Пиперки полнети со зеленчук и што друго имате во фрижидерот
Блог за готвење, храна, рецепти
Кога есента го чувствува своето присуство, домаќинките желни да си ја олеснат работата во кујната во зима, настојуваат да го украсат балконот од шпајзот и плакарот најдобро што можат. Среќни се домаќинките кои имаат визба, барака или мост дома; тие се ослободуваат од жештините на топлите денови, кои веќе некое време го прават своето присуство осетено во септември-ноември, кога конзервите веќе ставени во тегли може да се оштетат. Не можете да го пропуштите периодот со зеленчук и овошје од август - септември кога квалитетот е висок, поради што мора да ризикувате и да направите поголем дел од зимските конзерви за да бидат квалитетни.
Кои рецепти ги подготвуваме со сокови и тестенини подготвени на есен ? Ретко, во садовите и садовите подготвени дома не користиме сок од домати, бибер и доматна паста, мешавина од домати и пиперки. Понекогаш користиме во овошје за храна што може да се чува свежо во зима - храна од дуња или суво овошје - храна со сливи и праз со пилешки нозе. Садот со зеленчук е добар украс за свинско месо или овчо месо. Мусакауа со печена модар патлиџан и мелено месо или пире од компири ги подготвуваме особено во зима. Празот е зеленчук што се наоѓа на тезги и во зима - праз полнет со мелено месо. И главите од целер се наоѓаат на тезги во зима - храна од целер со пилешки гради. Можете дури и да најдете нова зелка на тезги, чувана во сено со сено или завиткана во весник - нова зелка со свинско филе, варена.
Некои наредуваат да се следат во ставање кисели краставички за зимата ! Киселите краставици се чести на трпезата секој ден, особено во зима. Краставици во саламура и краставици во оцет се ставаат на прво место, точно на крајот на јули за да се искористи пониската цена и квалитетен зеленчук. Крофни во оцет и капсикум во оцет се ставаат малку подоцна и ги барате добро испечените, тврди, црвени/жолти за да ги ставите на крајот на август. Селани кисели краставички, избрани, во саламура, ги ставате додека се појавуваат големите, бугарски и тврди гогонели, на крајот на септември. Зелката ја кисела последната кокошка, околу крајот на октомври кога е добро зготвена, поголемиот дел од времето по првиот мраз.
Како дојдов да го подготвам денешниот рецепт ? Пред некој ден, во скоро секојдневното движење низ плоштадот (патот е дома и сите патишта минуваат низ плоштадот) видов на една тезга 2 дебели пиперки, огромни, една црвена и една жолта. Вујко ми, на прашањето дали има и други пиперки како изложените, ми рече дека не се на продажба, дека само им ги покажа да се пофалат со својата стока и дека всушност тој се грижи за семето. Како и да е, како негов стар клиент и велејќи дека сè уште се надева дека ќе зготви други пиперки на шумата, тој ми ги продава. Не чекав да кажам двапати.
Потребни состојки во рецептот: пиперки/големи крофни, бугарска пиперка (по можност зелена за бојата на последното јадење), гроздови карфиол, праз, морков, целер, кромид, лук, печурки, домати, пушени колбаси, парчиња суво сушена шунка, зелена боја (кромид зелена, магдонос, копра, лисја од босилек), масло од репка/екстра девствено маслиново масло, свеж путер, моцарела, груба сол, бибер од бибер, сушена мајчина душица, павлака.
Рецептот користи свежи млечни производи - павлака, путер и моцарела.
Измијте ги пиперките во млаз ладна вода, покријте ги и извадете ги опашката и семето.
состојки
- дебели пиперки/големи крофни,
- пушеле колбаси,
- сурова сушна шунка,
- праз,
- лук,
- кромид,
- печурки,
- мали пиперчиња,
- морков, целер,
- свеж путер,
- Кисела павлака.
Мали пиперчиња, исечени на долги ленти. Празот и кромидот се сечат на парчиња, не мора да се тенки. Исечете го лукот ретко. Колбаси и шунка се сечат на парчиња со вистинска големина. Печурките се сечат на тенки парчиња.
