Печурки - сè за печурките

видови печурки

Шампињони, исто така наречени Егерлинге или Анжерлинге, се печурки од редот на агаричните печурки. Шампињоните се најпознатите и економски најважните печурки за јадење. Печурките имаат посветла боја и нивното стебло е јасно заоблено. Во зависност од степенот на зрелост, ламелите на печурките се белузлави до розови до темно кафеави, спорите виолетова до темно кафеава.

Грците и Римјаните веќе ги сметале печурките како деликатес. Ги одгледувале на трупците од смокви кои биле покриени со слој пепел и измет.Овој метод е модернизиран во Франција под Луј XIV. Во 1810 година, еден градинар излезе со идеја да спроведе големо одгледување печурки во каменоломи во близина на Париз. Во средината на 19 век, одгледувањето печурки, исто така, дојде во Германија. Денес печурките се одгледуваат во контролирани таканаречени простории за култура на ферментирано ѓубриво од коњи, култивирани печурки се достапни во текот на целата година. Првично се одгледуваше само кафеавата печурка. Сега попозната бела печурка е создадена само преку мутација на почетокот на 20 век. Кафените печурки се повкусни и имаат подолг рок на траење од белите печурки.

Одгледуваните печурки доаѓаат во различни класи на квалитет на пазарот, кои се регулирани во Регулативата (ЕЗ) бр. 982/2002 за воспоставување на стандарди за маркетинг за култивирани печурки. Оваа уредба предвидува и димензионирање, пакување, презентација и обележување.

За да бидат пласирани на пазарот, култивираните печурки мора да ги имаат следниве карактеристики:

  • Цел: исечените печурки се сметаат за цели.
  • Здраво: Без никакво гниење, силно внатрешно заруменување на стеблата или други дефекти што ги прават несоодветни за консумирање.
  • Чисто: практично без видлива странска материја, со исклучок на материјал за постелнина.
  • Со свеж изглед: бојата на ламелата типична за соодветниот вид на културата и/или комерцијалниот тип мора да се земе предвид.
  • Практично ослободен од штетници
  • Практично ослободено од оштетување на штетниците
  • Ослободена од абнормална надворешна влага
  • Без странски мирис и/или вкус.

Развојот и состојбата на печурките мора да бидат такви што можат да издржат при транспорт и ракување и да пристигнат во задоволителна состојба до местото на дестинација.

Во зависност од нивната големина, форма и изглед, печурките се поделени во класи Extra, I и II:

Покрај одгледуваните печурки, печурките може да се собираат и на отворено. Повеќето од 40 видови се јадат. Неискусните берачи на печурки можат да ги мешаат печурките со отровната печурка од капа од смрт. Сепак, ова секогаш има обвивка во основата на стеблото; неговите ламели остануваат лесни дури и со зрели примероци. Постојат и некои отровни видови меѓу печурките, како што е карболегот. На овие места за печатење и сечење ја менуваат бојата во неверојатно хромирана жолта боја по кратко време. Неколкуте видови печурки што не се јадат, потешко се забележуваат.

Индивидуалните видови печурки се разликуваат едни од други по бојата на нивните капи. Капите се со дијаметар од 5-10 см и имаат мазна или ронлива површина. Стеблото на печурките е долго 3-6 см и дебело 1-2 см. Месото од печурките е бело, станува црвено-кафеаво кога е изложено на воздух и мириса пријатно ароматично. Најпозната печурка е ливадската печурка. Исто така се нарекува Фелдегерлинг, Фелд-Еделпилц или Брачилц. Тој е за јадење и има вкус на анасон од бадем или орев.

Печурките се малку калорични. Има само околу 24 kcal во 100 g. Тие исто така содржат протеини со есенцијални аминокиселини, витамини К, Д, Е и Б, ниацин и минерали калиум, железо и цинк. Како и кај сите печурки собрани на отворено, така и во печурките се чуваат штетни тешки метали, како на пр B. кадмиум. Затоа не треба да јадете печурки кои се собрани премногу често.

Кога купувате култивирани печурки, треба да бидете сигурни дека печурките се цврсти и сочни, дека капите немаат дамки и не се влажни.

Печурките треба да бидат подготвени колку што е можно свежи, по можност на денот на купувањето. Тие се чуваат во одделот за зеленчук во фрижидерот околу три дена. Сепак, тие треба да се извадат од пластичната амбалажа и да се чуваат лабаво. Поради губење на вода, печурките губат одредена тежина при складирање. Вкусот не влијае на ова.

Пред подготовка, исечете го стеблото на печурките. Потоа, печурките треба да се нанесуваат со крпа или пинцета. Како и сите печурки, и печурките не треба да се мијат, бидејќи тие брзо впиваат вода и го губат вкусот во процесот. За да ја зачувате бојата на месото, можете да наросите печурки со малку сок од лимон.

Печурките може да се јадат сурови (доколку се одгледуваат печурки), но и варени, парени, пржени, запечени или на скара и да се користат во супи и сосови. Индустријата исто така нуди печурки цели или исечени како конзервирана храна.