Свињи за зимата
Блог за готвење, храна, рецепти
Јас не ги обучував свињите во куќата околу 4-5 години. Децата завршија факултет, има уште нешто на пазарите, близу до моите претензии, заштедив време и зошто да не, бев мрзлива. 😛
Кои се прасињата, според дефиницијата на моето семејство ? Солена и пушена или непушена сланина, колбаси и свинско месо - пушеле и ставаат во тегла - во сало, тапан и цвекло. Не најдов сурова свинска сланина со печени и печени глувци, само со попарени глувци, така што сè уште немам направено сланина. Ги видов и пробав тапанот и картабосот веќе, во продавница со традиционални романски производи, кои неодамна се преориентираа кон јадења донесени од романски фарми, откажувајќи се од оние подготвени во „увезени фабрики за месо“. Бидејќи ми се допаѓаа вкусот и мирисите, за празниците ќе купам тапан и картабос од продавницата, иако веќе подготвив прасе за тапанот и сакав да купам црн дроб, бубрези и свински јазик, за тапанот и картабосот. Никогаш не знаеш, можеби ќе го сторам тоа дома. Тоа е стара поговорка - никогаш не кажувај никогаш. 🙂
Месо и колбаси - пушени производи, чувани во сало.
Кога сечеме свинско месо, не купуваме месо од продавницата. Сега можете да најдете свежо, квалитетно свинско месо и вреди да се намали напорот за подготовка.
Купив неколку здрави парчиња, свинско рамо, свински стомак - со маснотии и глувци, свински стомак - без маснотии и глувци. Задниот дел е посно месо, а месото е месо со маснотии. Задниот дел ќе го користиме за шницли и специјални пушени јадења (покрај веќе напишаните рецепти, ќе се појават и нови рецепти). Можете да извадите од пушениот грб, прекрасна сланина, што ве тера да поминете безгрижно, покрај полицата на пазарот. Месото со глувци ќе го користиме за пушење супа и храна од зелка (ќе купам и пушени лушпи, кога сакаме супа, како без коска, супата нема вкус). Willе го користиме без маснотии и глувци за разни јадења или на скара заедно со пушени колбаси. Можете да направите пита со пушено месо. Јас еднаш напишав рецепт - вечера за молдавско шиење.
Добро чувани тајни ! Кога сакате да пушите, не избегнувајте правење топла палента. Не става сол во храната, има доволно чад. Не може да се пропушти од трпеза, каде се служи пушена, варена ракија и/или греено вино. Исто така, чува и некои селански кисели краставички. Ако сакате да се ослободите од сол, пушено месо, варете го во околу 2-3 води, врие.
Јас го исеков месото на парчиња според големината на садот, во кој го ставив, во саламура. Ставете неколку груби сол на дното на садот. Ставете го нанесуваат месото со груба сол во слоеви. Ставете груба сол на слоевите. Слоевите месо се полнети заедно и се ставаат на рамна чинија, со лицето надолу. Истурете ладна вода додека не се покрие месото. Јадењето со месо се чува ладно, покриено со лента од бело платно или газа (надвор, на балкон, ако е доста ладно или во фрижидер), 3-4 дена, не повеќе.
Внимателно ! Месото зема сол колку пилешкото.
Извадете го месото од саламура и измијте го со топла вода. Чувајте го во топла вода 2-3 часа за да излезе од солта. Врзете ги парчињата месо со конец и ставете ги во мозоци, на балконот, ладно, виси од дрвена шипка.
За колбаси, купете свинско рамо и сурова сланина, во однос на 80% месо и 20% сланина. Побарајте од месарот да ви ги исецка месото и суровата сланина преку големо сито во електричната мелница за месо. Заштедивте друга работа и бевте со мелено месо, во доста големи парчиња.
Купувате и тенки свинско рифови за колбаси, подготвени исчистени и солени. Земате и малку сирова сланина (цела лушпа) за да се стопи и/или стопена и изматена свинска маст, во која ќе ставите пушено месо и колбаси.
Да запамети ! Не купувајте мелено месо. Не знаете што друго стави месарот под суровиот поглед на сопственикот алчен за збогатување. 🙁
Кога ќе дојдете дома, ставете зачини во месото за колбасите: мелен лук (ставете лукчиња во пластична кеса со малку груба сол и претепајте ги со чекан или рачка за нож, внимавајте да не ја скршите вреќата), исечкана мајчина душичка, бибер, сол, црвен пипер и лута пиперка. Додадете зачини по вкус. Добро е да вкусите зачинето месо, за да немате изненадувања. Подобро додадете некои зачини, доколку е потребно.
Мешајте го месото добро со зачини и малку топла вода (на 10 кг мелено месо, не ставајте повеќе од чаша вода). Ако не ставите вода, нема да можете да го повлечете месото во мат.
Извадете ја мелницата за месо од шкафот. Вие ја закачувате колбасот на неа. Монтирајте ја мелницата за месо на дрвена потпора, за да не ја уништите кујнската маса, во спротивно работите со сопругата и се прашувате што слушаат вашите уши. 🙂
Купени свински душеци, измијте ги со ладна вода, внатре и надвор. Отечете ги душеците со ладна вода, исцедете ја водата. Повлечете ја душекот на колбасот тулумба. Поминете го меленото месо преку мелено месо во свинско месо. Правите парчиња колбаси (според вашите желби), со извртување на мат. Душеците исто така можат да бидат долги 7-8 метри. Оставете ги што е можно подолго, полесно е да пушите.
