 190 ° C одозгора.
Брзо преработете ги сите состојки во мазно тесто, формирајте долг ролна од него и оставете да се одмори во фрижидер околу 1 час. Исечете го ролатот на парчиња долги 6-7 см, од нив формирајте кроасани, ставете ги на плехот и печете околу 15 минути. Свртете ги кроасаните додека се уште се жешки во домашниот ванилин шеќер.

ЗА МАСКОТО
60 гр павлака
70 гр мек путер
80 гр шеќер (дијабетичари: 40 гр шеќер, 4 гр засладувач, секоја единица 0,31)
1 јајце
1 лажица масло зачин од ѓумбир
Кора од 1 органски портокал
Сок од ½ портокал
200 гр брашно од цело зрно ½ пакет забен камен прашок за пециво (8гр)

ЗА ДЕКОРАЦИЈА
45 бадеми половини

ПОДГОТОВКА
Поставете го листот за печење со хартија за печење, загрејте ја рерната на 170 степени топол воздух.
Измешајте го брашното и прашокот за пециво. Измешајте ги сите состојки за неколку секунди (најдобро со миксер за штанд) за да формирате мазно, меко тесто (долгото мешање го прави тестото тврдо!). Ставете мали купишта или коцки на плехот со 2 лажички. Четкајте со белка од јајце или млеко, украсете со половина бадем и печете 10-15 минути.

Совет за книга:
Кирхмаер, печете го undунд! Слатки идеи - здрави рецепти
ISBN 978-3-7022-3081-4, 247 страници, 19,95 €
Тиролија Верлаг 2010 година