ПЕТЕР РИЈА СО ЦРВЕН СОСТОЈ КРАДАМОМ И ПАПАС АРУГАДАДА АНДРА ИЛИАȘ

црвен

Веројатно претходно сте се плашеле од непознати зборови во насловот, но тоа не е толку комплицирано. Рибата путер е прекрасна риба, со бело месо, со конзистентни филети, средни маснотии и многу разноврсна при готвење. И papas arrugadas е името на начинот на готвење компири на Канарските острови, во точен превод значи збрчкан компир.

Бидејќи штотуку се вратив од областа на вкусна риба и дома ме чекаше шише Пламен, јас бев инспириран да ја подготвам оваа путер од риба со црвен сос. Знам дека традиционалните правила не комбинираат бела риба со црвено вино, но бидејќи мојот рецепт има силни, зелени вкусови, комбинацијата со мешавината на Каберне Совињон и Мерлот од „Црвениот пламен“ од барикадата е поволна.

Матеница со црвен сос од кардамон и збрчкан компир

СОСТОЈКИ: (за две порции)

  • 2 филети од лебди од по 200 грама
  • 100 гр сол
  • 6 мали компири
  • 100 гр маслинки каламата без јами
  • 200 мл конзервиран сок од домати
  • 3 парчиња кардамон
  • 1 лажичка оцет балсамик
  • 1 лажичка шеќер
  • 75 гр крем
  • 20 гр путер
  • 2 лажици маслиново масло

петер

Првиот чекор е да се вари компирот. 100 гр сол се ставаат во тенџере со вода и компирите се варат во нивната солена вода. Првично, папа арругадите се вареа во океанска вода, па оттука и голема количина сол.

За сосот користев густ, домашен сок од домати, но можете да користите конзерва излупени, блиндирани домати. Ставете го сокот од домати на оган со многу малку сол, бибер, оцет, шеќер и кардамон извадени од мешунките и мелени. Оставете две минути. Додадете го кремот и оставете уште една минута. На крај додадете го путерот и исклучете го огнот.

Во меѓувреме, ставете ги крупно исецканите маслинки во тава и пржете неколку минути. Извадете ги и чувајте ги во загреан сад. Додадете маслиново масло во тавата и пржете ги филетите од путер од риба, оставајќи ги на секоја страна две минути (приближно време во зависност од дебелината на филетите).

Ставете го сосот од домати со кардамон како основа во чинијата. Ставете го филето одозгора и посипете ги со пржените маслинки. До него ставете цели варени компири.

Тоа е брз рецепт, иако делува софистицирано, што е подеднакво погодно за ручек и вечера, и во текот на неделата, но и за вечера со пријателите за време на викендот.