Пиперчиња - придобивки, калории и хранлив состав
Бугарска пиперка (Capsicum annuum) е од исто семејство како лутите пиперки или домати, што е зеленчук што може да се јаде суров или варен. Постојат четири главни типа на пиперки, имено бугарска пиперка, лута пиперка, долга пиперка (капија) и крофни.
Пиперките се малку калорични, но имаат корисни својства поради содржината на хранливи материи. Во споредба со лутите пиперки, тие се слатко и имаат многу помала количина на зачинети материи, во некои случаи воопшто.
Нутритивен состав на пиперки
Theвончињата содржат голема количина на витамин А и витамин Ц. со силна антиоксидативна улога. Тие содржат зголемено количество вода, околу 92%. Остатокот од составот е даден од содржината на јаглехидрати, ниски количини на протеини и маснотии. Јаглехидратите главно се шеќери одговорни за сладок вкус на пиперките.
Тие се пакет витамини и минерали, особено витамин Ц. Просечна бугарска пиперка содржи 169% од препорачаната дневна доза на витамин Ц. Исто така, содржи витамин Б6 (пиридоксин), калиум, фолна киселина, витамин Е со антиоксидантна улога, витамин А итн.
Пиперките имаат антиоксидантни својства, особено поради каротеноидите. Главниот фитонутриенти од пиперки се:
- Капсантин - силен антиоксиданс одговорен за интензивната црвена боја на црвените пиперки;
- виолаксантин - најчестиот антиоксиданс во жолтите пиперки;
- ЛУТЕИН - изобилува со зелени пиперки, а се намалува подоцна откако ќе се соберат пиперките;
- кверцитина - антиоксиданс полифенол со многу корисни својства;
- лутеолин - слично на кверцитинот, има антиоксидантна улога. (5)
Аромата на пиперките ја дава пиразин (2-метокси-3-изобутилпиразин), но исто така и други испарливи соединенија, како што се бета-јонони, (Е, З) -2,6-неадиенални и хексенални. Пиперките содржат мала количина на алкалоиди кои обезбедуваат зачинет вкус, имено капсаицин.
Спротивно на популарното верување, семето не е извор на капсаицин. Всушност, жлездите кои произведуваат капсаицин се наоѓаат во внатрешноста на меката мембрана во основата на 'рбетот. Во присуство на зголемена количина на капсаицин во жлездите, тој мигрира во околните области, ширејќи се на семето и остатокот од пиперката. (1)
Разлики во бојата
Видот на пиперките и периодот на бербата имаат влијание врз нивната боја, вкус и арома. Пиперките минуваат низ одредени процеси за време на периодот на зреење, за време на кој се менува нивниот хемиски состав.
Зелените пиперки содржат многу поголема количина на хлорофил и тие мирисаат свежо, поради алдехидите. Theолтите или портокаловите имаат лутеин, виолаксантин и бета-каротин, хемиски соединенија одговорни за специфичната боја, исто како и за морковот. Црвената пиперка произведува повеќе Е-2-хексанал и Е-2-хексанол, што исто така го дава овошна слатка арома. Каротеноидните пигменти во црвена пиперка вклучуваат капсантин и капсорубин.
Еве го нутритивен состав на пиперки во зависност од бојата:
| Зелени пиперки | Yellowолта пиперка | Црвени пиперки | |
| Водата | 93 гр | 92 гр | 92 гр |
| Калории | 20 kcal. | 27 kcal. | 31 ккал. |
| протеини | 0,86 гр | 1 гр | 0,99 гр |
| ЛИПИД | 0,17 гр | 0,21 гр | 0,3 гр |
| јаглехидрати | 4,64 гр | 6,32 гр | 6,03 гр |
| влакна | 1,7 гр | 0,9 гр | 2,1 гр |
| Шеќери | 2,4 гр | - | 4,2 гр |
| Калциум | 10 мг | 11 мг | 7 мг |
| Ironелезо | 0,34 мг | 0,46 мг | 0,43 мг |
| Магнезиум | 10 мг | 12 мг | 12 мг |
| Фосфор | 20 мг | 24 мг | 26 мг |
| Калиум | 175 мг | 212 мг | 211 мг |
| Натриум | 3 мг | 2 мг | 4 мг |
| Цинк | 0,13 мг | 0,17 мг | 0,25 мг |
| Ц витамин | 80,4 мг | 183,5 мг | 127,7 мг |
| тиамин | 0,05 мг | 0,02 мг | 0,05 мг |
| рибофлавин | 0,02 мг | 0,02 мг | 0,08 мг |
| ниацин | 0,48 мг | 0,89 мг | 0,97 мг |
| Витамин Б6 | 0,22 мг | 0,16 мг | 0,29 мг |
| Фолна киселина | 10 μg | 26 µg | 46 µg |
| Витамин А. | 370 IU | 200 IU | 3131 кориснички интерфејс |
| Витамин Е. | 0,37 мг | - | 1,58 мг |
| Витамин К. | 7,4 μg | - | 4,9 μg |
Избор, складирање и потрошувачка
Пиперките мора да имаат униформа боја, да бидат цврсти, несечени, без дамки или меки места. За потрошувачка, семките, 'рбетот и внатрешната мембрана во која се наоѓа семето се отстрануваат. Затоа, пиперката обично се сече на половина или во четвртини. Тие можат да се јадат како такви, во салати, да се готват во разни јадења со зеленчук, месо или риба, но и да се печат, по печење и отстранување на изгорената мембрана. За да го олесните процесот на лупење, по печењето, ставете ги во пластични кеси или покријте ги со капак неколку минути.
