Пилешко со кикирики - Гонг Бао Јидинг - Бамбулог на кокошката од палатата
Пилешко со кикирики - омилена храна
„Пилешко со кикирики“ е јадење што се декорира како типична туристичка храна во Кина. Но, јас го сакам тоа! Едноставно е вкусно! Дури и на моето прво патување во Кина во 1987 година, го најдов тоа вкусно. Едноставно не знаев како се вика на кинески, така што ретко го имав на масата. Но, исто така, го научив тоа релативно брзо. Така, веќе уживав неколку пати во 1988 година. Постојат три јадења што би сакал да ги јадам секој втор ден во Кина:
Пилешко со кикирики е дел од туристичко мени (во преден план)
Мапо-Дауфу: тофу со мелено месо
Ју ксијанг ру: Ова обично го има на менито во германските кинески ресторани под „Говедско месо со пиперка“. Директен превод е „месо што мириса на риба“. Повеќе за тоа подоцна!
И само тоа „Пилешко со кикирики“
Кинески: Гонг Бао Јидинг
Пилешко со кикирики се нарекува на кинески јазик
За време на Културната револуција (1966-1976) името не беше политички точно и името беше брзо сменето во Хонгбао idingидинг (печени пилешки парчиња) или Хула idingидинг (одеднаш зачинети парчиња пилешко). Старото име беше обновено (рехабилитирано!) Во 80-тите години на минатиот век кога Денг Кјаопинг ги започна своите реформи.
Кикирики во Кина?
Бидејќи знам дека кикириките се нејзини Потекло во Америка Исто така, направив истражување за да видам дали Г-дин Динг воопшто ги познавал. Можеби тогаш користеле други ореви. Се вели дека античките кинески списи раскажуваат за одгледување кикирики уште во 14 век. Археолозите очигледно откриле семе од кикирики во Кина за кои се вели дека се стари повеќе од 6.000 години, т.е. од помладото камено време. Но, тоа веројатно било поинаков вид. Откритијата на семето исто така не значат дека Кинезите тогаш одгледувале кикирики. Ниту тие беа модерни верзии. Денешните кикирики, како што се користат во кинеската кујна, беа воведени во Кина од страна на американските мисионери во средината на 19 век.
Интересно! Бидејќи г-дин Динг живеел до 1886 година, сосема е можно да знаел кикирики.
Пилешко со кикирики
рецепт
Сега за тоа Рецепт:
Јадењето доаѓа од Сечуан. Покрај пилешкото и кикириките, главни состојки се лутите црвени чили и пиперката Сечуан. Затоа, внимавајте! Остра, многу остра!
состојки (Како и секогаш, без количини, бидејќи секој треба сам да види колку сака да земе. Кинеската домаќинка не ни помислува на тоа)
пилешки гради
Свежи кикирики (не печени и солени)
Праз или кромид
исушени црвени чили пиперки (жешка!)
Пиперка Сечуан
ѓумбир
лук
пилешка супа
Оризово вино
Компиров скроб
Оцет од ориз
Соја сос
шеќер
сол
Растително масло
подготовка
Сите состојки се сечат на мали парчиња и се ставаат подготвени за рака.
Кикириките може кратко да се попарат со топла вода и потоа да се отстранат од кафеавите кожи. Но, не мора.
Исечете го пилешкото на коцки, истријте 2 лажици оризово вино и прашина со брашно од компир. Остави настрана
Во сад измешајте ги празот, ѓумбирот, лукот (сите исечени на мали парчиња), шеќерот, оцетот, соја сос, оризово вино, солта, пилешкиот плус и брашното од компир за да направите сос.
Кикириките пропржете ги на кратко на масло, оставете ги настрана
Потоа испржете ги пилешките коцки, додадете ги исечканите чили и пиперката Сечуан и пржете кратко, ставете го сосот во тенџерето (или вок) и ставете сè да зоврие. Додадете кикирики, зачинете по вкус, готово!
Ако не ви се допаѓа толку зачинето, можете да пребарувате чили и бибер одделно, а потоа да го користите само маслото што е ароматизирано.
За украсување, можете да заштедите неколку ролни од пролетен кромид и посипете ги над готовиот сад.
Ладно пиво со него!
Други начини на подготовка
Има многу варијанти на популарниот Гонг Бао Јидинг. Може да користите и индиски ореви, на пример. Запознав интересна вегетаријанска варијанта во еден ресторан во Пекинг. Наместо пилешко, тие користеа тофу, со вкус на пилешко. За жал, не само што не се користеше месо таму, туку и јадењето беше расипувано во вистинска смисла на зборот. Ниту едно чили не се најде во плочата. Изгледаше добро, но немаше одличен вкус. Го сакам лутиот вкус на пиперка и чили од Сечуан!
Вегетаријанец Гонг Бао Јидинг. Со безалкохолно пиво