Исцедете ги колбасите на балконот, ладни, на опашката од лопата, покрај или со солено месо.
Колбаси и солено месо се чуваат навечер до утро. Следниот ден одат да пушат.
Бидејќи немам пушач на балконот, се свртувам кон еден стар пријател, кој исто така пуши.
Пушењето се врши со врел чад, од дабово дрво. Колбасите се пушат ден и половина, со пауза ноќе. Месото се пуши 2 и пол дена, со пауза ноќе. Меките дрва не се користат, бидејќи месото има горчлив вкус. Се пуши и со ладен чад, неколку дена по ред, со долги паузи.
Најдов на пазар, апарат за пушење, донесен од Германците. Не е тоа што го сакав и има мал капацитет. Може да се користи само ако сакате да направите бифтек за 2-3 лица на шпоретот и да го пушите месото.
Донесете пушено месо и колбаси и оставете ги 1-2 дена, лежејќи на стапчето, во балконот, да излезат од чадот.
Мирисот на чад ќе ја наполни целата ваша куќа. Па што. Повторно ќе се чувствувате млади и корисни, подготвувајќи нешто вкусно што особено ќе им се допадне на вашите деца. 😛
Подготовка на трупци од свинско месо.
Задниот столб на свињата се дебонира со остар нож. Ставете груба сол и исцедете го циоланот користејќи кујнски канап. Така формираното трупец се чува 2-3 дена во саламура со мелен лук, се исцедува од вечер до утро и потоа се пуши.
Се консумира како предјадење со врел леб покрај чаша ракија варена во студените денови.
Трупецот може да се свари цел во сок од зелка со зачини и потоа да се сече исечен како предјадење со сенф.
Подгответе растопена свинска свинска маст за да го ставите пушениот во тегли.
Исечете ја суровата маст на коцки со страна од 3-4 см. Се топи во голема, емајлирана или нерѓосувачка тава. Постојано мешајте со дрвена лажица за да не се фати маснотијата во тавата. Маснотијата се топи на вистинската топлина, сè додека раковините не останат 1-2 см, се обои во бакар, а стопената маст добие светло-кафеава до малку црвеникава боја.
Извадете ги раковините од растопената сало со сито и оставете ги да се исцедат. Исцедените половини на сало се солени и се чуваат во пластични кутии, во фрижидер или студ, на балконот. Тие се користат за торта од џумари (рецептот ќе го направам наскоро) или се консумира како предјадење, со бел кромид, скршен со тупаница. 🙂 Варената ракија не може да недостасува.
Исечете го месото и исечете ги колбасите на парчиња. Пржете заедно во врела маст, мешајќи со сито со опашка, да се пржат рамномерно.
Внимателно ! Theешката свинска маст на рацете или на лицето прави некои удари кои убодуваат. Ако не сте биле претпазливи и сте претрпеле, брзо измијте се со ладна вода. Ако е полошо и има смисла да ги кршите плускавците, помазајте се со малку сончогледово масло. Го олеснува вашиот убод и останува само црвенилото, без да ве повреди.
Пржено месо и колбаси (всушност варени во сало), извадете ги со жица за матење и оставете ги да се изладат во тава.
По ладењето, ставете наизменично во тегли, пушено месо и пушени колбаси. Не е гужва, за да не се скрши и лесно да се отстрани, цели парчиња, за консумирање. Ако сте направиле поголеми количини, добро е да го ставите чадот во емајлирана заптивка.
Нашите баби и дедовци ставаат гарнир, заедно со пушено свинско месо, месо од живина - шницли и гради (мисирки, патки, големи пилиња, гуски), разделени на соодветни парчиња, непушени или пушени.
Над парчињата месо и колбаси, пушени, истурете сало во кое биле пржени, изгаснат од камшикот. Истурете ја врелата маст, внимателно, за да ги пополните сите празнини помеѓу пушените парчиња.
Не ризикувајте ! Пред да истурите врела маст, ставете врв со нож под теглата за да не се скрши теглата.
За оние кои не треба да јадат премногу солено, свежите, непушени колбаси се чуваат многу добро, во пластична кеса со храна, во замрзнувач на ладилникот.
Пушено месо и колбаси може да се чуваат 1-2 месеци без да се пржат во сало. Ставете ги во кутијата со зеленчук, од фрижидерот, покријте ги со крпа. Гледате од време на време, да не фатите мирис. Тоа зависи од тоа колку сол ставате и колку месо беше масно. Кому му се допаѓа, никој не сака да јаде пушени колбаси и пушено месо, сушено во фрижидер и непечено или на скара.
Бон апетит гурмански браќа насекаде! Останете на барикадите, следуваат нови рецепти, со пушење. Однапред купувајте најсиромашен или дикарбокалм. Можеби ќе ти треба. Немојте да бидете изненадени ако прстите на нозете отекуваат или нозете не се вклопуваат во чизмите. Вреди, за кулинарско задоволство. Едноставно нема да пушите секој ден. 😉