Загрејте мешавина од свеж путер и масло од репка во тава со високи острици. Во тавата ставете праз, кромид, лук, бугарска пиперка, колбаси, шунка и печурки, колку да мавтаат со празот и кромидот. Зачинете ја смесата со груба сол, свежо мелен бибер, мелена мајчина душица. За посебен вкус, истурете бело, суво вино и/или сок од лимон.
Чекор по чекор рецепт
- Пополнување на бугарска пиперка/голема крофна, отстранување на семе.
- Парчиња бугарска пиперка, праз, печурки, кромид, лук.
- Исечете мали парчиња пушена колбас и сурова сушна шунка.
- Калење зеленчук, колбаси и шунка во мешавина од путер и масло од репка.
- Рендан морков и целер. Исечете мали гроздови од карфиол.
- Пилинг домати и сечење на мали коцки.
- Ситно исецкајте ги зелените.
- Измешајте зацврстени состојки со суровини и ситно сецкани зеленило за да го формирате полнењето.
- Пополнување на пиперката со подготвениот фил.
- Ставете ја полнетата бугарска пиперка во сад за печење. Сецканите домати се ставаат околу полнетите пиперки во садот за печење.
- Печете подготвено во рерна што постепено се загрева до вистинската топлина.
- Додадете на врвот на полнењето со пиперки, парчиња моцарела и продолжете да готвите.
- Сервирајте топло или ладно, со или без мрсна крема одозгора.
Да избегнеме горење на зготвен зеленчук ! Додека состојките се стврднуваат, мешајте со дрвена лажица за да не се залепи зеленчукот на дното на тавата и измешајте ја смесата од состојки. Изгорениот зеленчук е непријатен по вкус.
Морковот и целерот се ставаат на големиот ренде. Карфиолот се расплетува во мали гроздови.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на мали коцки.
Зелените (зелен кромид, копра, магдонос, лисја од босилек) се сецкаат ситно.
Кога празот ќе омекне, исклучете го огнот под тавата.
Во тавата додадете моркови и целер, сурови, дадени на голем ренде, мали гроздови од карфиол и ситно сецкани зеленило.
Полнењето за пиперката се хомогенизира со помош на дрвена лажица.
Наполнете ја пиперката со готов фил. Ставете неколку лажици сецкани домати врз филот. Остатокот од сецканите домати, малку сецкани зеленило и ретко исечен лук се ставаат во садот за печење каде што се ставаат пиперките веќе исполнети со претходно подготвениот фил. Исецканите домати зачинете ги со крупна сол и свежо мелени бибер-зрна.
Ставете го садот за печење во рерна, незагреан, на вистинска топлина.
Тајната на печење на садот ! Печете на вистинска топлина, постепено, 35-40 минути (во зависност од големината на пиперката) додека кората од пиперката не почне да се брчки малку. Премногу оган може да ја изгори кожата на пиперката, да ја оцрни и не го сакаме тоа.
Извадете го плехот од рерната и ставете ги парчињата моцарела на капакот од пиперката и колку што е можно со рабовите на парчето сирење во внатрешноста на пиперката.
Садот за печење повторно се воведува во рерна 5 минути, за кое време моцарелата се топи и се обвиткува провокативно за секое предјадење, бугарска пиперка, полнето.
Полнетата пиперка се служи топла или ладна, украсена со зелена боја.
Одолејте се на секој деклариран гурмански кој не кисне со малку топол леб во прекрасниот сос што ви ги исполнува ноздрите ?!
Професионалните гурмани нема да можат да се откажат од 2-3 лажици кисела павлака додадени на полнети пиперки, испаруваат и полни со мистериозни мириси.
Една салата од црвена зелка оди одлично со такво јадење.
На таков празник, чаша домашно вино од смокви оди одлично.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Искористете ја најавената доцна есен и правилно украсете ја сопствената оставата, чајната кујна. Ако имате среќа, не избегнувајте неколку големи пиперки или крофни и пробајте го овој рецепт. Вие не се каете.