Пилешка супа со јуфки, јуфки или кнедли Савори Урбан
Пилешка супа со јуфки, јуфки или меки кнедли од гриз. Супа од пилешко или кокос или зама, исто така наречена „неделна супа“ во Трансилванија и Банат.
Јасна и вкусна супа како порано во куќата на баби и дедовци. Во пилешка супа можете да сварите домашни јуфки (јуфки, вкусен или гартен) или кнедли од гриз.
Баба велеше пилешка или пилешка супа е „супа од лекови“. Добро е за настинки, замор и веднаш ве става на нозе. Тоа е точно. Супа зготвена само од природни состојки, без адитиви и синтетички зачини, здрава и добра ако сакате да побарате втора чинија.
Во денешно време, кога има коцки за супа со вкус на пилешка коцка на сите полици во продавниците, сепак се надевам дека има читатели кои не ги залажува тој ужасен вкус што создава зависност и ја цени домашната супа направена фино. Знам дека многу луѓе ги користат овие коцки и адитиви, за некои може да изгледа дека без нив храната нема да има вкус. Истовремено е тажно и срамота. Обидете се барем еднаш да направите супа како и сите други и нема да ги користите тие глупави глупости со вештачки вкус.
Оваа супа е точно како што треба да биде пилешка или пилешка супа: златно жолта и бистра. Која е тајната на оваа супа? Тие… се повеќе! Youе ти кажам еден по еден.
1. Кое месо го користиме за пилешка супа?
Ние по можност користиме пилешко или кокос. Зедов пилешко од фарма во близина на Арад, од мала селска продавница. Пилешко вкус е поинтензивно од пилешко. Во супермаркетите може да најдете и ОК кокошки со жито од пченка - тие се поскапи, но вредат.
Очигледно на супата и требаат кожа и коски. Ние не правиме пилешко или пилешка супа без коски! Јас го исеков пилешкото и ги чував грбот и крилјата за супа. Можете исто така да ја ставите коската од градите (ако ги отстраните филетите) или да ги уништите бутовите. Од нозете направив стек од пилешки нозе со жалфија и лимон. Кожата и коските прават добра супа! Не е во ред да се вари целото пилешко, особено ако било позрело, со посилно месо. Пилешки вратови и органи се исто толку добри за супа: пипота и срце. Црниот дроб или јајцата не се варат од самиот почеток, веројатно неколку минути пред да се изгасне пожарот (во спротивно тие страшно се стврднуваат). Од варено месо можете да направите А. вкусен пилаф (рецепт тука) или, по ладењето, a пилешка салата со мајонез (рецепт тука).
2. Каков зеленчук користиме во пилешко или пилешка супа?
Во пилешката супа ставаме прво моркови, а потоа малку корен: корен од магдонос, пашканат и целер. Покрај овој зеленчук, додаваме и кромид. Го ставив целина, со сувата кожа - така научив од баба ми. Измијте го кромидот и исчистете го од секоја скршена или валкана кожа и додадете го кромидот со кожата. Ова му дава посебен вкус на супата и убава боја. Некои ставаат 1-2 парчиња црвена пиперка или дури и чешне лук - особено во пограничната област со Унгарија.
3. Кои зачини ги користиме за пилешка супа?
Сол и црн пипер. Обајцата! Некои ставаат и ловорови лисја, но не ми се допаѓаат во бистра супа од пилешко или кокос.
4. Колку време ја вариме пилешката супа?
Пилешка супа се вари на најниска можна топлина. Се сеќавам дека баба ми во недела наутро ставаше тенџере со пилешка супа да зоврие на мало око на шпоретот и го оставаше таму до пладне. Оваа супа има потреба од 4-5 часа вриење. Течноста во тенџерето скоро и да не паѓа, не се движи, не меурчи. Сè врие непречено и полека. На овој начин супата станува многу јасна. Тоа е бавен екстрактивен вриење.
Оние што брзаат можат да користат и шпорет под притисок (кукта), времето се намалува на 1 час и 30 минути, но супата нема да биде толку чиста. Тоа не е голема работа затоа што тука ќе го најдете рецептот за разјаснување на која било супа од месо. Станува неверојатно кристално!
5. Отфрлете ја или не првата вода од пилешката супа?
НЕ. Дефинитивно не. Таа „прва вода“ е всушност супа. Ако го фрлите, фрлете ја добрината на супата низ мозоци, заедно со жолтата маст и брашното на површината. Останете со чист сок што повеќе не може да се нарекува супа. Не зборувам за фактот дека дури и по овие глупави маневри, некои луѓе сè уште ја добиваат супата 🙂 Значи, тоа е глупост.
Водата не отстранува отрови и нечистотии од месото. Доволно е да се собере пената формирана на површината! Составен е од коагулирани протеини од месо и се отстранува само од естетски причини. Ако навистина станува збор за нешто токсично (отровно), ве уверувам дека парчињата месо ќе бидат импрегнирани длабоко и врелувањето и фрлањето вода би биле бескорисни во секој случај. Оваа теорија е глупост измислена пред неколку години во мрежното опкружување и се шири досадно. Престанете да верувате во какви било глупости напишани на „мрежата“. Многумина немаат идеја како да готват и да измислат глупост што всушност го збунува читателот. Значи: НЕ, не ја фрлајте првата вода од супа!
Од количините подолу, се добива приближ, 10-12 здрави порции пилешка супа со јуфки, јуфки или меки кнедли од гриз.