Пекорино Јадете попаметно

Всушност е чудно што многу луѓе во оваа земја сè уште не го знаат Пекорино: Тоа е, така да се каже, зачинетиот брат на Пармезан и неизмерно ја збогатува италијанската инспирирана кујна.

Содржина

1. Инфографик на Пекорино
2. Што треба да знаете за пекорино
   1. потекло
   2. вкус
   3. сортира
3. Нашите омилени рецепти за пекорино
4. Колку всушност е здрав Пекорино?
5. Совети за купување и готвење за Пекорино
   1. Купување
   2. складирање
6. Совети за подготовка на пекорино

Инфографик на Пекорино

Што треба да знаете за пекорино

Секој што зборува малку италијански, веднаш знае што гледа со Пекорино: Сирењето направено од овчо млеко го носи своето име од италијанскиот збор „пекора“ за овци. Всушност, Пекорино е исто така познат во Италија, што е сличен по изглед и конзистентност со она што го знаеме како овчо сирење. Но, над тоа има безброј варијации, бидејќи секој регион на Италија има свој рецепт за тоа. Најстарата сорта е Pecorino romano од централниот италијански Лацио, со кој се вели дека римските легионери се засилиле пред повеќе од 2000 години.

Пекорино направено од чисто овчо млеко може да се препознае со додавање на „tutti di latte de pecora“ или „pecora Completo“. Оригиналите од главните области на производство носат ДОП-заптивка.

потекло

Од Рим, Пекорионо го започна својот триумфален марш кон сите провинции. Денес најголемиот дел од специјалитетот за сирење доаѓа од островите Сардинија и Сицилија.

вкус

Пекорино може да има многу поинаков вкус во зависност од возраста, потеклото и количината на овчо и кравјо млеко. Палетата на ароми се движи од блага до зачинета до пикантна и топла.

сортира

Пекорино романо (ДОП): Ароматичен и многу зачинет. Созреана многу цврста и крајно пикантна. И покрај своето име, Пекорино романо главно не потекнува од областа околу Рим од 18 век, туку од Сардинија.

Пекорино сардо (ДОП): Обично се прави од сурово млеко на Сардинија. Достапно е како млад „долче“ и со блага арома. Ако се нарекува „матуро“, понекогаш се пушело и се карактеризира со тврда конзистентност и особено зачинет вкус.

Пекорино сицилијано (ДОП): Во зависност од тоа каде се прави во Сицилија, постојат различни сорти. Млада и несолена, таа се нарекува „тума“ и се ужива како крем сирење веднаш откако ќе се направи. По солењето станува „Примо продажба“. Ако го оставите да созрее до две години, тоа се нарекува „Канистрату“, „Канестрато“ или „Инканестрато“. Овие имиња се добиени од методот на производство: Сицилијанскиот Пекорино созрева во корпи (канестре). Ако сирењето е зачинето со пиперки или шафран, тоа се нарекува „Тумазу“.

Пекорино тоскано (ДОП): Оваа варијанта од Тоскана е особено популарна кај сите што инаку сакаат овчо сирење премногу топло. Бидејќи дури и со максималното време на зреење, нејзината арома е блага и скоро слатка.

---