Пилешка плочка; кокошки завиткани во глина; Молдавија Кулинарија

И како што сакаше Молдавија, и јас сакав.!

Ставете го на плочката

Старо молдавско јадење, од времето на Штефан Водо, пронајдено меѓу рецептите на мајсторот на романската проза, Михаил Садовеану.

Што е плочка? Малкумина знаат дека плочката е дрвена или железна прачка, остра на едниот крај, во која се става месото за да се изгори; во нашиот случај, каде што пилињата се заглавени за печење. Други имиња за плочка: ражен, шип, шип, прачка, копје. Фразата „пилешко на плочка“ значи кокошки нанижани на шип, пржени на оган од жар.

Плочки од стек излегува добро кога месото е нежно, младо животно; кога парчињата месо се менуваат со сланина и парчиња зеленчук (кромид, домати, бугарска пиперка); кога жарот е мек и плочките се погодни за најмалку куцно растојание од огнот. Парчињата стек (пилешко) се попрскуваат или подмачкуваат со маснотии измешани со вино и зачини и се вртат од сите страни.

Најдобри ражничи се оние што менуваат месо - пилешко, свинско, телешко, јагнешко - и остатоци - бубрези, црн дроб - со зеленчук.

Затоа, пилињата што ќе ги редиме на плочката мора да бидат млади, не премногу големи (со големина на тупаница на маж). Тие сечат и се грижат како и секоја друга птица. добро измијте и исцедете. Зачинете одвнатре и однадвор со сол, бибер, мајчина душица и лута пиперка. Подмачкајте со маст за подобро кафеава боја. Продолжете како што покажавме погоре, според вкусот и вештината на секој од нив. Кога сте подготвени, испразнете ја плочката во садот со стек.

(Подобро е да ве заковаат отколку кокошки отколку плаша и гулаби завиткани во ленти пушена сланина).

Вистинските кокошки со плочки отидоа во беџение, барајќи засолниште во молдавските и бесарабиските села. Не би останал со тебе плочка пилешко во град или во блок, не дај Боже! Куќата му се допаѓа како што треба, со wallsидови и шпорети, со голем двор и штали и акаретури и градина со дрвја и грмушка и со вредни млади луѓе, убави и вешти, да ја одгледуваат и засадат. наместо чест.

2. Пилешко завиткано во глина, пржено во жар на огништето

Кокошките се избираат помали, понежни, буцкасти, склони кон дебелеење.

Скратете ја главата, изгорете, внимателно исчистете ги пердувите и изгорете; извадете ги утробата, измијте во една ладна вода, исцедете добро, избришете со чиста крпа и зачинете со сол и бибер и однатре и однадвор. Утробата (главата, вратот, вратот, срцето) заедно со 1-2 чешниња лук, лист целер и половина кисело јаболко се истураат во абдоминалната празнина. Канџите се фрлени. Пилињата потоа се завиткани во тенки ленти пушена сланина, чисти лисја од винова лоза, липа или рен - што ги имаме при рака - врзани во крст со природен канап за домаќинство (лен, коноп или памук) и валани во мека глинена глина. (се користи за лепење куќи), сè додека не станат како големи грутки. Тие се воведуваат во жар на огништето, каде огнот продолжува тивко да гори. Глината се пече, станува како црвена грутка, од која скокаат искри. Тоа е знак дека стекот е подготвен. Печењето трае 40-50 минути, во зависност од јачината на жарот и големината на пилешкото.

Отстранете ги грутките на голем чаршав и скршете ги малку со стап, под зачудените очи на вечерите. Отстранете ги кокошките, внимателно исчистете ги од нечистотии, ставете ги на чинии и посипете ги со сок и вино.

Потполошки и гулаби може да се подготват на ист начин.

3. Пилешко завиткано во глина, пржено во јама

Постапката се користи за поголем број големи пилиња (по 1-2 кг), неопходни за важен семеен настан.

бројот на кокошки што сакаме да ги пржиме;
потребното огревно дрво (бука и багрем), 1-2 вреќи јаглен за зајакнување на жар, лоза и глог;
пушена сланина, исечена на тенки ленти за да ги завиткаат пилињата;
хартија за завиткување или хартија за печење за завиткување пилиња;
големи и здрави лисја од винова лоза, липа или рен за завиткување пилиња;
потребната глина донесена од одредени места; тоа е истата глинена глина што се користи за лепење на селски куќи;
канапски канап;
потребните зачини предвидени во технолошкиот процес.

На сува земја, се откопува тркалезна или правоаголна јама, длабока и широка 50-60 см во однос на бројот на кокошки што сакаме да ги пржиме;

Потребни се дрво, јаглен, лоза и глог.

Пилињата се скратени, попарени, внимателно исчистени од пердуви, изгорени, евисцерирани (исечете го вратот, нозете и врвот на крилјата, отстранети гушавост, душникот и хранопроводникот, отстранети ја масната жлезда, извадени ги внатрешните органи, одделете ги утробите; фрлете ги канџите), измијте ја во една ладна вода, исцедете ја добро и избришете ја со чиста крпа.

Пилешкото добро зачинете го, внатре и надвор, со мешавина од: сол, бибер, црвен пипер и мајчина душица.

Во абдоминалната празнина се вметнуваат утробата, половина лута пиперка исечена на должина, 2-3 чешниња лук исечени по должина, лист целер, ловоров лист, неколку гранчиња зелен магдонос и кисело јаболко исечено на четири. Ставете ги нозете на пилињата под кожната лента.

Секоја пиле е врзана со врвка двапати: во областа на крилјата и во областа на нозете.

Така подготвени, пилињата се оставаат да чекаат на студ, покриени со чиста крпа, а ние се грижиме за други работи.

Оние кои немаат кокошки во дворот, можат да ги купат од продавницата, но бидете внимателни! Тие мора да бидат цели и квалитетни.

Кога искрите почнуваат да скокаат и пакетите ќе почнат да свиркаат, да пукаат и да мирисаат добро, тоа значи дека стекот е подготвен. Тоа би се случило за околу 90 минути. Може дури и да пробаме еден, за поголема безбедност.

Со специфична алатка (метална вилушка, на пример) нежно отстранете го секое пакување и ставете го или на тревата или на слој од гранчиња. Победи со стап во секое пакување, додека глината не пукне и не излезе од пилешкото. Тогаш бурето со вино мора да се приклучи. Бифтекот се става на послужавници или пепелници, исчистен од какви било нечистотии; ако е пепел, останува, затоа што е добро за стомакот. Виното се става во бокали (нужно бокали!), Незагадено со минерална вода или сода.

Кој сака, посипете го месото со сос од вино и лук.

Оние со тенки образи и ракување можат да го заменат пилешкото со пате или капон и потоа држи се !