Pивина Разновидна и разновидна живина

Сите видови птици кои се одгледуваат и чуваат или ловат за сообраќај низ луѓе се нарекуваат живина. Во случај на живина, се прави разлика помеѓу домашни птици и диви птици или дивеч птици. Сите видови живина кои денес се сметаат за јадење, со исклучок на гулаби и ноеви, припаѓаат на птици кокошки или гуски птици слични на фазан.

Сите видови птици кои се специфично одгледувани и чувани се нарекуваат домашни птици. Домашните птици вклучуваат домашни птици, мисирка, патка, гуска и гулаб, како и нојот.

Сите видови птици кои се ловат за исхрана од страна на луѓето, но кои инаку живеат во дивината, се нарекуваат диви птици или птици од дивеч. Тука спаѓаат фазан, еребица, бисерка и плаша. Каперкали, црн тетреб и дрозд на терен (Крамецвогел) се загрозени и повеќе не може да се ловат.

Патка и фазан се одгледуваат и ловат. Бисерки и плаша се одгледуваат, но се сметаат за диви птици поради нивниот вкус.

Според регулативата за хигиена на ЕУ, чистите ратити не се ниту домашни ниту диви птици. Од чисто правна гледна точка, нојот не е живина. Со него мора да се почитуваат хигиенските прописи за месо.

Pивината ги снабдува луѓето со месо, јајца и пердуви за перници, ќебиња и др. Од 4.000 до 5.000 години. Бидејќи живината е релативно барана во споредба со говедата и свињите, тие се широко распространети на скоро сите континенти и исто така редовно се користат од сиромашни луѓе Добавувач на јајца и месо. Сепак, ловот на диви птици беше претежно резервиран за благородништвото.

Месото од живина од дома е особено малку масно (освен месо од патка и гуска) и има висока содржина на протеини. Покрај тоа, месото од живина има голем дел од есенцијални аминокиселини, многу минерали како железо и фосфор и витамини, особено Б1 и Б2. Малата содржина на маснотии и висока содржина на протеини го прави месото од живина особено лесно сварливо и е погодно за нежни методи на подготовка како што се испарување, што го прави идеален за лесна храна и болни оброци.

Покрај месото, живината им обезбедува на луѓето пердуви и надолу и јајца.

Важни видови живина

Имиња на продажби за пилешко

Куќни пилиња (Кокошки и кокошки)
Возраст од 3-5 недели, тежина приближно 500 гр, 1-2 порции
Пилешка супа (Кокошки несилки)
Возраст до 15 месеци, тежина приближно 1,5 кг, 2-4 порции
пилешко (Кокошки и кокошки)
Возраст од 6 недели, тежина приближно 1 кг, 2-3 порции
Poulard (Кокошки за бројлери, заклани пред сексуална зрелост)
Возраст од 10-12 недели, тежина приближно 2 кг, 3-4 порции
Лебарка
Возраст од 9 недели, тежина прибл. 1,8 кг, 3-4 порции
капон (задебелени, кастрирани петли)
Возраст од 12 недели, тежина приближно 2,5 кг, 5-7 порции

На пилешкото му требаат околу 5-6 минути (пржено) или 1-10 минути (избран) време на готвење на 100гр.

Имиња на продажби за Турција

Турција
мисирка
Млада мисирка
мисирка

Возраст од 12-24 години, недели, тежина до 14 кг, време за готвење на 100гр: 9-18 минути.

Деноминации на продажба за патки

Рана бројлера
Млада патка
патка
Млада летачка патка
Летечка патка

Возраст од 8-10 недели, тежина 2-2,5 кг (патки), 1,6-2,5 кг (летачки патки). Време на готвење на 100g: 7-12 минути. Порции по животно: 2-6

Продажни апоени за гуски

Рана на гоење
Млада гуска
гуска

Возраст прибл. 12 недели, тежина 4-5 кг (патки). Време за готвење на 100g: 6-10 минути. Порции по животно: 4-5

Бисерки

Имиња на продажби на бисерки

Возраст приближно 6-8 недели, тежина 350-750 гр. Време за готвење на 100g: 6-6 минути. Порции по животно: 1

Понуда на услови, трговски класи и етикетирање на живина

Држави за понуда

Pивината е или свежо разладена (не е замрзната од студ, чување на 2-4 ° C најмногу 5 дена), замрзната (температура на јадрото на -12 ° C, добра до 4 месеци) или длабоко замрзната (температура на јадрото -18 ° C, добра за 4 -10 месеци).

