Пијте кафе - Пијте - Општество - Познавање на планети - Пијте - Општество - Познавање на планета
Од Гац Болтен
Луѓето што пијат пиво се всушност луѓе кои пијат кафе: Во просек, секој Германец пие околу 165 литри кафе годишно, но само 100 литри пиво (заклучно со 2019 година). Тоа прави повеќе од 150 милиони големи шолји кафе на национално ниво секој ден.
Од каде потекнува кафеавата пијалак?
Научниците сè уште расправаат за точната старост на кафето до денес. Сериозно истражување ги организира првите забави на кафе во 9 век. Околу ова време беше откриено кафе во Етиопија и оттаму започна неговиот триумфален марш низ целиот свет.
Научниците, исто така, тврдат дека откриле докази за ран култ на кафе многу однапред, во кој заживувачкиот ефект на кафето бил скоро секогаш во фокусот.
Една приказна раскажува дека исламскиот пророк Мухамед преживеал само смртоносна болест затоа што архангелот Гаврил му дал испарена темна течност за која се вели дека му ги разбудила духовите.
Друга легенда, снимена во 1671 година од сириски монах по име Фауст Наиронус Банесиус, раскажува за стадо говеда што и покрај долгото лутање, не најде одмор до доцна во ноќта.
За пастирите се вели дека се свртеле кон монасите од блискиот манастир. На местото каде што паселе животните, тие нашле темно зелено растение со зелени, жолти и црвени плодови слични на цреша.
Во само-експеримент, монасите потоа истражувале каков заживувачки ефект има ова растение врз луѓето.
Она што е сигурно е дека Арапите први го одгледувале растението кафе. Во втората половина на 15 век, аџиите од Мека ширеа кафе во арапскиот свет. Во 1582 година, еден Европеец, кој патувал на Ориент, за прв пат известил за пијалокот што „ве одржува буден“ и е „дури и деловен“ за вашиот стомак.
Како и да е, потребни беа добри 60 години пред да се отвори првото кафе-кафе во Венеција. Оттогаш, триумфалното напредување на кафето во Европа не можеше да се запре.
Кафулињата се појавија како печурки: во 1650 година во Оксфорд, 1652 во Лондон, 1659 во Марсеј, 1663 во Амстердам и 1673 во Бремен.
Светот пие кафе
Во 19 век, кафето сè уште беше луксузен предмет за богатите. Посиромашните делови од населението пиеле кафе, понекогаш мешано со леб, главно од огромна потреба: немало доволно пари за правилни оброци, а кафето го потиснувало чувството на глад.
После Втората светска војна, кафето стана симбол на реконструкцијата. Пиењето кафе значеше да можеш да си дозволиш нешто.
Развојот на меѓународниот пазар на кафе покажува импресивно дека не само Германија е земја на алкохоличари. Пред околу 250 години, низ целиот свет беа преработени 600.000 вреќи зелено кафе. Денес бројката е над 100 милиони вреќи. Ова значи дека потрошувачката е зголемена 200 пати ширум светот.
Само печењето го прави гравот
Свежо собраниот грав веќе содржи кофеин, но сè уште не е особено вкусен. Млечниот до зелен суров грав тешко содржи ароматични материи и има повеќе вкус на сено кога се приготвува на температура. Својата арома ја добиваат само преку печење.
За да го направите ова, гравот се става во ротирачки тапан и се загрева на меѓу 200 и 250 степени Целзиусови со постојано движење. По околу пет до шест минути, зрната кафе треба брзо да се изладат за да се запре хемискиот процес што започна во зрната.
Водата во гравот испарила при печење. Ако зрната не се ладат од вентилатор во овој момент, топлината ќе ги уништи маслата од кафето, кои во голема мера се одговорни за вкусот и аромата на кафето.
За време на печењето, тежината на гравот се намалува до 20 проценти, а волуменот се зголемува до 60 проценти. Само сега гравот ја има многу рекламираната „арома на разгалување“ и апетитната кафеава боја.
Хемиските и физичките процеси што се случуваат во гравот за време на печењето се толку сложени што истражувањата сè уште не успеале прецизно да ги дешифрираат. Се создаваат повеќе од 800 ароматични супстанции.
На почетокот на печењето, кога гравот достигна температура од 100 Целзиусови степени, јаглехидратите и протеините се распаѓаат. Се јавуваат таканаречени примарни и секундарни реакции: супстанциите се распаѓаат и формираат нови супстанции.
„Реакцијата на Мејлард“ се појавува во оваа подготовка на реакција. Шеќерот, протеините и аминокиселините во гравот реагираат едни со други под влијание на голема топлина. Само тогаш се појавуваат типичните ароми и вкусови на кафе. Ако температурата на печење се искачи над 150 Целзиусови степени, во клетките на зрната кафе се формираат гасови.
Во некои клетки развојот на притисокот е толку силен што пукаат. Ослободените киселини придонесуваат за вкусот на кафето. Сепак, не мора да се уништат сите клеточни wallsидови, бидејќи кафето инаку повеќе нема да биде пријатно.
Критичната точка за гравот е достигната на 250 Целзиусови степени: Ако останат на оваа температура премногу долго, ќе изгорат. Но, печот мора да ризикува, бидејќи маслата од кафе, кои ја заокружуваат аромата, се ослободуваат само од клетките на оваа висока температура.