Пица како храната на сиромашните во Неапол стана најомиленото јадење во светот
Малку јадења денес се попознати и ценети низ целиот свет од пицата. Во моментов се смета за повеќе од еден вид брза храна поради нејзината популарност во САД и поврзаноста со помалку здравата исхрана, традиционалната пица е, во Италија, автентична храна. Италијанците многу сериозно ја сфаќаат својата пица, имаат строги правила во врска со нејзината подготовка и многу се грижат за историјата на ова примамливо јадење. Па да видиме каква е неговата приказна.
Пицата, како што ја знаеме денес, се појави по шеснаесеттиот век, но самиот збор е многу постар: прво се појавува во документ во 997 година, а потоа во други средновековни документи во централна и јужна Италија. Предвесник на пицата веројатно била фокачија, друг италијански специјалитет во форма на лепче што античките Римјани го нарекувале панис фокациус. Овој леб традиционално се служеше со разни додатоци, обично зачини и билки, за да се подобри неговиот вкус. Сличен леб, наречен плакус, се служел и во античка Грција, со билки, кромид или лук, но исто така и во многу оддалечени области како Индија (парата).
Фокачијата се претвори во пица во 16 век, по откривањето на Америка, кога доматите беа донесени од Новиот свет. Првично, додавањето домати во лебот беше вообичаена практика во сиромашните области на јужна Италија (поточно во Неапол, родното место на пицата), поради што оваа храна тешко го зазеде своето место во секојдневната исхрана на Италијанците. . Со текот на времето, додатоците се диверзифицирале и во средината на деветнаесеттиот век, таткото Александар Дума, кој патувал во Италија, пишувал за големата разновидност на асортиманот на пица.
Класичен рецепт: црвена, бела, зелена
Најпознат и најценет вид пица во Италија е класичната Маргерита. Циркулира една стара приказна за потеклото на оваа релативно едноставна пица: таа е создадена во 1889 година од неаполскиот Рафаеле Еспозито. По повод посетата на кралскиот пар на Неапол, тој ќе создаде пица инспирирана од боите на италијанското знаме - црвена (црвена), бела (моцарела) и зелена (босилек) - а кралицата Маргерита толку многу би ја сакала храната што го доби нејзиното име.
Некои специјалисти за пица (како оние во познатата пицерија во Неапол „Да Микеле“ - една од најстарите во градот, основана во 1870 година) веруваат дека постојат само два вида автентична пица: Маринара и Маргарита. Вториот веќе го видов како се подготвува; Маринара - така именувана бидејќи традиционално ја подготвувале сопругите на морнарите кога се вратиле дома - е уште поедноставна, а горниот дел е покриен само со домати, оригано, лук и маслиново масло.
Од Италија до светот, преку Америка
Пицата се прошири надвор од границите на неговиот роден град кон крајот на 19 век, но се прослави подоцна, благодарение на италијанските имигранти во САД. Првата пицерија во САД очигледно е отворена на Менхетен во 1905 година, а по неа следуваа други места поставени од имигранти во сите поголеми американски градови.
Постепено, пица почнаа да јадат Американци кои се впуштија во имигрантски населби. По Втората светска војна, во ерата на масовниот туризам, и други народи ги откриле задоволствата на овој италијански леб. Пицата потоа се рашири низ целиот свет благодарение на влијанието на Соединетите држави: со фармерки и рокенрол музика, се прослави и пицата - која оттогаш стана еден вид брза храна многу сакана од Американците -.
Денес, пицата се служи во безброј варијации, со секакви додатоци, вклучително и некои што Италијанците никогаш не би ги ставиле на шалтер за пици, а може да се најде скоро насекаде. Но, за вистинска пица, мора да одиме и во Италија, и не каде, туку во Неапол.