Печурки Здрава и вкусна замена за месо

Печурки: здрава и вкусна замена за месо

Печурките од порцини, лустери и слично некогаш биле храна на сиромашен човек.
Денес тие се сметаат за рафиниран природен производ.
Но, вкусните капи се премногу добри за да се удават во крем сос.

Фрасдорф. На Мајкл Шлајфер му беа доста од експерименти со „крем печурки“ или тофу. „Лесна гурманска кујна за дома“ - вака главниот готвач и сопственик на ресторан ја сумираат својата книга за готвење „Вајлд Пилцкиче“. Како дете шетал по шумите на Баварија со неговиот дедо. Како професионалец во кујната, тој сега се потпира на раскошната локална кујна и класиците, како што седлото на елен завиткано со цепи, но исто така и трендовите во исхраната како што се ќебапот од печурки или мајонезот од печурки. Но, печурките се малку кулинарски диви и тоа започнува со чистење. Четка помага да се отстранат иглите од песок, земја или бор од шумските печурки. Користете остар нож за бришење внимателно да ги отстраните калливите области. Сунѓери од поголеми тубуларни печурки треба да се отстранат, според професионалниот готвач, тие го прават јадењето од печурка лигав.

Печурките никогаш не треба да се чистат во водена бања

Многу важно: печурките никогаш не спаѓаат во водена бања за чистење, бидејќи "тогаш печурките извлекуваат вода и не можете правилно да ги пржете. Тоа е најголемата грешка што ја прават повеќето луѓе", вели Шлајфер. Печурките природно содржат вода што ја губат при пржење и готвење - поголема влага го прави садот непредвидлив. Температурата исто така треба да биде исправена: „Тавата скоро да пуши, скоро да се прегрее“, вели гурманскиот готвач. „Ако тавата е млака, печурките нема да почнат да се готват и нема да се печат. Мастите со висока точка на чад, како што се маслото од репка или прочистениот путер се добри, маснотиите може да се отстранат подоцна со крпа или сито. Видот на тава или шпорет игра минорна улога, според готвачот.

Оние што не се плашат од напорот ќе бидат наградени со вкусен оброк што елегантно го премостува јазот помеѓу софистицираноста и вегетаријанската храна. За Шлајфер „печурките сè уште се најдобрата и најздрава замена за месо“ бидејќи тие нудат многу состојки што му се потребни на организмот.

Чувството при џвакање е слично на чувството на месо

Тој е во право. Бидејќи печурките - плодното тело на мицелиумот - содржат малку маснотии и јаглехидрати, но многу протеини. Интензивниот вкус доаѓа од природниот глутамат на печурките. Во зависност од разновидноста и подготовката, чувството при џвакање е многу слично со чувството на месо. Китинот во клеточните wallsидови на печурките ги отежнува варењето. Крем или многу маснотии ги прават уште потешки, па затоа професионалните готвачи како Шлајфер претпочитаат да прават без нив.

Дивите печурки се вистинско задоволство, но понекогаш е тешко да се најдат или лесно се мешаат со отровни ѓубрива. Ако имате малку искуство, треба да одите во шумата со експерт за печурки како Дитмар Кругер. На неговите едукативни прошетки, кои меѓу другото водат низ шумите во Хесен, учесниците не само што запознаваат видови печурки, туку и како да ги соберат на начин кој е нежен за природата.

На пример, печурките треба да се искриват или да се исечат на стеблото, мицелиумот останува заштитен од сушење во почвата. Воздушната корпа е најдобра за транспорт. Капите брзо се матат во торба. Природни примероци од гнил, измешана од магги или мувлосани треба да останат исправени, бидејќи тие можат да предизвикаат труење со храна. Оние што собираат сами, тогаш треба да посетат регионален центар за совет за печурки. Само јадења сорти завршуваат на плочата.

Печурки цела година со комплет за одгледување на прозорецот

Ако пребарувањето и чистењето е премногу време, можете да користите комплет за одгледување печурки за да одгледувате свежи печурки во градината, па дури и на прозорецот. Ова има многу предности: Од една страна, популарни сорти како што се печурки, но исто така и остриги или печурки кралски остриги се достапни во текот на целата година. Дури и поегзотичните сорти, како што се печурките од роза и вар остриги, користени од Schlaipfer, се секогаш на дофат на раката.

Од друга страна, како што препорачува саксонското одгледување печурки „Машки печурки“, вкусот се задржува по бербата. Бидејќи патот за транспорт е краток, почвата за размножување е незагадена. „Мажите од печурки“ се особено популарни кај комплетите за почетници со печурки или култури на печурки подготвени за употреба. Младите жители на градот, исто така, сè повеќе нарачуваат комплети за проекти за урбано градинарство. Мицелијата може да напредува во топла и влажна средина на температури до 15 степени Целзиусови. Како храна користат талог од дрво или кафе.

Експертот за печурки Кругер исто така ја нагласува важноста на хранливиот медиум: „Во Германија, повеќето видови печурки се безопасни во однос на загадувањето ако се јадат во мали количини“. Одгледуваните форми не се оптоварени и исто така може да се уживаат во поголеми количини.

Одете демне печурки дури и во зима

Габите кои доаѓаат во контакт со земјата зафаќаат тешки метали почесто од габи на дрвја. Радиоактивниот цезиум-137, кој падна по несреќата на реакторот во Чернобил во 1986 година, исто така, продолжува да игра своја улога. Според Федералната канцеларија за заштита од зрачење, делови од Горна Баварија се уште се многу загадени со цезиум-137 отколку другите региони. Печурки од Централна и Источна Европа, пак, се продаваат во оваа земја само ако се во согласност со германската граница.

Обожавателите на печурки како Дитмар Кругер го прифаќаат тоа лесно. Во зависност од сезоната, тој наизменично се одгледува од одгледувани и диви печурки, па дури и „лови“ во зима, на пример за зимската печурка. Покрај обезбедувањето специјалистичко знаење, Кругер, исто така, ги гледа своите тури низ шумски водичи како образование. Тој секогаш има со себе торба за ѓубре на прошетки и го собира ѓубрето од другите посетители на шумите: „Ако си помогнете во шумата, треба да направите и нешто за шумата“.