Печурките содржат антиоксиданти со потенцијал против стареење
Печурките може да содржат невообичаено големи количини на два антиоксиданти за кои научниците од Државниот универзитет во Пенсилванија во САД веруваат дека ќе го поддржат здравјето и дека можат да помогнат во борбата против стареењето.
Boletus edulis. Фото: Стробиломицес/Википедија (CC BY-SA 3.0)
Истражувачите откриле дека печурките содржат големи количини на ерготиониин и глутатион, обајцата важни антиоксиданти. Количината на двете соединенија варира многу, видовите свињи, дива сорта, кои содржат најголемо количество од двете соединенија, од 13-те тестирани видови.
Кога телото троши храна за да произведе енергија, тоа предизвикува оксидативен стрес бидејќи слободните радикали се појавуваат како нуспроизводи.
Слободните радикали се атоми на кислород со непарен број на електрони кои предизвикуваат оштетување на клетките, протеините, па дури и ДНК, бидејќи овие високо реактивни атоми се движат низ телото и бараат да се врзат за другите електрони.
Затоа, воведувањето на антиоксиданси во телото може да помогне да се заштити од овој оксидативен стрес, кој е поврзан со многу болести на старост, како што се рак, коронарна срцева болест и Алцхајмерова болест.
Печурки од порцини, Boletus edulis, популарно наречена хриб, сив хриб или капина, имаат најголемо количество антиоксиданти.
Најчести видови на габи, како што се Agaricus bisporus или печурки, имаат помалку антиоксиданти, но имаат поголеми количини од повеќето јадења.
Количините на ерготиониин и глутатион, исто така, се чини дека се поврзани во габите. Печурките богати со глутатион се исто така богати со ерготиоеин.
Се чини дека готвењето печурки не влијае значително на соединенијата, бидејќи ерготеонинот е многу стабилен на загревање.
Луѓето со повеќе ерготиоеин во исхраната, како што се оние во Франција и Италија, исто така имаат помала инциденца на невродегенеративни болести.
Разликата помеѓу земјите со ниски стапки на невродегенеративни болести и оние со високи стапки е околу 3 милиграми на ден, што значи околу пет габи. Agaricus bisporus дневно.