Пилешко Интересни факти за посно месо од живина
Пилешкото е специфичен вид месо од живина. Пилешкото е домашно пилешко (Gallus gallus domesticus) од семејството слично на фазани (Phasianidae). Chickenенско пилешко се нарекува кокошка, машки петел. Пилешкото што го ставаме во цевката за печење може да биде или женско или машко животно. Пилешкото е популарно кај познавачите ширум светот, а особено кај Германците: тие трошат околу 11 кг месо од живина по глава годишно. Пилешкото може да се подготви на многу начини и е задоволство во секоја сезона. Нашата статија ќе ви каже сè за пилешкото и ќе добиете совети како да направите вкусни јадења од пилешко и пилешки бутови.
Историја и потекло на кокошки
Сите домашни кокошки што ги знаеме денес потекнуваат од кокошката Банкива, диво пиле од Југоисточна Азија. Токму од таму првите домашни кокошки најверојатно дошле во Европа и Африка. Денес има над 180 различни раси и бои на пилешко само во Европа. Во индустриското сточарство се користат хибридни кокошки од размножување на различни чистокрвни линии. Тие се карактеризираат со високи перформанси на положување (поставување хибриди) или особено добар и брз сет на месо (хибриди за гоење). Кокошките што можете да ги купите во супермаркет или на неделен пазар веќе достигнаа оптимална тежина при колење по околу 10 недели од нивниот живот - педигре кокошки ќе треба да се дебелеат повеќе од шест месеци.
Пилешко: видови и вкусови
Не сите кокошки се создадени еднакви: има домашни пилиња, бројлери, кокошки за печење, пулари и многу повеќе. Различните имиња се поврзани со возраста и масата на колење на кокошките: Домашно пиле е четиринеделно старо младо животно кое тежи само 650-750 гр. Кокошки - или бројлери - можат да бидат мажи и жени; тие се стари пет до шест недели и тежат околу 800-1.200 гр. Poularde е младо пилешко или бројлери старо шест до седум недели и тежи најмалку 1.200 g до 2.500 g. Сите овие кокошки се исто така достапни со органски квалитет, а од време на време можете да најдете и кокошки од пченка или пликови од пченка: нивната храна се состои од најмалку 50 проценти пченка, што му дава жолтеникава боја на месото и е поцврсто. Исто така, има повеќе ароматичен вкус.
Сезона и набавка на пилешко
Кокошки има во супермаркетите цела година. Значи, вие не само што можете да го подготвите пилешкото во рерна во зима и да го користите за да им дадете вкусна вечера на Божиќните божиќни вечери, но исто така можете да испечете цело пиле со пријатели на летна вечер. Кога купувате кокошки, треба да се потпрете на вашите сетила: кокошките треба да мирисаат пријатно и неутрално до малку кисело. Оддалечете се од кокошки кои мирисаат слатко, па дури и непријатно! Месото исто така не смее да биде мрсно. Точките на притисок исто така покажуваат дека месото повеќе не е свежо. Свежото пилешко исто така не смее да има сива боја.
Чување, подготовка и зачувување на кокошки
Суровото пилешко е подложно да биде зафатено со штетни бактерии, особено со салмонела. Затоа, погрижете се да не го прекинувате ладниот ланец ако е можно. Суровата живина треба да се чува одделно од друга храна во фрижидер на максимум 4 ° C и да се преработува додека не истече датумот на употреба на пакувањето. За кокошки без етикета со датум на употреба, важи следново: Цели пилиња може да се чуваат три до четири дена, делови од пилешко, како што се нозе или гради, само два дена. Пилешкото може да се подготви на различни начини, во зависност од тоа дали сакате да го оставите пилешкото цело или да користите само делови од него и да го пржете филето од пилешки гради. Можете да замрзнете цели кокошки или делови како што се пилешки гради без никакви проблеми, тие ќе траат до дванаесет месеци.
Нутриционистички вредности на пилешкото
Кокошките се идеално месо за оние кои се грижат за својата исхрана. Не само што имаат вкусен вкус, туку и му даваат на вашето тело вредни хранливи материи. Кокошките содржат околу 20 проценти висококвалитетни протеини, мускулното месо од пилешки гради обезбедува дури 24 проценти протеини. Маснотијата седи веднаш под кожата на пилешкото и најмногу излегува за време на готвењето. Ова е причината зошто пилешкото се смета за посно месо од живина. Ако мора да внимавате на калориите, можете да изберете филети од пилешки гради, кои се особено малку масни и нискокалорични (107 kcal/100 g). Покрај тоа, кокошките содржат минерали калиум и железо, кои се важни за целиот метаболизам и есенцијалните витамини од групата Б ниацин, Б1 и Б2.
Посебни карактеристики и забранети гости со пилешко
Не мијте кокошки пред да ги подготвите. Ако порано мислевте дека миењето ќе ги отстрани штетните микроби, денес знаете подобро: И покрај миењето, микробите не само што се лепат на месото, туку се шират низ водата низ целата кујна. Никогаш не треба да јадете пилешко сурово, но секогаш гответе го целосно - температурата на јадрото треба да биде над 70 ° C околу десет минути. Студија на Федералниот институт за проценка на ризикот покажа дека скоро третина од примероците биле заразени со патогенот за дијареја „Кампилобактер“, а над шест проценти со салмонела. За да се спречи пренесувањето на друга храна, рацете и кујнските прибор треба да се мијат темелно со топла вода и да се исушат по контакт со сурово пилешко.
Совети за подготовка и класични рецепти за пилешко
Класичен начин на подготовка на пилешко е печење. Делови како филе од пилешки гради или пилешки бутови најдобро се пржат во врела маст во тавата; пилињата на скара се особено крцкави и нежни во рерна. Може да подготвите пилешко во цевка за печење со особено ниски калории, а вашето печено пиле во римскиот сад добие навистина фина арома. Во секој случај, месото останува многу сочно - ќе забележите веднаш штом го издлабите пилешкото.
Нема ограничувања во фантазијата кога зачинувате пилешко: печеното пилешко може да го зачините на класичен начин со сол, бибер и слатка пиперка, но исто така можете внимателно да ја отстраните кожата од месото и да вметнете свежи билки, путер од билки и зачини под него. Зачинета маринада за пилешко, што е особено погодна за пилешки тапани во рерна, исто така, брзо се подготвува од маслиново масло, сок од лимон, малку сенф и зачини и билки. Ако нешто остане од пилешкото, можете да ги користите остатоците за да подготвите вкусен пилешки ќебап или плескавица.