Pho Bo од рецепт во Ханој - виетнамска супа од јуфки asiastreetfood
Во 1955 година, кратко по заминувањето на француските окупаторски сили, г-дин Тин отвори кујна за супа во Ханој. Во меѓувреме, г-дин Тин Киндер го презеде бизнисот на 13 Ло Дук. Се вели дека г-дин Тин сè уште оди редовно да јаде со своите деца и критички го тестира вкусот на супа. Само тоа е гаранција за навистина добар Pho Bo.
ВО ФО ТЕНКОТ PИНТИЧНИТЕ КОПИЛИ СОПА СЕ ВЕADЕ ВИДЛИВИ ОД АДАР.
Од 06:00 часот наутро, а потоа повторно на ручек, гостите течат низ тесниот влез, го поставуваат својот ред и седнуваат на една од долгите дрвени маси. Во малата кујна, свежите јуфки, сочното месо претходно зготвено во огромен вок и сецканите свежи билки се дистрибуираат на чинии. Со голема магла, готвачот ја вади прекрасно миризливата супа, врие во тенџерето, во садот и може да се сервира врелата супа што испарува. Зачинувањето се врши на масата. Со сос од риба, пипер и чили сос.
Во 2018 година, заедно со славниот готвач на Берлин и ужасниот војвода Дук Нго, шефот на тест кујната на „Есен и Тринкен“, Ахим Елмер, авторот на книги за готвење, Стеван Пол и Мартин Гомпелман, едно од момчињата со најфини флексифери во Ханој и секако Фо Тинки Посета платена. Очигледно имал добар вкус!
Рецептот
подготовка
Чекор 1
Темелно измијте ги коските, опашката и говедското месо под млаз, млака вода пред да готвите.
Потоа ставете ги коските и опашката во тенџере од 10л со ладна вода, така што сè е покриено. Оставете да зоврие на највисока температура и обезмастете ја растечката пена.
чекор 2
Веднаш штом не се формира повеќе пена по околу 5 минути, исцедете го садот, исчистете ги коските и опашката под течна вода и исчистете го и садот.
Ставете коски, опашка и говедско месо на шпорет со 6 литри ладна вода на највисока температура.
По вриење, спуштете го огнот, намачкајте ја секоја нова пена и оставете го да врие на тивок оган.
Не ставајте капак во текот на целиот процес на готвење за да може мирисите да се распрснат.
чекор 3
Исчистете го ѓумбирот и кромидот и ставете ги со кожата во решетка за скара и испечете ги на оган од јаглен или пламен на гас додека не се зацрне надворешната кожа.
Исчистете го темелно со четка под проточна вода додека црните дамки не исчезнат целосно.
Додадете ѓумбир и shallots во супа.
Алтернативно, можете да ги испечете во сув железен сад, т.е. без масло.
Чекор 4
По 2 часа, проверете го степенот на доблест на говедско месо со вилушка, треба да биде податлив и повеќе да не е еластичен, но сè уште да не се распаѓа. Извадете го и ставете го во сад со ледена вода за да спречите промена на бојата. Откако ќе се олади, завиткајте го во филм и чувајте го во фрижидер.
Чекор 5
Потопете ги оризовите тестенини во топла вода.
Чекор 6
Поделете го ѓубрето од кардамон на средина со тежок кујнски нож без да го исечете целосно, испржете го заедно со цимет и starвезден анасон во тава на тивок оган додека не почнат да мирисаат. Потоа додадете во супа.
Ако го користите нашиот фо зачин, додавате ниво на лажица.
Зачинете ја супата со 5 супени лажици рибен сос, 1 лажица сол и 1 лажица шеќер и оставете да се крчка на тивок оган.
Чекор 7
По вкупно 4 часа готвење, извадете ги коските и зачините од супа. Поминете ги преку ситно сито или, уште подобро, кујнски пешкир со цел да добиете чиста течност.
Зачинете ја супата по вкус и, доколку е потребно, додадете рибен сос, сол и шеќер. Треба да има малку посилен вкус, бидејќи како и да е, подоцнежното додавање на тестенините ќе го направи вкусот полесен.
Чекор 8
Загрејте 6 чинии со длабоки супи.
Измијте го кромидот. Исечете го зелениот во тенки ролни, исечете го белиот во тенки ленти по должина.
Исечете вар на осми, исечете ги птичјите чили за очи и послужете ги со мелената пиперка и рибиниот сос.
Чекор 9
Исечете го суровото, сè уште замрзнато говедско месо во парчиња тенки нафора против влакната и ставете го на чинија.
Исечете го вареното говедско месо на тенки парчиња против влакната и ставете го на друга чинија.
Чекор 10
Извадете ги оризовите тестенини од водата и оставете ги да исцедат.
Донесете тенџере со вода до вриење. Бланширајте ги тестенините во делови 10-15 секунди и дистрибуирајте ги на загреаните чинии за супа.
На секоја од тестенините намачкајте 3-4 парчиња варено говедско месо. Одозгора ставете 2 парчиња сурово говедско месо.
Оставете ја супата повторно да зоврие и истурете ја во садовите додека врие врело, така што сите состојки ќе дојдат во контакт рамномерно со врелата супа. Pho Bo мора да се сервира многу жешко!
Распрснете го пролетниот кромид и послужете веднаш.
Зачинете со сос од риба, сок од вар, бибер и чили на масата.