Пилешко јајце - веб-страница на huehnerhof-federgluecks!

На Пилешко јајце е јајце-пилешко и се користи биолошки за производство на нивно потомство. Како земјоделски производ, луѓето го користат како храна.

Содржина

1 развој
2 сад
- 2,1 боја
3 Индустриско производство
4 Користете како храна
- 4.1 Транспорт и складирање
- 4.2 Производи од јајца
- 4.3 Просечен состав
  - 4.3.1 Целокупната содржина
  - 4.3.2 yолчка од јајце
  - 4.3.3 Албумени
- 4.4 Боја на жолчка
- 4.5 Мирис на риба
5 здравје
6 Идентификација на јајца
- 6.1 Вид на сточарство и потекло
- 6.2 Квалитетни карактеристики на јајцата
- 6.3 Оценување на јајцата од класа А по тежина
7 Обезбедување на квалитет
- 7.1 Дефекти во квалитетот
  - 7.1.1 Знаци на стареење
  - 7.1.2 Микробна контаминација
  - 7.1.3 Морфолошки дефекти и оштетувања
- 7.2 Заеднички истраги
8 културни
- 8.1 Пасхална седер вечер
- 8.2 Еврејски закони за исхрана
- 8.3 Митологија и обичаи
- 8.4 Идиоми
9 литература
10 веб-врски
11 индивидуални докази

развој

Развојот на пилешкото јајце се одвива како кај другите птици. Потребни се околу 24 часа за кокошки. Пилето може да носи најмногу едно јајце на ден. Перформансите на положување кокошки се пресметуваат како број на јајца на ден по пилешко и се изразуваат како дел од 1. Во Германија е просечно 0,8.

Дали кокошките ќе ги изведат јајцата во гнездо, зависи од расата, должината на дневната светлина и температурата на околината. Инстинктот за размножување (= зголемено ниво на хормон пролактин) се промовира за 12-часовни денови, како и со притисок на многу јајца (до 30) врз долниот дел на стомакот на кокошката, тој завршува по 21 ден или со пикање на првите пилиња.

Пилешки јајца комерцијално достапни денес се обично неплодени.

чинија

Школка од пилешко јајце обично е дебела помалку од 0,5 мм и се состои од 90% калциум карбонат. [1]

боја

Бојата на варната лушпа од пилешко јајце е генетска и зависи исклучиво од расата пилешко од која доаѓа јајцето. [2] Чистокрвни кокошки со бели дискови за уши обично носат бели јајца, додека оние со црвени ушни лобуси обично носат кафеава кожа. Арауканските кокошки се специјалитет; тие имаат ушни клапи во различни бои, но секогаш носат зеленикаво-синкави јајца. Едвај постои поврзаност помеѓу бојата на перото и јајцата. Во не-чистокрвни кокошки, бојата на ушната маска и бојата на дискот не дозволува да се извлечат заклучоци за бојата на јајцето. Се појавуваат сите можни комбинации.

Во земјоделството од слободен опсег, белите кокошки се помалку популарни кај земјоделците: се вели дека насоката на размножување е помалку робусна, изложена на поголем притисок на болеста (салмонела, атипична птичји грип = Newукасл болест, итн.) И почесто плен на грабливки птици. Со зголемувањето на земјоделството со слободен дострел од 1980-тите, уделот на пазарот на кафеави јајца се искачи на над 60%. Една од причините е широко распространетата поврзаност на потрошувачите на кафеави јајца со органско земјоделство. Во комерцијалното размножување, бојата на перјето на животните или бојата на јајцето немаат никаква улога, но генетски потешко е да се задржи белата боја на јајцето, ако главните цели се бројот на јајцето и конверзијата на храната.

Од друга страна, околу 15% од кафеавите јајца имаат тромби, како што се дамки од крв или месо, во споредба со помалку од 1% од белите јајца. Белите јајца од овој вид лесно можат да се решат со флуороскопија.

индустриско производство

За производство на јајца се користат во фабричкото земјоделство Хибридни кокошки користени Оваа раса е оптимизирана за поставување јајца преку хибридно размножување (премин на две вродени линии) и има капацитет за положување на повеќе од 300 јајца годишно. Кога се одгледуваат кокошки несилки, се изведуваат и петли - нивно одгледување, сепак, не е економично во индустриското земјоделство. Бидејќи машките пилиња не се користат во производството на јајца, тие се гасифицираат со СО2 или се сечат по излегувањето од јајцето. На светско ниво, ова се случува со околу 2,5 милијарди славини (во Германија околу 40 милиони) годишно. Лидер на пазарот за несилки во Германија е Ломан Тирзухт ГмбХ. [3] [4]

Користете како храна

Во Германија се произведуваат околу 11 милијарди јајца годишно [6] и се извезуваат околу 2 милијарди јајца, и двете со тренд на опаѓање. Увозот на јајца рапидно се зголемува и изнесува околу 8 милијарди јајца годишно. [7] Потрошувачката по глава на жител е малку зголемена од 2005 година на 211 т.н. Јајца од школка годишно. [8] Околу 50% од тоа трошат приватни домаќинства, 30% во индустријата за преработка на храна и 20% во локалните големи кујни и пекари.

