Печурка од порцини - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Болетусот е една од најпопуларните печурки за јадење во Европа. Тој е многу ароматичен, има пријатно цврсто месо, има вкус на благ и орев. Печурките од порцини се деликатес и често се наоѓаат на менито во starвездени ресторани.

Избирачите на печурки кои наоѓаат еден од нив на својата турнеја обично се многу горди на својот трофеј. Сепак, вргавицата стана доста ретка во нашите географски широчини.

Можете да дознаете подолу дали и во колкава мерка ви е дозволено сами да го соберете. Тука ќе ги најдете и сите други важни информации за оваа печурка, како што се хранливите материи што ги содржи, нејзината важност за здравјето или на што треба да обрнете внимание при купувањето и подготовката.

Интересни факти за печурките од порцини

Што треба да знаете за болетус!

Постојат различни подвидови на вргавецот (латински Boletus edulis), обичен вргавец, смрека врганус, боров бор и дабски врв, наречени уште и летен бортес. Сите се прилично слични и не се разликуваат по вкус или квалитет. Во Австрија, вргањот се нарекува и машка печурка.

Болетусот е една од тубуларните печурки и спаѓа во групата на густи вргањи. Може да добие многу голем, примероци високи 25 см и дијаметар на капа повеќе од 20 см во никој случај не се невообичаени, иако повеќето примероци се малку помали, а помалите имаат подобар вкус.

Сите видови печурки од порцини имаат кафеава капа, жолтеникаво-зелена обвивка од цевки и светло-кафеав стил со впечатлива шема на мрежа. Неговата област на дистрибуција е листопадни и иглолисни шуми во Европа, но исто така се наоѓа во Северна Америка и Азија. Тоа е исклучиво дива печурка и сè уште не е одгледана.

Собери се

Во Германија, вргањот е под заштита на природата и може да го собираат само приватни колекционери во мали количини за нивна сопствена употреба. Овој личен услов е околу 1 килограм дневно за наплата.

Печурките од порцини кои се користат во рестораните потекнуваат главно од соседните земји, Чешка и Полска, но исто така и од Франција и Италија, од Балканот, а неодамна исушените печурки од порцини дури дојдоа од Кина и Јужна Африка.

Главното време на берба за печурките е јули до октомври. Друга предност на врганот е што нема отровни печурки што се толку слични што можат да се мешаат со него, како што е случајот со некои печурки за јадење.

Единствената слична печурка што не се јаде е обичниот жолчен болетус. Тоа всушност изгледа многу слично на вргавецот, особено кај младите примероци. Кај постарите примероци, цевките се розови и не зеленикаво како кај вргавецот. Како што сугерира неговото име, жолчниот болетус има вкус на жолчката. Една печурка може да го уништи целиот оброк. Сепак, оваа печурка не е директно отровна.

Важноста за здравјето

Цепсот сигурно не е меѓу оние печурки кои често се наоѓаат на менито. Од една страна, ова се должи на фактот дека тие релативно ретко се наоѓаат и се заштитени. Ако воопшто можете да купите печурки од порцини, тогаш тие се прилично скапи и затоа треба да се сметаат за редок деликатес отколку за секојдневно јадење. Само поради оваа причина, печурките од порцини тешко дека играат улога во здравјето. Дури и да е така, се разбира, тие имаат многу вредни компоненти.

Многу луѓе се на мислење дека, како и сите печурки, и печурките од порцини не се навистина здрави затоа што се тешки за варење. Но, оваа теза не е точна во секој случај. Хитинот содржан во печурките, кој всушност е тешко сварлив, во комбинација со влакната на печурките е добар дури и за функционирање на варењето на храната, бидејќи ја стимулира интестиналната активност.

Само луѓето со вистинска толеранција на печурки всушност треба да ги избегнуваат. Во сите други случаи, доволно е добро да го џвакате оброкот од печурки и да не јадете премногу печурки одеднаш.

Состојки и хранливи вредности

Печурките од порцини не само што имаат многу добар вкус, како и многу други шумски печурки, имаат малку маснотии, но имаат многу хранливи материи, есенцијални аминокиселини, градежни блокови на мускулите и лигаментите, кожата и косата, како и вредни витамини.

Болетусот содржи скоро 90 проценти вода и затоа е идеален и за диета. 100 грама имаат само околу 90 kcal и 1,7 грама маснотии. Поли незаситените масни киселини содржани во печурките, како што се линолеинска киселина и линоленска киселина, исто така се многу здрави.

Најважните други компоненти на болетот се:

калиум
калциум
магнезиум
цинк
манган
селен
Витамини од групата Б (особено б3 и б5)
Витамин Д.
Фолна киселина

Нетолеранција и алергии

Дали има нетолеранција или алергија на печурки од порцини?

Искрено, мора да се признае дека печурките од порцини, како и другите печурки, не се меѓу најварливите намирници во светот. Постојат дури и луѓе кои воопшто не можат да го земат. Страдате од нетолеранција на протеини од габи, кои можат да бидат вродени, но и стекнати, а потоа генерално треба да избегнуваат габи.

Исто така, има доста луѓе кои не толерираат заедно печурки и алкохол и затоа повеќе сакаат да уживаат во јадењето со печурки од порцини со безалкохолен пијалок. Но, дури и оние кои добро толерираат печурки треба да почитуваат неколку принципи.

