Пијте без жалење Колку се добри безалкохолните вина WELT
Колку се добри вината без алкохол?
Млади, женски и не одбивни за добар пијалок кога ќе се појави можност, вака индустријата ги опишува потрошувачите на безалкохолни вина и пенливи вина. Трите големи германски производители заедно произведоа околу дванаесет милиони шишиња „лесно“ пенливо вино и постигнаа стапки на раст до 35 проценти. Покрај одамна утврденото пиво и „девствени коктели“, сега постојат и алтернативи за јаболковина и аперитиви без.
Јирген Петершанс од Центарот за алкохолизација Баден-Виртемберг (ЕАЗ) ја именува „зголемената здравствена свест“ како главна причина за матната продажба на неговите производи. Компанијата во Вајблинген го отстранува алкохолот во комплексен процес на дестилација. Покрај тоа, вината имаат само околу една третина од оригиналната содржина на калории во шишето. Клиентите се претежно производители на вино кои потоа го пласираат крајниот производ под своја етикета. ЕАЗ продава дел од себе.
Досега, вината без алкохол не направија скок во гастрономијата. Ниската побарувачка и проблемите со квалитетот се причина, вели сомелиерот светски шампион од 1998 година, Маркус Дел Монего: „Алкохолот има функција на катализатор на арома и ги обликува мирисот и вкусот. Ако алкохолот исчезне, аромите се потиснати, а чувството на уста се менува и кога се пие. “Тоа може да се промени затоа што производителите инвестираат во истражување.
Нула проценти алкохол е можно
Симптомите на повлекување на вкусот се резултат на процесот на дестилација. Со цел да се ограничи губењето на вкусот, Петершанс обрнува внимание на добри почетни вина и минимална содржина на алкохол од 0,4 проценти по волумен. Според законот, пијалоците може да се наречат „безалкохолни“ штом се помалку од 0,5 проценти по волумен. Теоретски, содржината на алкохол може да падне дури и до 0,0 проценти, „но резултатот би бил сув на прашина“. Бројот на калории би имал и нула. Според Петершанс, дали потрошувачите ја согледуваат разликата помеѓу и без зависи од нивните пупки за вкус, сензорни својства и обука: „Познавач е поверојатно да забележи отколку лаик“.
Аперитивите без алкохол често имаат корени од Италија. Силното црвено „Камперосо“ по вкус е слично на моделот. Пијалокот главно се состои од овошен сок. Со цел да се произведе типичен горчлив вкус, производната компанија Хаиндл од Офенбах користи ароми наместо кинин. Засладувачот го заменува шеќерот. Аперитивот може да се пие исправен или да се наполни со пенливо вино. „Кродино“ е класичен италијански производ. Се нуди во мали шишиња овде во земјата. Портокаловиот пијалок има посладок вкус и е украсен со парче портокал на работ на чашата.