Комерцијални оценки кај живината

„Дополнително“: Само за капони и кесички. Особено добро формирана живина. Се користи во угостителската трговија за дисплеи.
О: Целосно месо, маснотии рамномерно распоредени, без повреди, без изгореници од мраз
Б: Месен, масно нерамномерно распореден, полесни повреди, мало согорување на мраз
В: Понизок квалитет, индустриска стока за правење супа, итн.

За потрошувачот се продаваат само живина од класа А и Б.

Означување

Според регулативата на ЕУ за стандарди за маркетинг на месо од живина, во секој случај мора да се дадат следниве информации:

За лабава стока:
Комерцијална класа
Име на продажба на видови живина (на пример, пилешко, пилешко супа)
Име на сечењето во врска со видовите живина
Држава на понуда (на пример, свежа или замрзната) Форма на подготовка (на пр. Подготвена за скара или скара)
Цена за килограм
Ветеринарен контролен број во врска со ознаката на потекло
За пакувана стока:
Комерцијална класа
Опис на продажбата на видовите живина
Име на сечењето во врска со видовите живина
Статус на понуда (свеж, замрзнат, длабоко замрзнат)
Форма на подготовка (на пример, подготвена за скара или подготвена за скара)
Име и адреса на производителот, пакувачот или продавачот
Тежина
Цена за килограм
Најдобро пред датумот
За свежи производи:
Датум на употреба

Дополнителни информации на етикетата се доброволни и имаат за цел да им го олеснат купувањето на потрошувачите.

Упатства за хигиена и обработка на домашна живина

Во принцип, домашната живина е секогаш изложена на ризик од болест на салмонела. Сепак, со соодветна внимателна и чиста обработка, овој ризик од болест може значително да се намали:

Секогаш одмрзнувајте замрзната живина распакувана во фрижидер, бидете сигурни дека живината не е во течноста за одмрзнување, но може да се исцеди во контејнер. Одмрзнувањето полека ги штити клетките на месото и го забавува размножувањето на патогените микроорганизми.
Темелно измијте ја одмрзнатата живина
Темелно исчистете ја и дезинфицирајте ја работната опрема и работното место.
Темелно измијте ги и дезинфицирајте ги рацете.
Кога готвите живина, проверете дали е целосно зготвена и дека има основна температура од 80 ° -90 ° C.

Исечоци од живина

Бидејќи сите видови живина се анатомски многу слични, сите се сечат на ист начин.

градите, надворешно филе (пекторалис), б внатрешно филе (супракоракоид): Околу 25-35% од вкупната тежина. Особено посно. Често се суши со подолго време на готвење.
Клуб, бутот, б долниот дел на бутот: Се состои од бројни мускулни жици кои се одделени едни од други со тенки слоеви на маснотии. Поароматично од градите и може да се готви подолго, без да стане суво. Делумно потемна боја од градите. За поголема живина, бутовите и потколениците исто така се нудат одделно, пилешки бутови без коски како „пилешки бифтек“.
Крило: Текстура е слична на ногата, но со значително помалку месо. Обично се нуди како живина. Во САД, пржените или скара пилешки крилца се многу популарни како „пилешки крилја“.
Премести: Едвај содржи месо и најмногу се користи само за правење супа од живина.
Pfaffenschnittchen: Пфафеншнитчен лежи во парови на ниво на нозете до 'рбетот. Нивното месо се смета дека е особено квалитетно. Paffenschnittchen го добило своето име од фактот дека нежните парчиња месо претходно биле резервирани за свештеникот или градоначалникот.
Задница: Чисто масно ткиво и жлезда. Безвредно е од кулинарска гледна точка.

Состојки на живина

Pивината е генерално помала со маснотии и протеини во споредба со говедско или свинско месо. Во исто време, содржината на витамини од групата Б, витамин Ц, ниацин и минерали магнезиум, железо, фосфор, калциум, калиум и натриум се релативно високи. Ова го прави месото од живина со многу висок квалитет за исхрана на луѓето. Само содржината на холестерол кај живината е малку поголема од онаа на свинско, говедско или телешко.

Сепак, поради големиот број на различни видови кои се сметаат како живина, општата проценка на живината не е можна. Секогаш и тогаш, живината е поделена на посно живина, како што се пилешко, мисирка, гулаб итн. И масна живина, како што се патка и гуска. Посната живина е прилично лесно сварлива и има релативно малку маснотии, што го прави идеален за лесна храна, диети или за болни или постари лица кога се подготвува со правилен метод на подготовка, како што се вриење или испарување.

Масната живина, пак, се карактеризира со прилично висока содржина на маснотии. Сепак, оваа маст има висок процент на есенцијални, незаситени масни киселини, кои се важни и здрави за исхраната на луѓето, па затоа и потрошувачката на масна живина генерално може да се оцени како позитивна.

капон

Овој дел во моментов се ревидира.