Печурки и култури; лидерство

Што јадам таму?

"Печурки? Не, нема да одговорам на нив!" Го слушате повторно и повторно од луѓе кои, половина halfубоморни, половина згрозени, се фрлаат во добро исполнетата корпа со печурки. Но, секој што некогаш пробал тава пржени порчини печурки или шницел од печурка Парасол е исто толку добар колку и зависник од печурки.

Но, што всушност собирате и јадете таму? И дали е здраво и она што го јадете таму?

Печурките не се животни. Но, тие не се ниту растенија, туку формираат свое кралство. Нивната посебна позиција не се забележува само преку нивниот егзотичен изглед, туку и на клеточно ниво: Нивните клеточни cellидови не се направени од целулоза, туку од хитин, кој нормално се јавува само во членконоги и инсекти.

Како целулоза, хитинот е полисахарид, но наместо гликоза (гроздов шеќер), хитинот се состои од амино шеќер Н-ацетилглукозамин.

Само многу малку долни видови на габи имаат целулозни клеточни wallsидови. Затоа z. B. прашкаста мувла многу лесно продира во нејзините растенија домаќини.

Китин е несварлив, па затоа оброкот од печурка може да биде доста тежок во стомакот, особено ако сте го изеле набрзина и сте заборавиле да џвакате. Од друга страна, хитинот е диетални влакна кои ја стимулираат активноста на цревата.

Тешката сварливост на печурките исто така постојано предизвикува дигестивни нарушувања, особено кај луѓето кои главно јадат диета со ниски влакна.

Главната причина за овие проблеми со варењето е првенствено што печурките се готват премногу кратко. Времето за готвење кое е прекратко е наведено во многу книги за готвење. Препорачуваме секогаш да готвите диви печурки темелно и да ги загревате најмалку 15 минути, но не подолго од 20 минути.

Нутритивната вредност на печурките не е особено висока во споредба со другата храна. Но, тоа првенствено се должи на несварливиот хитин. Клеточните wallsидови се толку дебели што може да се користи само мал дел од протеините. „Cheвакај добро“ е мотото на оброкот од печурка. Тогаш ензимите за варење можат подобро да ја разградат пулпата. Но, печурките содржат значителен број витамини и минерали. Сепак, повеќето витамини се уништуваат од топлината ако печурките се правилно подготвени. Целосната содржина на витамини може да се користи само со печурки кои исто така можат да се јадат сурови (на пр. Печурки).

Специјалниот состав на печурките ги прави идеални за поддршка на диета: Тие се заситуваат, ги окупираат цревата и му даваат на организмот важни елементи во трагови, кои обично се земаат во премногу мали количини за време на диета.

Следната табела ги прикажува хранливите вредности на некои печурки за јадење во споредба со друга храна:

Табела:
Нутритивна вредност на печурки и друга храна

Вода%	Протеин%	Маснотии%	Јаглехидрати %	Сурови влакна%	Минерали%	Kcal/100g
Болетус, свеж	87	5.4	0,4	5.2	1,0	1,0	34
Печурка, свежа	90.0	4.8	0,2	3.5	0,8	0,8	28
Лисичка, свежа	91,5	2.6	0,8	3.5	1,0	0,7	23
компир	74,9	2.0	0,1	20,9	1,0	1.1	91
јаболко	84,8	0,4	0,2	12,9	1.5	0,5	58
ржан леб	42.3	6.1	0,4	49.3	0,5	1.5	227
млеко	87.2	3.5	2.7	4.8	-	0,7	62
јајце	73,7	12,5	12.1	0,8	-	1.1	152
путер	13.6	0,7	84,4	0,6	-	0,7	752 година
Говедско, посно	72.0	21.0	5.5	0,5	-	1,0	173

Извор: Едмунд Гарнвајдер: Пилзе, Грајфе и Унзер ISBN 3-7742-4185-6

Најлесен начин да се зачуваат печурките е да се исушат. Сите типови со цврсто месо се погодни за ова, особено болетусот. Печурките мора да бидат внимателно исчистени и апсолутно без магти. Во случај на цевки, перните перници под капа се отстрануваат кога печурките не се апсолутно млади. Ако сакате да ги исушите печурките на отворено, исечете ги тенки (приближно 3 мм), лабаво поставете ги на сува крпа и ставете ги на топло, суво и добро проветрено место. Или ги закачувате на конец и ги закачувате на слично место. Takeе бидат потребни неколку дена додека не се исушат. Побрзо е во рерната на 70 = B0 C (не е потопло) и вратата на рерната е подотворена. Овде сушењето трае само неколку часа. Уредите за сушење достапни на пазарот под името „Dörrex“ се идеални. Ако парчињата печурки се навистина тешки, тие можат да се пакуваат. Најдобро е да ги затворите во тегли со завртки и да ги чувате на темно место (шкаф, оставата, чајната кујна). Не чувајте во кеси од ткаенина: аромата исчезнува со текот на времето, а штетниците можат да влезат.

Печурки зачини како на пр Б. мамење на поле или лук, печурка од бибер или печурка од јастреб може да се меле во специјално дизајнирана мелница за кафе, а правот од печурка може да се чува и херметички. Една нотка од овој прав е доволно често за да се даде на јадењето непогрешлива нота.

