Пилешко, пулард и ко
Пилешкото месо е еден од најпродаваните видови месо во Германија. Најмногу го продаваме под името пилешко. Ова се однесува на машко или женско животно со кратко време на гоење и тежина до 1.200 грама. Animивотните со поголема тежина и малку подолго време на гоење се нарекуваат и тишиња. Месото од кокошки од пченка или кесички има особено фин вкус. Бидејќи животните главно се хранат со пченка, месото има малку жолтеникава боја. Постарите, потешки животни се познати како кокошки за супа. Повеќето од нив претходно биле чувани како кокошки несилки.
Пилешки гради: малку маснотии и лесно сварлива
Во прилог на цели кокошки, одделни делови, како што се градите, нозете или крилјата, главно се достапни во продавниците. Пилешките гради се особено популарни бидејќи имаат малку маснотии, лесно се вари и брзо се подготвуваат. Месото на дојка е достапно со кожа и коски (Suprême) или веќе олабавено како филе на дојка.
ВИДЕО: Мароканско печено пилешко со моркови и кускус (10 мин)
Подгответе го пилешкото
Пилешко или пилешко?
Кога ќе го слушнете зборот пилешко, автоматски помислувате на машко животно. Во минатото, женските животни се чуваа за поставување јајца, машките за колење и главно се готвеа како кокошки на скара. Денес се прави разлика помеѓу кокошки за производство на јајца и месо. Затоа, кокошките можат да бидат и машки и женски животни.
Бидејќи живината е почесто контаминирана со бактерии како што се салмонела или кампилобактер отколку другите видови месо, треба да се обрне особено внимание на хигиената при подготовката. Темелно измијте ги рацете пред и по работата во кујната, носете кујнски ракавици кога ракувате со месото. Секогаш исплакнете ги ножевите и садовите што дошле во контакт со месото за време на подготовката со топла вода и никогаш не користете ги нечисти за да исечете суров зеленчук. Секогаш гответе го месото целосно, не смее да има повеќе црвеникави дамки.
Рецепти со пилешко
Без разлика дали е запечена во рерна, на скара или со азиски допир од вок: одлични идеи за рецепти за пилешко. повеќе
Пилешкото секогаш добро зачинете го
Светло обоено, посно месо од пилешки гради е релативно суво и има малку вкус. Затоа се препорачува да се користат зачини и билки великодушно за време на подготовката или претходно да се маринира месото. Нозете содржат малку повеќе маснотии и затоа имаат повеќе сок. Цели кокошки, како и одделни делови, како што се градите и нозете, исто така имаат одличен вкус на скара или варен во рерна. Месото од пилешки супи е премногу тврдо за печење, но многу ароматично. Треба да се готви долго време и е погоден за супи или фрикаси, на пример.
Пилешко: Често од фабричко земјоделство
Проблемот со купувањето пилешко е фактот што главно потекнува од фабричко земјоделство. Во тесните тезги, животните тешко дека имаат простор и се дебелеат за многу кратко време додека не бидат подготвени за колење. Особено е проблематична употребата на големи количини на антибиотици, што го зголемува ризикот од формирање на отпорни микроби. Ваквите микроби постојано се откриваат во пилешкото месо на тестовите. Секој што го цени одгледувањето соодветно на видовите и ниско-антибиотици, треба да користи органско пилешко. На органски одгледувачи на пилешко месо им е дозволено да користат антибиотици во одделни случаи, но нивната употреба е строго ограничена. Покрај тоа, животните се дебелеат побавно и имаат повеќе простор.
Правилно чување пилешко
Како и другото месо, пилешкото треба да се чува разладено за време на транспортот и да се консумира што е можно побрзо, најдоцна по еден или два дена. Поради ризикот од салмонела, пилешкото треба да се чува одвоено од друга храна, ако е можно. Willе остане неколку месеци кога ќе се замрзне.
Мароканско печено пилешко со моркови и кускус
За ова јадење, Ханес Шредер ги маринира пилешките нозе со ориентални зачини претходниот ден. За кускус користи парчиња лимон. повеќе