Пилешко; Блогот на добра храна

| LC-2.12 | Пилешко (и) пилешко

Де лимонија: ad limoniam faciendam, сумирање на пуловер
lardo et cepis. Амигдајл, светски терантур, популарен брод
карнис и колентур. Que coquantur cum dictis pullis и speciebus.

Како и да не се работи за амбиентално здружение, spissetur brodium cum uitellis ouorum.

Et si fuerit prope horam scutellandi, pone ibi succum limonum uel
limiarum uel citrangulorum.
Извор англиски

За жал, не можев да најдам бесплатен превод за тоа, но бидејќи јас сам треба да се потпрам на превод, го користам изданието на Роберт Маер (уред.), Либер де Кокина, Франкфурт, 2005 година. Рецептот на Мајер е број 7,12 затоа што Рецептите на двата дела (Трактат и Либер де Кокина) се бројат последователно во изданието.

Еве како го готвивме:

Скршените/мелени бадеми ставете ги да зовријат со густинот
Филтрирајте ја супата со газа и ставете ја повторно во тенџерето
На четвртина пилешко и пржете во тава со (назад) сланина и кромид
Ставете го прженото пилешко во тенџерето со супа од бадем и врие на тивок оган
Извадете го пилешкото од супа и ставете го во сад за сервирање
Посипете го пилешкото со сок од лимон и покријте го со крпа и оставете го да отстои.
Згуснете ја супата (со леб или брашно, Волфганг претпочита брашно од ориз)
Додадете сос во садот со пилешкото пред сервирање.

Во рецептот се додаваат зачини. Јас, Волфганг, се ограничувам на мелен пипер.

Количина и сооднос на состојките:
На 4 лица - пилешко, литар добра пилешка супа, половина килограм бадем и 1-3 лимони/лимес во зависност од големината и „сочноста“.

Кујнски прибор:
Кујнски нож, тава за лепење, тенџере за готвење, голема табла, репер, чинија, малтер за зачини, чинија за сервирање (Лимонија може да се готви и во железен сад, бидејќи киселината се додава пред сервирање)

| LC-2.12 | Лимонија - пилешко лимон

Пилешкото лимон од „Liber de Cuquina“ е класика во кујната од Living History.

Така го готвивме:

Мелените/мелените бадеми ставете ги да зовријат со пилешки суровини
Филтрирајте ја супата со газа и ставете ја повторно во тенџерето
Четврто пилешко и пржете во тава со (назад) сланина и кромид
Ставете го печеното пилешко во тенџере со супа од бадем и врие на тивок оган
Извадете го пилешкото од супа и ставете го во сад за сервирање
Посипете го пилешкото со сок од лимон и покријте го со крпа
Згуснете ја супата (со леб или брашно, Волфганг претпочита брашно од ориз)
Пред сервирање, додадете го сосот во пилешкото во садот
Во рецептот се додаваат зачини. Сепак, јас, Волфганг, се ограничувам на малтер пипер.

Количина на состојки и сооднос:
На 4 лица - едно пилешко месо, еден литар добар пилешки фонд, половина килограм бадем и 1-3 лимони во зависност од големината и „сочноста“.

Кујнски прибор:
Кујнски нож, тава за пржење, тенџере за готвење, голема табла, нож за сечење, сад, малтер за зачини, сад за сервирање (Лимонијата може да се готви и во железен сад, бидејќи киселината се додава пред да се сервира)

Тоа оди добро со тоа:
| LC-1.22 | Наут (со костени)

| 4 | Грчко пиле (и)

Јас не мислам така.
Diz heizzent hu e nre од Криечен. Едно толку испечете и пржете си
месо од свињи, варено меко. и пробиени и едни со други.
vnd nim a Fourdunc рози дор zv o vnd nim yngeber vnd бибер
vnd win или ezzig vnd шеќер или honic vnd boil daz zv o
состави го и подари го и не заборавај го.
Извор англиски

Еве како го готвивме:

Исечете го пилешкото и пржете ги парчињата
Сварете свинско месо
Исецкајте пржено пилешко и свинско месо и измешајте ги заедно.
Зачинете со ѓумбир и бибер. Во зависност од вкусот, или вино или оцет, во зависност од тоа колку ви е кисело. Додадете или мед или шеќер за засладување.
Потоа повторно ставете го на оган и оставете го да се крчка
Зачинете со сол пред сервирање и потоа преклопете ги ливчињата од роза

Во оригиналниот рецепт, ливчињата од роза се додаваат на месото пред да се варат/крчкаат. Бидејќи го готвевме садот за прослава, решивме да го сториме тоа подоцна. Ова значи дека ливчињата од роза не се преварат и остануваат привлечни за очи.
Внимание: Користете само органски рози или уште подобро, рози од храна, бидејќи стандардните исечени рози се третираат со пестициди, кои носат исклучително горчлив вкус на храната (и секако се многу нездрави)

Можни варијации:
Ако заштедите вино или оцет и наместо тоа додадете јајце за врзување, можете или да го печете под жарче за месо, или да го користите како фил за пита.

Количина и сооднос на состојките:
Едно пилешко и половина повеќе свинско месо за секои 4 лица. Остатокот по вкус, иако не штедевме на ѓумбир и бибер.

Кујнски прибор:
Кујнски нож, тава за лепење, глинен сад за готвење, голема табла, нож, чинија, малтер за зачини

Нини против Волфганг:
Нини е за мед и Волфганг за шеќер