Перница од фисташка со желе од цвекло и крем од васаби Perlage à trois
Кога го испробавме прекрасниот шампањ од Пол Бара, мирисот на диви бобинки се крена во носот. Затоа, се одлучивме за придружник на земја, цвеклото. Овој земен вкус на цвекло е омекнат од оцет и желе од капини и се истакнува сласта. Во комбинација со крцкаво тесто за тестенини од фисташка и благо зачинет крем од васаби, добивате убав партнер за овој овошен, сув шампањ.
Состојки за 16 парчиња
Beеле од цвекло
4 мали цвекло (со дијаметар од околу 5 см)
230 мл сок од цвекло
Јаболков оцет
Blackеле од капини
2гр агар агар
Писка од недостиг
1 јајце
120 гр путер
50 гр мелени ф'стаци
200 гр брашно
Кора од лимон 1/2
Крем Васаби
120 гр крема
4 лажички мајонез
Паста васаби
Кора од лимон 1/2
сол
пипер
Садници од ротквица
Инаку
Отсекување
Формулар за финансирање на силикон
Торба за цевки и млазница за starвезди
подготовка
Ден претходно
Цвеклото се вари на пареа или вари околу 45 минути додека не омекне. Потоа оставете го да се олади и излупете. Измешајте јаболков оцет, сол, бибер и желе од капини во прелив и натопете ја цвеклата преку ноќ. Значи, тој губи дел од вкусот на земјата и добива повеќе ароми.
Следниот ден
Со мандолина, исечете го цвеклото на парчиња тенки нафора и исечете ги на половина. Поставете по 3 полукругови во форма на силиконско финансирање, преклопувајќи се на работ.
Сварете 200мл сок од цвекло со 1 лажичка желе капина и 1 лажица јаболков оцет и зачинете со сол и црн пипер. Измешајте 30ml сок од ладна цвекло со 2g агар во прав. Додадете ја течноста во зовриената мешавина од сок, измешајте ја темелно со жица за матење и повторно ставете да зоврие. Веднаш внимателно истурете ги во подготвените форми на Финансиер и оставете да се излади целосно. Истурете го преостанатиот сок во рамен сад обложен со фолија за храна и оставете да се излади.
За пециво од кратки прамени, брзо месете ги јајцето, путерот, ф’стаците, брашното, кора од лимон, сол и бибер за да формирате мазно тесто. Завиткајте во фолија и ставете го во фрижидер еден час.
Загрејте ја рерната на 180 степени топлина од горниот долен дел.
Извадете го тестото од фрижидер и извадете дел од тестото. Се тркалаат околу 3 мм дебели на површина прашина со брашно. Користете правоаголен секач за колачиња или нож, исечете или исечете колачиња во големината на обликот на финансиерот.
Ставете ги колачињата на плех обложен со хартија за печење и печете ги во рерна околу 15 минути. Извадете и оставете да се олади.
За кремот, измешајте го мајонезот и околу 1 лажичка паста васаби (во зависност од топлината) темелно. Потоа додадете крем-фраш и кора од лимон, промешајте и зачинете со сол и црн пипер. Истурете го кремот во вреќа за цевки со мала млазница.
Исечете кругови од желе во плитката чинија со мал круг секач за колачиња. Во зависност од висината на желе, преполовете ги круговите повторно, моите парчиња беа дебели околу 2 мм. Сега преполовете ги парчињата, така што тие формираат полукругови.
За да завршите, наредете 16 бисквити со фстаци на чинија. Ставете правоаголен желе над секоја, наредете желе полукруг и ставете мали точки со крем васаби. На крај украсете со садници од ротквица и послужете веднаш.