Пилешко месо од спачкук со компири на скара - КОХМОНСТЕР Првиот портал за готвење во Германија за мажи
Главно јадење за двајца од Питер Вагнер
И покрај неговата бруталност (првично се мислеше на убивање машки пилешки пилиња), терминот „Спачкук пилешко“ само се однесува на одредена техника на подготовка на заклана и пресадена живина. За таа цел, пилешкото сече отворено надесно и лево од 'рбетот со ножици пред скара, коската се отстранува, се отвора и се притиска рамно со двете раце.
Печено пилешко месо доаѓа заедно со трупот на решетката и се пече на скара индиректно, т.е. со затворен капак. Слично на методот на пиво, каде пилешкото се пече на скара стоејќи исправено на конзервата, трикот со Спачкук обезбедува рамномерно готвење. Може уште подобро да ја изедначи заморната разлика во времето на готвење помеѓу нозете и градите.
Отворот исто така потсетува на различните сечења на пеперутки во стекови, поради што методот се нарекува и „пеперутка“ во земјите што зборуваат англосаксонски. За денешниот „ден помине“ не ви треба многу вештина или скапа опрема. Сè што ви треба е остри, цврсти ножици за кујна (или ножици за живина) и скара. Ова може да се загрева со јаглен, гас или дури и електрично, едноставно мора да има капак и да нуди различни топли области.
Обично, ова се скари на гас со неколку горилници што можат да се контролираат одделно, каде што средниот дел над решетката не е вклучен - ова е точно местото каде што готви пилешкото. Со системи за јаглен, вие едноставно го туркате жарот во круг и ја ставате птицата во средина. Општ проблем со скарите во градината е непрецизниот дисплеј на термометарот, кој често е вграден во капакот. Кога го развивавме рецептот, користевме решетка за гас со три прстени од познат производител, која чинеше повеќе од 1.000 евра, но ја измеривме со сонда 15 см над пилешкото за да биде на безбедна страна. Термометарот за скара покажа температура на воздухот од 190 ° C во внатрешноста на затворениот капак, но всушност беше само 150 ° C.
Ова е причината зошто секогаш е подобро кога користите рецепти за индиректно печење скара да се измерите и да ги прилагодите времињата за готвење на основната температура на месото. За „Спачкук пилешко со компири на скара“ користевме органско пилешко со тежина од 1,7 килограми, но исто така и живина од Франција со споредлива големина со сертификат „Label Rouge“ порасна доволно бавно до импресивна тежина при колење за да се постигнат сочни, нежни резултати како месо на скара да може да испорача. Со ракетни бројлери од масовно размножување тортура тука може да добиете само пневмонија.
На крајот на времето за готвење, кога температурата на јадрото измерена на средината на ногата е нешто под 90 ° C, компирот и зеленчукот се ставаат на скара, а пилешкото се свртува наопаку на решетката за кратко време за да стане малку крцкаво . Може да изгори побрзо отколку што мајсторот на скара има време да ужива во пивото. Особено кога пилето е нанесено со зашеќерена мешавина на зачини пред да се пече на скара - што има само кулинарски предности заради бавното, индиректно готвење на средни температури.
Ние го искористивме „Извлеченото свинско триење“, рецепт од книгата „Грилен“ *, кој беше објавен на почетокот на јуни и веќе беше рекламиран како нова референца на оваа тема, но со помало количество мусковадо шеќер (наместо шеќер од трска), што е нешто постабилно на температурата. Како и да е, решетките стапчиња изгореа во кожата на нашето пилешко Спечкек. Изгледа како ленти за сопирачки.