Пена супа од пушен есетра - информации за риба

  • Задачи/цели на FIZ
  • Членство FIZ
  • Инфо-мрежа (z) -верк
  • Заштита на податоци
  • отпечаток
  • Контакт

Пенлива супа направена од пушен есетра

Состојки за 4 лица:

информации

300 гр пушено филе од есетра со кожа

60 гр целер

1 куп фин кромид

Свежо мелен црн пипер, морска сол

1 свеж лук лук

120 гр секоја од целернија, корени од магдонос и праз

400 гр пушена риба (од есетра, пушена пастрмка или слично)

800 мл леб од телешко месо

200 мл суво бело вино

Зачини: 2 ловоров лист, 2 чешниња, 1 лажичка мелен бел пипер

100 гр мек путер

30 гр брашно, тип 405

1 куп билки од Франкфурт (магдонос, кромид, копар, киселица, червила, шипка, бораж и ѓубре)

1 мало парче интегрален стап/црн леб

Подготовка:

За малата салата, извадете ја кожата од филето од есетра и исечете ситно на коцки (оставете ја кожата настрана за пијалак). Исчистете го целерот и кромидот, исечкајте ги ситно и исечете ги кратко на маслиново масло во мало тенџере, а потоа оставете ги да се изладат. Излупете ја крушата, исецкајте ја ситно на коцки и измешајте ја со подготвените состојки на салатата, зачинете сè со сок од лимон, бибер и сол.

За супа, излупете го кромидот и лукот и исечете ги на мали парчиња. Излупете ги корените од целер и магдонос, исчистете го празот и исечете сè на мали парчиња.

Донесете сè со пушена риба, густин, вино и зачини да зоврие и врие 20 минути на тивок оган, а потоа поминете низ фина крпа (на пример, крпа со сирење) и повторно ставете да зоврие. Месете 25 гр путер со брашно, промешајте го во густинот и варете 10 минути на тивок оган.

Во меѓувреме, сортирајте ги билките, измијте ги, исушете ги и - со исклучок на неколку убави гранчиња за украс - извадете ги од стеблата и исечете ги на мали парчиња. Пире заедно со преостанатиот мек путер во процесор за храна. Изматете го кремот додека не стане тврд.

Непосредно пред сервирање, измешајте го путерот од билки во зовриена супа, зачинете сè со сок од лимон, сол и бибер, и на крај преклопете го во кремот.

Исечете го лебот дијагонално на тенки парчиња и пржете го во путер во тава, а потоа лесно посолете го и исцедете го на кујнска хартија. Покријте со малата салата додека е сè уште млака и послужете ја со супата.