Чувајте го во фрижидер во пластични или хартиени кеси и може да трае до 3-4 дена. Продолженото или висока температура готвење ја намалува количината на фитонутриенти, особено лутеолин. На пример, по парење 7-8 минути на 150 ° C, количината на фитонутриенти е намалена за 40%. (1)
Придобивките од јадење пиперки
Пиперките имаат антиоксидантни својства
Пиперките се важен извор на витамин Ц и витамин Е, со антиоксидантна улога. Списокот со антиоксидантни фитонутриенти во пиперките исто така вклучува флавоноиди (лутеолин, кверцитин, хесперидин), каротеноиди (алфа-каротин, бета-каротен, криптоксантин, лутеин, зеаксантин), хидроксицинамински киселини (ферулна киселина и цинаминска киселина).
Антиоксидантните соединенија можат да го намалат ризикот од некои болести, од кардиоваскуларни болести до дијабетес.
Мета-анализа објавена во Пакистанскиот весник за храна науки (2011) покажува дека бугарските пиперки се важен извор на антиоксиданти, особено поради аскорбинска киселина (витамин Ц)., дел од 100 гр пиперка што обезбедува повеќе од 100% од препорачаната дневна доза од 60 mg/ден. А, каротеноидите кои даваат црвена боја имаат антиоксидативно дејство врз организмот. (7)
Исто така, истражувањето објавено во Journalурнал за наука за храна и земјоделство (2012) го покажува тоа органски пиперки тие содржат поголема количина на антиоксиданти од оние во конвенционалните култури. Резултатите од истражувањето покажаа дека пиперките од органски култури имаат повисоко ниво на биоактивни соединенија (каротеноиди и полифеноли) и витамин Ц отколку пиперките одгледувани со традиционални методи. (8)
Можен антиканцерогени ефект на пиперките
Бугарската пиперка е богата со соединенија на сулфури ензими (S-конјугиран цистеин бета-лиаза) кои промовираат
производство на овие соединенија на сулфур. Овие ензими можат да бидат вклучени во антиканцерогени ефекти.
апигенин е сладок пипер флавоноид кој има способност да го инхибира растот на клетките на ракот, особено клетките на дојката, според прегледот на студиите во овој поглед. Ликопен и бета-каротен имаат антиоксидантна улога и можат да помогнат да се намали ризикот од рак.
Сепак, повеќето студии до денес покажуваат дека ефектите обично доаѓаат од администрација на фармацевтски вградени екстракти, помалку од потрошувачката на пиперки. Каротеноидите исто така може да го намалат ризикот од рак со намалување на слободните радикали во организмот, кои се одговорни за многу болести. (9, 10)
Пиперките можат да го поддржат здравјето на очите
Исхраната игра клучна улога во одржување на здрав вид и спречување на состојби како што се дегенерација на макулата или катаракта. Лутеинот и зеаксантинот се каротеноиди кои се наоѓаат во храна како што се пиперките, што може да го подобри здравјето на очите по правилна потрошувачка. Дел од 100 гр црвена пиперка има 3131 IU или 101% од препорачаната дневна доза на витамин А.. Исто така, содржи антиоксидантни флавоноиди како што се каротин, лутеин, зеаксантин и криптоксантин. Заедно, овие антиоксиданти го штитат организмот од ефектите на штетните слободни радикали.
Според студијата објавена во списанието Nutrients (2013), диететски извори на лутеин може да доведат до одржување и враќање на здравјето на видот. Ова се пигменти кои се наоѓаат во мрежницата и ги штитат очите од оштетување предизвикано од сина светлина, ја подобруваат острината на видот и помагаат во намалување на реактивните видови кислород. (5, 6)
Пиперките може да го намалат ризикот од анемија
Бел пипер не е само важен извор на железо, но исто така и витамин Ц. Така може да помогне во намалување на анемијата, болест која се карактеризира со намалена способност на крвта да носи кислород. Главната причина за анемија е недостаток на железо, главниот симптом е слабост и замор. Средна пиперка содржи 169% од препорачаната дневна доза на витамин Ц.. (5)
Негативни ефекти од потрошувачката на бугарска пиперка
Пиперките ретко можат да предизвикаат алергии
Лутите пиперки можат да предизвикаат иритација
Нивото на лути агенси во пиперките има нула, но некои пиперки може да содржат забележително или поголемо количество капсаицин, така што кога ќе се консумирате може да се чувствувате жешко и да предизвикате иритација на устата и грлото.
Капсаиница може да предизвика воспаление при контакт со мукозните мембрани на усната шуплина, грло или стомак и чувство на печење. Потрошувачката на млеко или јогурт, на собна температура или постудено, може да ја намали оваа сензација. Избегнувајте контаминација на прстите со лута пиперка за да избегнете контаминација на носот, очите или други чувствителни области. (5)
Црвената и жолтата бугарска пиперка содржи скоро двојно повеќе витамин Ц од зелената пиперка.
Тие имаат антиоксидантна и антиинфламаторна улога.
Тие содржат зголемена количина на витамин А.