Пита со праски.
Крцкаво однадвор, сочно одвнатре, не премногу слатко и многу погодно за лето - пита со праска. Ова беше мојата прва вистинска пита и сè уште треба да вежбам плетенка малку, но само по себе бев многу задоволна од резултатот. Освен што најдов дека ми треба нова тава за пита. Во моментов имам еден од Икеа со отстранлив дно, што е многу практично само по себе. Малку премногу рамно за пита, за жал. Пред да дојде следната пита (со повеќе овошно полнење!) Треба да се најде соодветна форма на пита. Секако, ова би можеле да го испечете во стандардна тава со пролет, но не изгледа толку убаво.
- 420 гр брашно
- 1 лажичка сол
- 2 лажици шеќер
- 250гр путер
- 90g маст од дланка
- 130ml ладна вода
- еден кг праски (по можност свежи и зрели, инаку можни се и 750 гр праски од конзерва)
- лажица сок од лимон
- две лажици амарето
- 80 гр суров шеќер од трска
- лажица пченкарен скроб
Подготовка:
Исечете ги путерот и палминото масло на мали коцки и ставете ги во замрзнувач. Кваси го брашното и се меша со шеќер и сол. Додадете ги коцките ладни маснотии и мешајте со миксер за раце додека не се формира тесто како трошка. Додадете 100 ml ладна вода и мешајте или месете додека тестото не формира топка. Поединечни масни честички сè уште може да се видат, што е дефинитивно пожелно. Ако тестото е премногу суво, додадете ја преостанатата вода, ако тестото е премногу влажно, измешајте го брашното. Притиснете ја топката до чинија на набрашнета работна плоча. Завиткајте со фолија и ставете го листот за пециво во фрижидер најмалку два, веројатно три часа.
Накратко извалкајте ги праските во врела вода. Изгаснете, изгребајте ја кожата и излупете ја. Преполовете, извадете го јадрото и исечете ги половините од праска на клинови. Ставете го во сад и маринирајте со сок од лимон, амарето и шеќер. Остави настрана.
Откако тестото ќе се излади доволно, извадете го и расукајте малку повеќе од половина на набрашнета или побрашнета работна површина обложена со фолија за храна. Загрејте ја рерната на 200 ° С. Ставете го листот за пециво во подмачкан калап за пита. Исцедете ја течноста од праските и додајте пченкарен скроб на праските и добро измешајте. Се шири врз основата на тестото.
Расукајте го преостанатото тесто и исечете ленти широк еден до два см со нож или тркало за пециво и внимателно ставете го на пита. Ако сакате, можете декоративно да ги испреплетете лентите од тесто (сепак треба да го вежбам тоа, како што можете да видите).
Ставете ја готовата пита во рерна. Печете 15 минути, а потоа спуштете ја топлината на 180 ° C и покријте ја тортата со алуминиумска фолија за да не порумени премногу. Печете уште 50 минути. Извадете ја алуминиумската фолија и извадете ја кога ќе се постигне посакуваниот степен на кафеавост. Најдобро е да уживате додека сте уште млаки со лажичка сладолед од ванила.