Пилаф со суво грозје, каранфилче, шафран и сок од месо
Само наидов на овој рецепт за пилаф во нашата куќа и долги години се сомневав дека има турско потекло, од прабаба од тоа семејство.
Пристигнувајќи во Турција, обиколив во нивните купишта пилаф без да го најдам вкусот.
Седнав тивко и гласно изјавив дека сè уште имаме оригинален семеен рецепт. И слушнав, во тивката кујна на бистро, ‘Оана, и во Молдавија пилафот се прави на ист начин, со суво грозје и шеќер. И, ако нема пост, тој се јаде покрај парче месо ’.
Јас се тешев дека барем тие луѓе не ставаат каранфилче, шафран и бибер.
Мојот пилаф има вкус на недела и го сакам како еден од моите први вкусови од детството.
Ова и млекото од какао во кое потопив бисквити додека гледав „Михаела“.
Ретко имам рецепти за диета или пост. Верувам во јадење во умерени количини, а не во нешто што целосно ги исклучува работите.
Значи, мојот пилаф за четири лица има:
Долгозрнест ориз [добар квалитет] 200 гр
Златни суво грозје 80 гр
Црн пипер од зрна 10 гр
Каранфилче 10 парчиња
Путер 100 гр
Ситно исечен бел кромид 80 - 100 гр
Страдајте 1 кесичка
Пилешко или која било друга птица околу 800 гр
(соодветни парчиња, со кожа, масни делови и коски)
Сол
Се сеќавам дека на овој пилаф ми се допадна бело-жолтото и мирисот на каранфилче. Со прстите собрав сочно суво грозје и ги плеснав, еден по еден, помеѓу јазикот и покривот на устата.
Кромид, путер и сол одат заедно на оган, во тава со дебело дно.
Кога кромидот е стаклест, ставете ги парчињата месо и оставете ги да избелат во маснотијата во тавата.
Покријте ги со вода и оставете ги да се крчкаат на тивок оган. Добрата супа што ни е потребна се прави полека. Пилешкото ќе зоврие побрзо, но вкусот нема никаква врска со пилешкото. Патка и гуска се најпосакуваните седла.
Под претпоставка дека не сте одбрале обична пилешко, оставете го месото да врие еден час, час и половина. Наполнете со малку вода кога е потребно.
Извадете го месото и оставете маснотијата да плови во супата.
Додадете шафран, суво грозје, бибер и каранфилче и оставете ги да седнат на момент во сокот. Уживајте во аромата и бојата Ј
Додека не зоврие супата, измијте го оризот добро, во многу вода, додека не ја достигнете чистата.
Ставете го оризот во супа, промешајте полека со вилушка, на тивок оган.
Седнете до него со чаша вода покрај него. Како да се испушти, како да се стави вода, како да се меша со вилушка, правејќи повеќе ленти преку пилаф отколку да се мешаат круг.
Водата е само гостинка, не дозволувајте пилаф да се бари.
Вкус, додадете повеќе сол ако сакате.
Кога оризот е скоро сварен, исклучете го огнот, ставете го капакот и почекајте. Или, додадете го месото, ставете го капакот и почекајте.
Оризот ќе го "повлече" остатокот од супата, аромите ќе се интензивираат.
Претпочитам малку 'кул' да ги чувствувам сите вкусови.
Со месо, ако изберете да не го ставате во пилаф, можете да правите што сакате, вклучително и ладна салата. Направете нешто, но не жртвувајте ја супата. Месото и коскениот сок е еден од најдобрите основни вкусови на храната.