Печурки за јадење - BZfE

Ботаничките осамени се претставуваат во размножување и во дивината во голема разновидност. Како свежи, тие се многу чувствителни, но исто така се погодни за зачувување.

Печурките што се јадат се плодни тела за јадење на одредени високоразвиени видови печурки, кои се наведени во водечките принципи за печурките и производите од печурки во Германската книга за храна. Печурките се продаваат како свежи или производи од печурки, како што се конзервирана храна, суви производи или ферментирана млечна киселина. Дури и ако печурките се обработуваат на сличен начин како и зеленчукот, ботанички не се сметаат за растенија, туку формираат свое царство, наречено габа. Она што се продава како печурка - капа и стебло - се само плодни тела. Вистинска габа во ботаничка смисла е подземната мрежа (мицелиум) и габичните нишки.

Одгледуваните печурки се секогаш во сезона, дивите не се

Трговската понуда вклучува култивирани печурки од специјализирани компании за одгледување, како и диви печурки. Мешаните печурки се мешавини од различни видови печурки. Одгледувани печурки за јадење се сите видови печурки кои можат да се одгледуваат преку целата година со помош на технологијата за размножување. Ова работи на пример со бели и кафеави печурки, остриги и шитаке печурки. Диви печурки, како што се лустери, печурки од порцини, тартуфи, како и морели, врв од костен или камчиња не можат да се одгледуваат. Тие растат само во шума и можат да се собираат и нудат само во одредено време. Сезоната започнува со морели, печурки и лепи сунѓери во април и завршува најдоцна во ноември. Како по правило, младите, мали диви печурки се повкусни од постарите, на пример, печурките од лустери и порчини. Популарни печурки на продажба се:

Совети за берење печурки

да бере печурки

Најважно е: соберете само печурки кои можете јасно и недвосмислено да ги идентификувате! Бидејќи не постои правило според кое можете да разликувате јастиви од отровни печурки. Инаку се применува:

Користете добра и ажурирана книга за идентификација. Во постарите книги, многу отровните печурки, како што се ќелавиот кремплинг и пролетната јоргована, сè уште се наведени како јадење!
Отшрафете ги печурките - не ги отсекувајте. Бидејќи на долните краеви на дршката често има јасни карактеристики за идентификување (клубенот, вагината), според кои можете да препознаете, на пример, отровни печурки со капа од смрт.
Пренесете печурки во воздушни контејнери како што се корпи. Тие се пот во пластични кеси и многу брзо се расипуваат.
Размислете и за животната средина и заштитата на видовите: оставете стари печурки за да ги зачувате видовите и не собирајте повеќе печурки отколку што им требаат. За да се заштити габичната мрежа во земјата (мицелиум), добиената дупка треба да се покрие со малку земја, лисја или иглолистен легло.

Минимални барања за квалитет

Важна карактеристика за квалитет е свежината. Затоа, необработените печурки за јадење се продаваат веднаш по бербата. Нема специфични барања за квалитет за дивите печурки, но за одгледуваните печурки, мора да се земат предвид општите стандарди за ЕЗ за маркетинг. Тие се однесуваат на сите нивоа на трговија во Европската унија и исто така и на увозот на стоки од трети земји. Тие осигуруваат дека производите се целосно потрошни и дека отпадот е сведен на минимум. Трговијата исто така треба да биде во можност да понуди што подобар конзистентен квалитет. За стоки што не ги исполнуваат условите на стандардот, може да се пожалат трговците и потрошувачите. Одгледуваните печурки мора да ги имаат следниве минимални својства:

целина - со исечени печурки, сечењето мора да биде мазно
здраво - нема гнилост или болест
чиста, практично ослободена од видлива странска материја - со исклучок на материјалот за постелнина, кој може да биде присутен во мала мера
свеж по изглед - нема знаци на венење; темните летви не се секогаш знак на недостаток на свежина
практично ослободени од штетници - како што се отрепки, грини или муви
практично ослободено од оштетување на штетници - на пример, без места за јадење или пункција
без абнормална надворешна влага - дозволена е кондензација
Без странски мирис и/или вкус - материјалот за пакување и превозните средства мора да бидат чисти и без мирис

Класификацијата не е предвидена во EC стандардот за маркетинг. Алтернативно, трговците можат доброволно да подготват и обележат култивирани печурки во согласност со стандардите на UNECE. Во овој случај, спецификацијата на класа - со намалување на квалитетот или Дополнителна, Класа I или II - е задолжителна.

Купување свежи печурки: што да внимавате!

Свежите печурки треба да изгледаат дебелички и сочни и не смеат да бидат презрели. Тие во голема мерка се ослободени од земја, лисја и игли и без видлива мувла. Телото треба да биде цврсто и лесно. Мекото, размачкано или исушено месо и сувите краеви на стеблото покажуваат дека печурките се чуваат долго време. Поголемите печурки се обично ароматични затоа што се позрели. Кафените печурки имаат поинтензивен вкус од светло-кафеавите или белите. Во зависност од видот на печурката, постојат различни типични карактеристики на квалитетот за купување:

Одгледувани печурки и култивиран герлинг: И во двата вида печурки, свежината е означена со месо во бела или светло темно кафеава боја. Нејзината капа е неотворена и нејзината боја е униформа. Ламелите се розови.
Печурки од остриги и остриги: Нивното свежо месо е жолто до кафеаво или сребрено-сиво до синкаво. Работ на вашата капа е наведнат надолу.
Шитаке-Печурките имаат сиво-кафеава до црвено-кафеава, лушпеста кожа. Шапката на млади печурки е во форма на aвонче.
Културтуселинг: Слична е на печурката порчини, чие свежо месо има жолто-кафеава боја. Младиот трик со култура има хемисферична капа.

Производи за печурки: понуда и карактеристики

Печурките може да се преработат во трајни производи од печурки со термичка обработка, сушење или додатоци како што се трпезариска сол, киселини за јадење или шеќер и зачини. Се користат само печурки кои се свежо собрани, чисти, исчистени и во голема мерка ослободени од отрепки и отрепки. Овие и други карактеристики и својства на производите се опишани во упатствата за печурки и производи од печурки. Типични производи од печурки во трговијата се:

Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон. Д-р Кристина Ремпе, Берлин