Пектин - инфо; Корисни информации -

Без разлика дали џем, јогурт или кечап - бројни намирници содржат пектин како додаток. Ова осигурува, на пример, дека џемот не тече од вашиот сендвич и сепак останува раширен. Пектинот природно се содржи во јаболката како диетални влакна. 'Llе ви кажеме зошто пектинот е толку погоден како агенс за гелирање.

Што е пектин?

Пектините се јаглени хидрати со долг ланец. Поточно, ова се полисахариди од зеленчук (повеќе шеќери). Покрај главната компонента галактуронска киселина, тие содржат и неутрални шеќери како арабиноза и галактоза. Од нутриционистичка гледна точка, пектинот е диетално влакно. Во природата, супстанцијата се јавува во клеточните wallsидови на сите копнени растенија. Полисахарид ги служи како стабилизирачка структурна супстанција.

Како работи пектинот во телото?

Благодарение на високите својства на врзување на вода и оток, пектините можат позитивно да влијаат на варењето на храната. Како растворливи влакна, тие го врзуваат холестеролот во храната (ЛДЛ холестерол) и некои од жолчните киселини - ова значи дека цревата апсорбира помалку од овие супстанции, што може да има ефект на намалување на холестеролот. Следното се однесува на пектинот во храната како дел од дневниот оброк:

Ако се консумираат повеќе од шест грама пектини, ова помага да се одржат нормалните нивоа на холестерол во крвта.
Со проголтана количина од десет грама, нивото на шеќер во крвта се зголемува посилно по оброкот.

Важно е да пиете доволно течност, во спротивно постои ризик од задушување поради конзистентноста слична на желе.

Која храна е особено богата со пектин?

Пектинот е природна супстанца која главно се наоѓа во разни плодови. Свежи јаболка, огрозд и агруми, на пример, се особено богати со пектин. Еве преглед:

овошје

Содржина на пектини (заснована на свежа тежина)

Добро е да се знае: Мекото овошје како јагодите содржи малку пектин.

Како се прави пектин?

Пектинот е веганско средство за гелирање и често се користи во прехранбената индустрија како додаток, препознатлив под Е-бројот Е 440. Во производствениот процес на полисахарид од зеленчук, се преработуваат главно сочни, сушени јаболка и агруми. Кората од агруми, како што се портокалите, е особено богата со пектини: Тие имаат содржина од околу 30 проценти од свежата тежина, јаболковото јаболко (притиснат остаток) содржи 15 проценти од свежата тежина.

Пектините се ослободуваат од овошјето со помош на топла вода. Потоа се потребни понатамошни физички и хемиски процеси со цел понатамошно процесирање на адитивот за подоцнежна употреба.

Постојат три различни форми на пектини:

Презиме

карактеристики

има само неколку метанолни соединенија

Гелабилноста постои само во ладна вода и кога е присутен калциум

има многу метанолни соединенија

гелови многу брзо во ладна вода, како и во кисела средина и во присуство на шеќер

Амид пектин или амидиран пектин

дополнително содржи азотни групи (амидни групи)

се карактеризира со неговата висока гелабилност кога се додава само малку шеќер

гелите на пектин произведени се топат кога се изложени на топлина

За што се користи пектин?

Иако пектинот е познат подолго време, истражувачите не ги откриле неговите придобивки за производството на храна сè до почетокот на 20 век. Неговите гелирани, задебелувачки и стабилизирачки својства го прават пектинот неопходен додаток за многу производи денес. Прехранбената индустрија користи пектини како:

Агент за гелирање
Згуснувач
стабилизатор
Агенти за обложување
филер

Носач за други адитиви, како што се ароми

Кои производи содржат пектин?

Производителите на храна користат низа високо специјализирани пектини кои се разликуваат во однос на нивната брзина на поставување и поставување. Адитивот има широк спектар на употреба во производството на:

Метеж и намази од овошје
Печени производи (овошни пломби и глазура)
Слатки како што се написи за непцата
пијалоци
Сорбети и сладолед
Млечни производи како јогурт и млечни десерти
Кечап, мајонез и сосови

Во домаќинството веројатно веќе сте наишле на пектин како состојка во гелиран шеќер, гелиран прав или течно средство за гелирање.

Совет: Кога подготвувате домашни џемови, капини, рибизли, кајсии и сливи се добро овошје со желати.

Како да знам колку пектин содржи еден производ?

Адитивите, како што се пектините, се важни за да му дадете на производот одредено чувство на уста, на пример. Бидејќи супстанцијата е природно содржана и во растенијата, ја земате секојдневно како дел од урамнотежена исхрана. Кога купувате преработени производи, еве неколку работи што треба да ги знаете:

Пектинот е генерално одобрен како додаток за храна. Сепак, ова не се однесува на нетретирани производи и оние кои, според законодавецот, не смеат да содржат никакви додатоци.
Нема ограничувања за максималната количина. Како и да е, производителот на храна може да додаде на производот онолку колку што е апсолутно потребно за посакуваниот ефект.
Адитивот мора да се идентификува во списокот на состојки со ознаката Е 440.

Како додаток, пектинот е безопасен за здравјето?

Пектините се сметаат за безопасни и поради оваа причина може да бидат содржани во храната. За луѓето, тие претставуваат несварливи влакна и затоа се излачуваат непроменети. Познато е дека пектинот е можна причина за алергии, но тоа е многу ретко.

Патем, ADI вредност не е одредена за адитивот. АДИ се залага за „прифатлив дневен внес“. Вредноста на тој начин ја опишува количината што може да се внесува секој ден со храна без никакви здравствени проблеми.

Кои се предностите на пектинот како средство за гелирање?

Некои јадења не би биле успешни без врзувачки агенси. Но, ако сакате да направите без желатин, постојат алтернативи: пектините се сепак чисто растителни дури и по нивната индустриска обработка. Затоа, адитивот е погоден за веганска исхрана. Други билни агенси за гелирање се агар агар, алгинат и гуми за џвакање од грашок.