Пектин нат; локален агенс за гелирање f; r џем од ЕДЕКА
Jamем, џем или домашни гумени мечки се состојат од мелено овошје или сок од него, шеќер и евентуално други состојки. За да постигнете цврста конзистентност, ќе ви треба згуснувач. Покрај желатин од животинско потекло, постои и пектин како веганско средство за гелирање.
Добиени од растенија: пектин
Ако сте веган или сакате да користите замена за желатин во кујната од други причини, пектинот е идеален. Ова е шеќер или поточно, повеќекратен шеќер што се јавува природно кај растенијата. Јаболката и морковот, на пример, содржат до 1,5 процент шеќер. Особено висока содржина на пектин има околу 30 проценти во кората од агруми. Индустријата хемиски го менува зеленчуковиот пектин и го користи во разни форми и во врска со шеќерот за задебелување, стабилизација и гелирање на храна и козметички производи. Адитивите се обележани со Е-броеви - покрај бројот на одобрување Е 440 за пектини воопшто, постои и Е 440ii за амидиран пектин. Исто така, се прави разлика помеѓу низок метилестер и висок метилестер пектин и пектински киселини.
Гответе џем со природен пектин
Ако сакате да готвите со пектин, можете да го користите природно и, на пример, да го направите сами од остатоци од јаболка како што се јадрото и кората. За да го направите ова, едноставно сварете ги сечињата јаболка со вода, темелно исцедете ја пулпата и зовријте ја добиената течност. Потоа можете да ги користите природните пектини како средство за гелирање за вашите рецепти за џем. Ако изберете овошје со висока содржина на пектин како што е огрозд или дуња за вашиот рецепт, џемови може да се направат и без дополнителен пектин. Бидејќи пектинот се користи како диетални влакна од човечкото тело, тој има голема вредност од здравствена гледна точка и можете безбедно да го користите во кујната.
Jamемот се готви со гелиран шеќер и има различни пропорции на шеќер и средство за гелирање, на пример 1: 3 или 1: 2. Како по правило, колку повеќе вода содржи овошјето, толку е поголем процентот на средството за гелирање. Исто така е важно да се измери овошјето, на пример само по чистење, така што односот на овошје и зачувување на шеќер е навистина исправен. Ако вашиот џем остане премногу течен, процентот на зачувување на шеќер е веројатно погрешен или не бил .
Така, сè уште можете да користите пектин
Други рецепти со пектин се желеа и непца од овошје. Вториот тогаш може да уживаат и вегани кои инаку треба да им кажат не на гумени мечки со желатин. Со згуснувачот може да се направат и меки или цврсти овошни бонбони: Што е со овошен леб направен од бобинки од морето, шеќер и пектин? Ако немате пектин при рака, можете исто така да користите агар агар или карагенан за згуснување на течности. За разлика од желатин, овие се исто така чисто растителни. Ако сакате да дознаете повеќе за агенсот за гелирање животни, нашиот експерт ќе ви објасни од кој дел на животинскиот желатин е направен.