Пилешка супа Хоио

Основни правила за правење супа од месо

1. Убава супа треба да биде што е можно јасна - ако се вари енергично повеќе од две до три минути, ќе стане облачно. Значи, треба да крчкате или да крчкате, отколку да ги варите. За регулирање на температурата, од време на време можете да додавате малку ладна вода.
2. Пената што се формира на површината за време на готвењето треба редовно да се обезмастува - по можност со дупчиња лажица (или со лашка). Дали пената навистина ја прави горчливата супа, како што тврдат некои, е отворено прашање - дефинитивно предизвикува заматеност. Сепак, има и готвачи кои сметаат дека излизгувањето од пената е излишно.
3. Ситно-мелено сито, по можност зашилено сито, се користи за просејување на супа. Вие додавате супа заедно со цврстите компоненти и го притискате остатокот со задниот дел на лашката или дрвената мистрија - но без да ги туркате цврстите компоненти низ.
4. Маснотиите во месото не му штетат на супа - но ова се однесува само на маснотиите што се чуваат во месото, а не на маснотиите во пилешката кожа, на пример, што е подобро да се отстрани од животното пред да се готви. Дали сакате да ги отстраните мастите на крајот или не е прашање на вкус. Ако сакате да ја обезмастите чорбата, најдобро е да ја оставите да се олади, а потоа да ја ставите во фрижидер. Кога се лади, маснотијата се зацврстува и формира повеќе или помалку дебел слој на површината на течноста, што лесно може да се отстрани. Чорбата може да ја чувате во фрижидер 2 до 3 дена, а потоа да ја оставите да зоврие и да врие 10 минути - и потоа да ја чувате ладна уште три дена. Супата природно ќе остане замрзната многу подолго.

За време на готвењето (особено на почетокот), се формира пена на површината на супа. Многу готвачи веруваат дека овој коагулиран протеин треба да се обезмасте бидејќи има горчлив вкус и ја загадува супата.

Едноставен основен рецепт

За рецептите на овие страници, препорачуваме релативно лесна пилешка супа - бидејќи е најразновидна и не ги маскира нотите на другите состојки. Во повеќето случаи, можете само да користите вода со сол наместо пилешка супа. За наш вкус, сепак, многу јадења добиваат длабочина од употребата на супа. Рецептот подолу е само пример. Додадената свинска коска дава супа малку повеќе супстанција - секако можете да користите и коски од телешко месо. Можете исто така да го варирате зеленчукот - но не треба да ставате премногу во тенџерето, во спротивно резултатот брзо ќе стане малку „зеленчук“ или „како јаглен“. Бидејќи садовите на Санта Лемуза се често многу зачинети, додаваме само неколку наши зачини во нашата супа - така што аромите не се преклопуваат кога супата подоцна се користи во индивидуални рецепти. Ако и чорбата треба да се јаде како автономна супа, секако може да се додадат повеќе зачини.

Забелешка: Производството на пилешка супа не е многу работа (механички гледано) - но потребно е малку време. Од ставање до замрзнување треба да очекувате најмалку 5 до 6 часа.

Состојки (за 1 литар супа)

1 кг пилешки коски (или цела пилешко, на пример супа пилешко)

2 мали парчиња свињи (околу 150 до 200 гр.) - или друга свинска коска

1 парче свеж ѓумбир со големина на силен орев, исчистен, но со кожа, лесно изматен

1 кромид, исчистен, вклучувајќи ја и кожата

4 чешниња лук, излупени, лесно изматени

1 до 2 парчиња целер, исчистени во големи парчиња (приближно 100 гр.)

1 морков, со кора, исечен на големи запчаници (приближно 100 гр.)

1 парче колера, исчистено, со кожа, исечено на големи парчиња (приближно 100 гр.)

---