Сушените печурки треба да се натопат за понатамошна употреба. Ова трае неколку часа, што треба да се земе предвид при готвењето. Средството за натопување (вода или млеко) може да се користи, барем делумно, за готвење.

Печурките може да се чуваат замрзнати до шест месеци или повеќе.

Ако се придржувате до следниве правила, тоа функционира совршено:

Некои видови печурки како што се мед печурки, лустери, печурки од леб (печурки од стрништа) не се погодни за замрзнување сурови затоа што потоа стануваат горчливи. Потоа треба да ги бланширате.

Бланширање: Печурките се варат 3 минути, потоа се цедат и се гасат со ладна вода. Потоа ги замрзнувате. Недостаток на бланширање: Аромите лесно се губат.

Ставете го замрзнувачот на замрзнување (приближно 24 часа однапред, во зависност од видот). Врши ги вреќите со печурки колку што е можно повеќе и лежи ги рамно во замрзнувачот. Ова е најбрзиот начин да ги замрзнете, но и да ги одмрзнете повторно многу брзо подоцна.

Никогаш не одмрзнувајте печурки пред подготовката, секогаш ставајте замрзнати во тенџерето.

Особено чадорите, кои се јадат како шницел во леб, секогаш треба да се подготвуваат замрзнати и да се ставаат во тавата. Ако ги одмрзнете, тие стануваат грозни, жилави и не јадат.

Отфрлете ги печурките при најмала промена на вкусот! Дури и најдобрите печурки за јадење можат да ви го расипат стомакот.

Не загревајте садови направени од замрзнати печурки!

Кога радиоактивниот пад од неуспешната нуклеарна централа во Чернобил во Украина падна над Западна Европа, печурките веќе не се јадеа во големи области.

Тоа е затоа што печурките селективно собираат тешки метали. Се чуваат и радиоактивни материи.

За среќа, изложеноста на радиоактивни материи е намалена, но не и кај тешките метали. Оловото, живата, талиумот и кадмиумот влегуваат во животната средина од индустријата и домаќинствата и се собираат од габи. Додека содржината на олово во печурките е одредена од загадувањето во животната средина (на пр. Покрај патиштата), содржината на кадмиум е во голема мера независна од локацијата. Се враќа на природните причини и не е поврзано со зголемување на загадувањето на животната средина. Печурките од вековните колекции се исто толку контаминирани со кадмиум како и свежо собраните примероци.

Особено видови печурки, но исто така и светилки од костен, селективно собираат кадмиум. Сепак, според неодамнешните студии, тешкиот метал се чини дека е концентриран главно во овошниот слој на габата. На овој начин можете да го одржите товарот на ниско ниво при отстранување на ламели или пори. Товарот што го загрозува здравјето никогаш не се достигнува со нормална потрошувачка на печурки.

Сепак, бидејќи патогенот за беснило не може да навлезе во крвотокот на овој начин, а исто така е многу брзо деактивиран од светлина и атмосферски кислород, собирачите на габи не се изложени на ризик.

Тенија-лисицата е, како што сугерира името, паразит кој, како возрасен примерок, паразити во цревата на лисицата. Јајцата излегуваат надвор со измет од лисицата, и кога глушецот јаде такво јајце, во неа се развива перката, ларвата на тенијата на лисицата. Значи, глувчето е среден домаќин.

Такво јајце може да го внесат и луѓето кога јадат сурови бобинки од шумата. Но, човечкото суштество е таканаречена аберација. Финецот исто така се развива во црниот дроб, но расте низ него како канцероген тумор. Затоа, операцијата е секогаш многу неизвесна: најдобрите екстензии на перка не можат да бидат претставени со рендгенска технологија. Правило на палецот вели: Ако црниот дроб е заразен со перка на тенија од лисица со 25%, 75% мора да се отстранат. Само: кои 75%?

Нелекуваната наезда од тенија со лисици е секогаш фатална по години страдање (жолтица).

Единствената опција: лекување на пациентот со таканаречени антихелминтски лекови кои го запираат растот на Финецот.

Во некои области на Германија (можете да добиете прецизни информации од аптеките и вашиот матичен лекар), Б. кај Швапската Алб, ризикот од инфекција е доста висок, кај други, сепак, тенијата воопшто не се наоѓа.

Но, сè уште нема причина за паника: Дури и меѓу таканаречените „ризични групи“ како што се ловци, шумари или шумски работници, нема значително зголемување на болните луѓе. Значи, опасноста е многу мала дури и за нормалниот собирач на печурки. Покрај тоа, јајцата можат да се развијат во телото само ако сте јаделе сурови печурки. Но, тоа тешко дека некогаш ни се случува. Како по правило, садовите со печурки се загреваат така што не се очекува контаминација од оваа страна.

Собирањето печурки е секогаш збогатување на нашите животи: интензивно искуство со природата, проследено со чувство на достигнување кога ќе се вратите дома со добро исполнета корпа со печурки и искуство со вкус кога нежно ги подготвувате своите наоди. Берачите на печурки ја споделуваат својата радост во и со природата само со риболовци и ловци. Ајде да го искористиме! Од 3500 објавувања, последна промена 19.03.00