Пилешките јајца може да се чуваат во фрижидер првите 18 дена од датумот на положување, бидејќи јајцето има своја имунолошка заштита на лушпата и внатре во форма на ензими. Од оваа причина, јајцата не смеат да се мијат, туку само механички да се чистат пред да се продадат, бидејќи во спротивно кутикулата би била уништена. Сепак, по силни температурни флуктуации или ладење, оваа имунолошка заштита може да биде нарушена во неговата функција поради кондензација. Затоа, сите јајца што биле во фрижидер мора да продолжат да се чуваат во фрижидер без прекини. Од 18-ти ден, сите јајца мора постојано да се ладат. Јајцата што подлежат на задолжително ладење повеќе од три дена - т.е. по 21 ден најдоцна - не смеат повеќе да се продаваат комерцијално на крајните потрошувачи. 28-от ден од денот на положување е дефиниран како максимален најдобар пред датумот. Сепак, производителот или трговецот можат слободно да наведат претходни времиња за најдобро пред датумот и задолжителното ладење, што треба да се направи ако, особено во случај на подни или јајца од слободен дострел, бактериското оптоварување во свежо поставеното јајце е веќе зголемено со крцкање на изметот.

Прописите за законот за храна за јајцето за храна се регулираат со таканаречената Tier-LMHV (регулатива за хигиена на животните и храната). Регулативата пишува, меѓу другото. сугерираат дека јајцата на кокошката мора да му се дадат на потрошувачот во рок од 21 ден од денот на полагањето. Оваа уредба служи за заштита на потрошувачите, бидејќи јајцата од сирова кокошка се едни од најпродуктивните места за размножување на бактериите и затоа се многу чувствителна храна. Особено, ризикот од пренесување на салмонела е висок.

Кога правите производи од сурови јајца (на пример, белки, мајонез, сладолед или десерти), постои ризик бактериите од површината на лушпата да навлезат во мешавината на јајца кога ќе се отворат јајцата. Покрај тоа, бактериите од рацете на лицето што го подготвува може да се воведат во јајце масата. Кога се чуваат, овие бактерии можат брзо да се размножуваат во сладоледот и да предизвикаат труење со храна. Со кратко потопување во врела вода неколку секунди, бактериите на садот или директно под садот може да се убијат. Без посебни мерки за зачувување, неварените јадења со свежи јајца најдобро треба да се консумираат на денот на производството. Особено строгите барања важат за комерцијална обработка.

Кога јајцата се загреваат, белката од јајцето се поставува од температура од околу 62 ° C, а жолчката од околу 68 ° C. Затоа, при подготовка на свежо изматени сладоледи како што се сос од холандја или забаглиона, жолчките се загреваат полека на нешто под оваа температура со помош на метална чинија во водена бања.

Од друга страна, лушпите од јајца, обично се фрлаат, но може да послужат и како ѓубриво за украсни и корисни растенија со ставање во водена бања. Може да се очекува одредено нарушување на формирањето на гас како резултат на почетокот на процесите на ферментација. Кога храните желки (на пр. Грчки желки) во сопственост на домашни миленици, (варени) мелени лушпи од јајца може да претставуваат дополнителен извор на калциум.

Кога готвите со вклучена лушпа, времето на готвење и температурата одредуваат колку супстанциите во јајцето се менуваат од првично прилично течна форма во слатка до исечена или ронлива состојба. Транспарентноста на течноста исто така е изгубена. Белката се стврднува побрзо од жолчката. Се случува неповратна хемиска промена (денатурација на протеините). Ако јајцето се готви предолго, аминокиселините кои содржат сулфур во протеините ќе произведат водород сулфид, кој е одговорен за типичниот мирис на расипано јајце. Покрај тоа, врзаното железо содржано во јајцето реагира со водород сулфид и се формира железен сулфид, што му дава зелено-сина боја на „зовриената“ жолчка од јајце. Јајце-лушпата се вади по готвењето, на пример на масата кога се сервира јајцето во чаша со јајца. Сепак, јајцето за појадок не треба да се јаде со сребрена лажица, бидејќи сулфурот содржан во јајцето реагира со среброто и формира сребрен сулфид, а лажицата станува црна. Кога се готви без лушпа, се случува истото, при што тука треба да се разликуваат препаратите со цела жолчка (пржено јајце, бујон) и оние во кои јајцето е изматено (тестенини, пржени јајца, супа од клизма). Кога се користат во тестенини, малку лепливите карактеристики на супстанциите во јајцето исто така имаат ефект на помош.