Пичка на скара
Ако го оставиме настрана името „егзотично“ и тотално бесрамно, Пичка на скара е стар рецепт, исклучително ценет на крајот на почетокот на 19-20 век. "Пиздулицеа “е исклучително нежно парче месо, со структура слична на мускул и воопшто не се нарекува орган. Се наоѓа во внатрешноста на бутот, како кај машкото, така и кај женското животно. Значи, секое животно има 2 парчиња „пичка“.
Тоа е мало парче месо, 100-200 гр, со големина на дланка, многу малку познато на пошироката јавност. Генерално, овој деликатес е дел од „тајната“ на месарот, односно парчето месо е што месарите го запираат.
Во старите пабови, пичката на скара беше чесно место, заедно со други деликатеси на скара: фудули, мамки, кнеги, мате и митити. Во списите од тоа време се потсетуваат на такви добрите, изгаснати во изобилство со бард црвено вино како крв на мечка.
Повеќе видете рецепти за скара тука . Ќе најдете рецепти за ражничи од сите видови, мала домашна, врат и ребра на скара, говедско месо, риба, морска храна.
Тоа беше нашиот велигденски стек, заедно со домашни колбаси, сопствено производство и салата од леурка
Кога работевме во лабораторијата за месо, месарите ги запреа овие прекрасни парчиња месо. Исто така, ми дадоа пакетче, околу еднаш неделно, затоа што им го давав за возврат она што го имав во кујната: бибер, јајца, масло, лимонска сол. Пакетот тежеше околу 5-600 g, ретко тежи 1 кг, не беше голем, но јас бев задоволен. Бев во времето на Чаушеску и знаете дека во тоа време беше тешко да се најде месо. И, ако постојано зборуваме за месо и времето на Чаушеску, дали се сеќавате на зајачиците, оние парчиња месо од главата? Таа ми донесе сосед од кланицата. Боже, уште колку време готвев од тие зајачиња?
Имав многу среќа што го најдов сега во месарница во Галати. Влегов да купам мускули од говедско и свинско месо и всушност јадев јазик за да прашам дали можам да ги најдам. пичка. Продавачката започна да се смее, а месарот застана во неговиот транс и ме гледаше долго: „Госпоѓо, дали знаете што се пички?“
Јас одговорив дека не само што знам совршено добро, туку ги обожавам! Замина со здрава смеа, приказни, спомени и шеги. Останав повеќе од половина час, за тоа време theубезниот месар брзо ги исече сите пички што ги најде. Само свинско, за жал, но и добри. Се вратив неколку дена по ред и зедов вкупно околу 4 кг пичка. Имам уште едно пакување во замрзнувачот. Ако сте заинтересирани, ќе ви ја кажам адресата на месарот. Цената е ниска, некаде со 13-14 леи за килограм.
Вака изгледа пичката, видете колку е убаво.