На пример, јадења од врганус или врганус, но и други печурки, треба да се јадат само свежи и да не се чуваат премногу долго бидејќи се расипуваат релативно брзо. Кога нивниот протеин се распаѓа, се создаваат токсини кои предизвикуваат здравствени проблеми, па дури и опасни доколку се внесат во големи количини
може да биде.

Но, тоа е стара приказна за сопругите дека никогаш не треба да ги загревате садовите со печурки. Исто така, не е точно дека не треба да јадете печурки сурови. Постојат неколку добри печурки за јадење кои имаат токсични компоненти во својата сурова состојба, кои се елиминираат само кога ќе се сварат или готват. Тука спаѓаат мед печурката и лустерот.

Сепак, ова не се однесува на болетус. Во принцип, можете да го јадете суров. Сепак, поради опасноста од тенијата на лисицата, што е опасна за луѓето, некои научници препорачуваат шумски печурки да се загреваат за да ги убијат.

Совети за купување и кујна

Печурките Boletus растат особено во умерените зони на Централна и Јужна Европа во листопадни и зимзелени шуми. Тие понекогаш може да се купат свежи во сезоната на печурки. Тие потоа најмногу доаѓаат од источна Европа затоа што се заштитени во Германија. Бидејќи се собираат рачно, печурките од порцини се прилично скапи. Но, поради нивниот одличен вкус, тие вредат многу за нивната цена и треба да се земат за тоа што се, многу посебна деликатес.

Свежите печурки од порцини, како и сите печурки, не треба да се мијат, ако е можно, туку треба да се ослободат од лепење нечистотија кога се суви. Најдобар начин да го направите ова е да користите мека четка или четка за сликање. Непријатните точки и краевите на стеблата се отсечени со остар нож.

Ако ги миете печурките од порцени, пријатно сувите печурки впиваат вода и нивниот квалитет страда. Сувите печурки секако мора да се напојат, но натопената вода треба да се фрли. Истото важи и за водата за одмрзнување на замрзнатите печурки врганки.

Ако самите ги собирате вашите печурки од порцини, треба да бидат без само помлади и цврсти примероци
Земаат отрепки, мувла и силни точки на притисок, дека не треба да се искинат, туку внимателно да се извртуваат, јасно е.

Совети за подготовка

Печурките од порцини се меѓу најдобрите шумски печурки и веројатно имаат најдобар вкус сами по себе, без важничене. За да го направите ова, тие се сечат на дебели парчиња и се пржат во разјаснет путер во тава.

Ако додадете малку исечен кромид, зачинете со сол и бибер и на крај посипете малку магдонос над садот, тогаш имате многу вкусно и вкусно јадење. Но, печурките од порцини, исто така, можат да се комбинираат со многу состојки. На пример, јадењата од тестенини со печурки од порцини се многу популарни.

Италијанците особено ја сакаат оваа печурка и имаат многу вкусни рецепти на кремасти сосови од тестенини со печурки од порцини. Печурките од порцини се исто така прекрасно погодни како полнење за омлети, тортелини и равиоли. Друг специјалитет е рижото од печурка порцини. Нежно зачинетиот вкус на печурката од порцини совршено се усогласува со садот со благороден ориз.

Супи од печурки од порцини се класични, како и гулаш од печурки од порчини или исечени печурки од порчини. Одлично одат со дивеч, живина, говедско, зајак и лосос, вкусни се со пржени јајца, рафинираат сосови и им даваат паметно допир на салатите.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Може ли свежите печурки од порцини да се замрзнат?

Ако сакате да ги замрзнете собраните печурки од порцини, треба претходно да ги исушите и да ги исечете на парчиња, како што обично се прави за да се подготви оброк. Тие доаѓаат во вреќи за замрзнувач или конзерви за замрзнувач и траат до една година. Доколку е потребно, парчињата печурки лежејќи лабаво во контејнерот може да се отстранат по делови и да се користат без одмрзнување.

Дали треба да исечете печурки од порцини кога ги собирате на ниво на земја?

Не, тие треба внимателно да се одвртат и дупката повторно да се затвори. Постојат две причини. Од една страна, крајот на стеблото, кој е во земјата, често е важен за идентификување на габите, а од друга страна, ловецот на печурки создава еден вид отворена рана во телото на подземната печурка преку која можат да навлезат микробите.

Дали е безбедно да се јадат печурки од порцини или тие се радиоактивни?

Иако катастрофата во нуклеарната централа во Чернобил беше многу одамна, многу габи сè уште се загадени со радиоактивни зраци. Сепак, вредностите се
толку малку што би претрпеле штета од зрачење само со јадење огромни количини печурки.

Дали ceps може да ја пренесат ногата тенија и дали е всушност толку опасна?

Тенија-лисицата се пренесува само преку директен контакт со излачените јајца од црви во изметот на животните и теоретски може да се лепи на габите и на тој начин да премине на луѓето. Тој е навистина исклучително опасен и затоа луѓето предупредуваат против него повторно и повторно и со право.

Сепак, многу ретко е дека тој воопшто ги прифаќа луѓето како домаќини и прашање е дали потрошувачката на бобинки и печурки од шумата навистина го зголемува ризикот од инфекција. Всушност, статистички има многу малку случаи на болест и екстремно низок реален ризик. Можете да го избегнете ако не јадете печурки сурови, но загревајте ги на над 60 степени Целзиусови.