Песто - starвезда на сосовите во италијанската кујна

Песто е регистриран заштитен знак на италијанската гастрономија и секако без него кулинарскиот универзум би бил посиромашен. Италијанската кујна има во своето портфолио широк спектар на сосови од песто, најпознатото е далеку, зелената или „ала геновеза“, базирана на босилек и црвено, или „ала сицилијана“, базирана на домати.

Од каде потекнува сосот од песто

Историјата на овој сос датира од антиката, кога се правеше со мелење зачини во малтер, над кој потоа се додаваше масло. Овој метод на подготовка се користи и денес, зборот „песто“ што значи „мелење“.

Оние што го рафинираа и дадоа вкус, арома и текстура на зелено песто познато денес се жителите на Лигурија, геноаска провинција во северозападна Италија, сместена помеѓу Средоземното Море и Апенинските Планини. Оттука и името Песто ала геновезе. Бидејќи е една од најмирисните сосови во универзалната гастрономија, тоа е силна, интензивна зелена мешавина од нанесен босилек со лук, натопена во маслиново масло и освежена со малку пармезан. Семето од лен додава текстура и нежна арома.

Од крајниот југ на Италија, Сицилија, еден од најкосмополитските региони историски во Европа, доаѓа црвено песто. Овој живописен црвен сос е огромна мешавина од сушени сонца домати нанесуваат со чили и лук, зачинети со маслиново масло, потоа збогатени со босилек и малку пармезан. Нежната текстура и аромата на борови семиња го затвораат кругот.

Да ја подготвиме заедно веганската верзија на 2-те сосови од песто, кои се исто толку вкусни и вкусни како и традиционалните. И двете варијанти може да се користат и за тестенини и за зачини на други јадења.

Зелен рецепт за песто

состојки:

• 5-9 врски свеж босилек
• 3-6 гроздови зелен магдонос, свеж
• 3 чешниња лук
• 10-30 гр сурови семиња од бор
• 400 мл екстра девствено маслиново масло
• сол и бибер по вкус

Традиционално, подготовката на овој сос се користи со малтер и толчник, во кој сите состојки се мелени. Доколку немате такво нешто, ќе постапиме како што следува:

Измијте го и потоа ситно исечкајте го босилекот и магдоносот. Ние ги исекуваме боровите семиња со нож и ситно мелеме лук. Измешајте ги сите состојки, а потоа додадете маслиново масло. Ние одговараме на крајот на сол и бибер по вкус.

Ако сакате да добиете покремасто песто, измешајте дел од составот во мешалка/робот додека не се претвори во хомогена паста, која ја додавате над преостанатиот состав. Ова ќе ги задржи и изгледот и специфичната текстура на зелениот песто, но со пофина нијанса.

Рецепт за црвено песто

состојки:

• 10 суви домати во масло
• 4 чешниња лук
• 20 зелени или црни маслинки, по желба
• 1/2 чаша лесно зарумени бадеми
• 2 лажици свеж и сецкан рузмарин
• 2 лажички мед
• ½ лажичка чили
• 1/3 чаша маслиново масло
• 2 лажички оцет балсамик

Ги ставаме сите состојки во блендерот/робот и ги мешаме користејќи ја функцијата на пулсот, сè додека не добиеме погруб и не многу кремаст состав. На крај додадете сол и бибер по вкус.

---